פורטל:מזון
בדרך כלל, מזונם של בני האדם מופק בחקלאות, בחווה כאשר מדובר באוכל מן החי או בשדה (מטע, גינה, בוסתן וכולי) כאשר מדובר באוכל מן הצומח. מזון המופק מבעלי חיים נעשה גם באמצעות דיג וציד. מזונות מסוימים נצרכים בצורתם הגולמית ללא הכנה, ומזונות אחרים עוברים לפני הצריכה תהליך של הכנה מטעמים בטיחותיים או לשם שיפור הטעם. תהליך ההכנה יכול לכלול שטיפה, חיתוך, הוספה של מרכיבי מזון אחרים (כדוגמת תבלינים), ערבוב, חימום, קירור, בישול וכו'. בבתים נעשה לרוב תהליך הכנת המזון בחדר מיוחד המיועד למטרה זו, מטבח. מטרתו של תהליך הכנת המזון הוא לשפר את הטעם או המראה של המזון או לעזור בשימורו. |
מים הם תרכובת, מולקולת מים מורכבת משני אטומים של מימן ומאטום אחד של חמצן. הסימול הכימי של המים הוא H2O. המים הם חומר חיוני לקיומן של כל צורות החיים הידועות. בעלי החיים והצמחים זקוקים למים לצורך קיום מחזור החיים שלהם. עובדה זו מתקשרת באופן ישיר לכך שהמים נפוצים בכדור הארץ, שכן היותו של כדור הארץ מקורם של כל החיים הידועים, תואם את היותם של המים תנאי הכרחי לחיים אלו. האדם קולט את המים על ידי שתייה ומזון ופולט אותם על ידי זיעה, הפרשה ונשיפה. השימוש החשוב ביותר במים, למרות שלא הגדול ביותר מבחינה כמותית, הוא השתייה. האדם זקוק למים מתוקים (כלומר - ללא אחוזי המלח הגבוהים שבאוקיינוסים), ולכן תלוי במים שמקורם במשקעים. צריכת המים לנפש אינה זהה עבור כל בני האדם, ותלויה במאפיינים אנושיים רבים, בשיטות ייצור, ברמת חיים וכן הלאה. |
|
| דגנים שונים והלחם המיוצר מהם. לחם הוא מאכל עתיק יומין, שמתקבל באמצעות אפייה, ומשמש כאחד ממוצרי המזון הבסיסיים. |
מומלצי המכלול: דבש - דיג בארץ ישראל - חמאה - מטבח ימי הביניים - מניהוט מצוי - סדר ליל ראש השנה - רימון מצוי
נבחרי פורטל המזון: כשרות - מזון מהיר - אבסינת - נסטלה - שוקולד - קרמבו - ארוחת מנחה
פוּגוּ הוא דג מאכל במטבח היפני. חלק מאיבריו הפנימיים של הפוגו מכילים את הרעל הקטלני טטרודוטוקסין שאכילתו גורמת למוות תוך שעות ספורות. ביפן, הגשתה של מנה מבשרו של הפוגו מחייבת את השפים ברישיון על פי חוק, שאותו הם מקבלים לאחר בחינה מסכמת שבאה בעקבות התמחות בת מספר שנים. במהלך הבחינה הם מחויבים לטעום מהדג שהכינו. מדי שנה מתים ביפן ובדרום מזרח אסיה עשרות אנשים מהרעל בדגי פוגו שלא נוקו כהלכה.
מי שאוכל גזר גדול וכתום, עיניו יראו הכול בכל מקום.
— הזנב השמן של הנומה יהודה עמיחי
להלן קטגוריות המשנה שתחת קטגוריית המזון במכלול:
- מטבחי אירופה: המטבח האוסטרי | המטבח האיטלקי | המטבח האירי | המטבח האנגלי | המטבח הבולגרי | המטבח הבלגי | המטבח הבריטי | המטבח הגרמני | המטבח הדני | המטבח ההולנדי | המטבח ההונגרי | המטבח היווני | המטבח הסקנדינבי | המטבח הפולני | המטבח הצ'כי | המטבח הצרפתי | המטבח הרומני | המטבח השווייצרי
- מטבחי אסיה: המטבח האינדונזי | המטבח ההודי | המטבח הווייטנאמי | המטבח היהודי הבוכרי | המטבח הטורקי | המטבח היפני | המטבח הישראלי | המטבח הסיני | המטבח התאילנדי | המטבח התימני
- מטבחי אמריקה: מטבחי אמריקה הלטינית | המטבח האמריקני | המטבח הארגנטינאי | המטבח הברזילאי | המטבח המקסיקני
- מטבחי אפריקה: המטבח האתיופי | המטבח הלובי | המטבח המצרי | המטבח המרוקאי
- ראו גם: המטבח המזרח-תיכוני | המטבח הים-תיכוני | המטבח היהודי | מטבח ימי הביניים | המטבח ביוון העתיקה | מאכל לאומי | מטבח
- המטבח האוסטרי
- המטבח האוסטרלי
- מטבח ארצות הברית (המטבח האמריקני)
- המטבח הגרמני
- המטבח היפני
- המטבח הסיני
- המטבח הצרפתי
פבלובה (Pavlova) הוא קינוח עשוי מרנג אפוי. באוסטרליה טוענים כי הקינוח נוצר לראשונה במלון אספלנאדה בפרת', אוסטרליה בשנת 1935, בעת שפבלובה ביקרה במקום. יחודו של הקינוח הוא בכך שמוסיפים לקצף הביצים סוכר, וניל, חומץ ומלח, פעולה היוצרת מרנג קשה מבחוץ ורך מבפנים.
נוהגים להגיש את הפבלובה עם פירות טריים (תות שדה, אפרסק, פסיפלורה וקיווי), וכן עם קצפת.
שְׁפֶּצְלֶה או שפעצל (בגרמנית: Spätzle), המוכרות גם כבְּצֵקָנִיּוֹת, הן אטריות בצק נפוצות בדרום גרמניה (בבאדן-וירטמברג ובוואריה), במערב אוסטריה, בחלק הגרמני של שווייץ, ובאלזס.
הכנת שפצלה נעשית באמצעות הכנסת בצק למים רותחים והוצאת האטריות המוכנות. הבצק הוא בצק פשוט של ביצים, קמח ומלח. את הבצק מרסקים לצורת האטריות באמצעות מכשיר מיוחד, דמוי מגררת שטוחה ועליה תא ובו מונח הבצק ומוסע הלוך ושוב כך שהבצק נגרר לאטריות על המגררת.
חסילון שיכור הוא מאכל מהמטבח הסיני שמורכב מחסילונים המוגשים בעודם בחיים. מקור שמו של המאכל באופן הכנתו - החסילונים מוטבלים בליקר חזק או ביין אורז חזק, ומוגשים כשהם כבושים קלות, אך עדיין נעים – שוחים בתוך קערת היין.
בגרסאות אחרות של המאכל מבושלים החסילונים לאחר הכבישה, ונאכלים כשאינם מסוגלים לנוע, ורק במשך שלב הכבישה באלכוהול החסילונים עדיין חיים.
טיגון היא שיטת בישול שבה מחממים את המזון על גבי מחבת שבה שכבה דקה של שומן צמחי או שומן מן החי.
אומצות ניתן לטגן במחבת, אך המהדרין משתמשים במחבת כבדה מברזל או נחושת. הסיבה היא שנדרשת רמה גבוהה של חום, כדי לאטום את האומצה משני צדיה ולשמור על עסיסיותה.
מקורה של שיטת בישול זו הוא במצרים העתיקה מאמצע האלף ה-3 לפנה"ס.
- בישול יבש: אפייה · מנגל · צלייה · קלייה
- בישול מבוסס מים: אידוי · בישול לבן · בישול ירוק · הרתחה · חליטה · נזיד · שליקה
- בישול מבוסס שמן: הקפצה · טיגון · טיגון עמוק
- בישול בעזרת כלים: אמבט מרים · בישול במיקרוגל · בישול בסיר לחץ · סיר לבישול איטי
- בוקר :ארוחת בוקר | ארוחת בוקר אנגלית | ארוחת בוקר קונטיננטלית
- צהריים : בוהריים (בראנץ') | ארוחת צהריים | שעת התה
- ערב : ארוחת ערב | ארוחת לילה
- ראו גם : ארוחת ביניים | ארוחת טלוויזיה | ארוחת טיסה | גורמה | מזנון | פיקניק
מסעדה הינה בית אוכל, מוסד המוכר מזון מוכן ומשקאות לצריכת הפוקדים אותו. מסעדות רבות הן גם מקום מפגש ובילוי.
מסעדה יכולה להיות מוסד עצמאי או חלק ממכלול גדול יותר, כמו בית מלון. המבחר המוגש במסעדה רשום לרוב על-גבי לוח או בתפריט המסעדה.
- בתי קפה: בית קפה וינאי - אינטרנט קפה - סטארבקס - הארד-רוק קפה - ארומה אספרסו בר - ארקפה
- רשתות מזון מהיר: ברגר קינג - מקדונלד'ס - דומינו'ס פיצה - טאקו בל - קנטאקי פרייד צ'יקן - פיצה האט
- מסעדות ישראליות: אווזי - ארקדיה (מסעדה)- לחם ארז - מול ים
- מסעדות בחוץ-לארץ: - הוטרס - יונג קי - רלה א שאטו - נומה - מעדניית השדרה השנייה - חדר התה הרוסי - מקסים (פריז) - קפה פרוקופ
- סוגי מסעדות וחנויות מזון: מזון מהיר - מזנון (חנות) - ביסטרו - דיינר - טברנה - מעדנייה - מאפייה - פאב - גלידרייה
- ראו גם: 50 המסעדות הטובות בעולם - מדריך מישלן האדום - מדריך מילה - מדריך זגאט
- שפים ישראלים: אייל שני · ישראל אהרוני · צחי בוקששתר · חיים כהן · ניר צוק · מאיר אדוני · רפי כהן · עזרא קדם · איילת לטוביץ' · גיל חובב · מיקה שרון · ארז קומרובסקי
- שפים אמריקאים: אליס ווטרס · צ'רלי טרוטר · וולפגנג פאק · פול פרודהום · ג'וליה צ'יילד · תומאס קלר · רות ריישל
- שפים בריטים: ג'יימי אוליבר · הסטון בלומנטל · ריק סטיין · גורדון ראמזי
- שפים צרפתים: אוגוסט אסקופייה · מארי-אנטואן קארם · פרנאן פואן · ז'ואל רובישון · פייר גנייר · מישל גראר · בריה סאווארן · אלן דיקאס
- שפים ספרדים: פראן אדריה · חואן-מארי ארזאק
- מקצועות קולינריים נוספים: אופה · גבן (מקצוע) · מהנדס מזון · ייננות · שוקולטייר · קונדיטור
- ראו גם: שף · שפים נוספים
- חברות מזון: אסם - זוגלובק - טרה - שטראוס עלית - תנובה - נסטלה - ויטה פרי-גליל
- חברות משקאות: קוקה קולה - יפאורה-תבורי - פפסי - יקבי כרמל - החברה המרכזית לייצור משקאות קלים
- כאן וכאן אפשר למצוא ערימה של קצרמרים בתחום המזון והמשקאות שרק מחכים שירחיבו אותם.
- מה שווה דף בקשת ערך אם לא מתייחסים אליו?
- כאן תוכלו למצוא ערכים יתומים בנושא מזון ומסעדות וכאן שפים יתומים. אנא עיזרו לנו למצוא להם ערכים מאמצים.
- ישנם ערכים שאי אפשר שיישארו במצבם הנוכחי וצריך לעבור עליהם ולתקן אותם בהקדם, ראו מסגרת "ערכים מבוקשים ודורשי שיפור".
מצאו ערכים לשיפור בנושא מזון: לשכתוב • לעריכה • להשלמה • קצרמרים • חדשים • דורשי מקור • לפישוט •
בלי תמונה (יש לגלול את המסך כלפי מטה)