פורטל:מזון
בדרך כלל, מזונם של בני האדם מופק בחקלאות, בחווה כאשר מדובר באוכל מן החי או בשדה (מטע, גינה, בוסתן וכולי) כאשר מדובר באוכל מן הצומח. מזון המופק מבעלי חיים נעשה גם באמצעות דיג וציד. מזונות מסוימים נצרכים בצורתם הגולמית ללא הכנה, ומזונות אחרים עוברים לפני הצריכה תהליך של הכנה מטעמים בטיחותיים או לשם שיפור הטעם. תהליך ההכנה יכול לכלול שטיפה, חיתוך, הוספה של מרכיבי מזון אחרים (כדוגמת תבלינים), ערבוב, חימום, קירור, בישול וכו'. בבתים נעשה לרוב תהליך הכנת המזון בחדר מיוחד המיועד למטרה זו, מטבח. מטרתו של תהליך הכנת המזון הוא לשפר את הטעם או המראה של המזון או לעזור בשימורו. |
חמאה היא מוצר חלב המופק בתהליך חיבוץ של שמנת או חלב. החמאה משמשת בין השאר למריחה, טיגון, אפייה ותיבול ונחשבת למצרך מזון בסיסי ברחבי העולם. החמאה עתירה בשומן רווי ונמנית בין המזונות התורמים לעלייה ברמות הכולסטרול ה"רע" בדם. מלבד השימוש שלה כמזון, שימשה החמאה לאורך ההיסטוריה כמוצר קוסמטי וכתרופה.
השלב הראשון בייצורה של חמאה הוא המתנה לציפת שמנת בכלי חלב. לאחר שהשמנת עוברת תסיסה ומחמיצה, כלומר הלקטוז שבה היה הופך לחומצה לקטית בעזרת חיידקים, היא מועברת למחבצה. בימים עברו, המחבצה הייתה כלי פשוט עשוי חרס, עץ או עור, ובתוכה השמנת טולטלה, עד שנוצרה חמאה. כיום התהליך ממוכן. חמאה שמופקת בשיטה זו מוגדרת כחמאה חמוצה, בניגוד לחמאת שמנת מתוקה שמיוצרת משמנת שלא החמיצה.
מומלצי המכלול: דבש - דיג בארץ ישראל - חמאה - מטבח ימי הביניים - מניהוט מצוי - סדר ליל ראש השנה - רימון מצוי
נבחרי פורטל המזון: כשרות - מזון מהיר - אבסינת - נסטלה - שוקולד - קרמבו - ארוחת מנחה
מקור מנהג הרמת הכוסית ביוון העתיקה, בתקופות בהן היה נפוץ חשש מהרעלה. כדי להרגיע את האורחים מזג המארח את היין מכלי משותף, לגם ראשון מכוסו כדי להדגים את בטיחות השתייה, ואז הרים את כוסו כלפי האורחים במחווה של הזמנה לשתות לבריאות. על פי אמונה רווחת אחרת, מטרת השקת הכוסות זו בזו בעת שתיית "לחיים" הינה ערבוב מעט מהמשקה שבשתי הכוסות, על מנת שהשותה יוכל לדעת שהאדם שמולו לא הרעיל את המשקה שבכוסו.
וְאַתָּה קַח לְךָ חִטִּין וּשְׂעֹרִים וּפוֹל וַעֲדָשִׁים וְדֹחַן וְכֻסְּמִים, וְנָתַתָּה אוֹתָם בִּכְלִי אֶחָד, וְעָשִׂיתָ אוֹתָם לְךָ, לְלָחֶם.
להלן קטגוריות המשנה שתחת קטגוריית המזון במכלול:
- מטבחי אירופה: המטבח האוסטרי | המטבח האיטלקי | המטבח האירי | המטבח האנגלי | המטבח הבולגרי | המטבח הבלגי | המטבח הבריטי | המטבח הגרמני | המטבח הדני | המטבח ההולנדי | המטבח ההונגרי | המטבח היווני | המטבח הסקנדינבי | המטבח הפולני | המטבח הצ'כי | המטבח הצרפתי | המטבח הרומני | המטבח השווייצרי
- מטבחי אסיה: המטבח האינדונזי | המטבח ההודי | המטבח הווייטנאמי | המטבח היהודי הבוכרי | המטבח הטורקי | המטבח היפני | המטבח הישראלי | המטבח הסיני | המטבח התאילנדי | המטבח התימני
- מטבחי אמריקה: מטבחי אמריקה הלטינית | המטבח האמריקני | המטבח הארגנטינאי | המטבח הברזילאי | המטבח המקסיקני
- מטבחי אפריקה: המטבח האתיופי | המטבח הלובי | המטבח המצרי | המטבח המרוקאי
- ראו גם: המטבח המזרח-תיכוני | המטבח הים-תיכוני | המטבח היהודי | מטבח ימי הביניים | המטבח ביוון העתיקה | מאכל לאומי | מטבח
- המטבח האוסטרי
- המטבח האוסטרלי
- מטבח ארצות הברית (המטבח האמריקני)
- המטבח הגרמני
- המטבח היפני
- המטבח הסיני
- המטבח הצרפתי
קייזרשמרן (בגרמנית: Kaiserschmarrn, בתרגום חופשי: סמרטוטי הקיסר) הוא שמה של מנת קינוח מן המטבח האוסטרי.
קייזרשמרן מכינים מקרעי פנקייק עבה, המורכב מקמח ביצים וחלב, ומטוגן בחמאה ליצירת חביתיה אוורירית. לעיתים מוסיפים לתערובת הבסיס גם צימוקים אגוזים, או חתיכות פרי. לאחר הטיגון ובטרם ההגשה נהוג לבזוק על המנה אבקת סוכר. לצד המנה נהוג להגיש רוטב סמיך העשוי משזיפים מבושלים בסוכר.
בְּרָאוּנִיז או חוּמִיּוֹת (באנגלית: Brownies, "בראון" באנגלית - "חום") הן סוג של עוגות שוקולד הקרויות על שם צבען החום.
העוגיות מהוות למעשה קוביות שנחתכו מעוגת שוקולד נמוכה מאוד הממולאת לעיתים קרובות באגוזים (בעיקר, אגוזי מלך), ולפעמים בפצפוצי שוקולד או חמאת בוטנים. בלילת העוגה סמיכה מאוד בגלל כמויות קמח, שומן ושוקולד גדולות לעומת הביצים. יש המצפים את הבראוניז בציפוי שוקולד.
בארצות הברית, מולדת הבראוניז, נוהגים להגיש את החומיות עם גלידה או קצפת.
עוגת היער השחור (בגרמנית: Schwarzwälder Kirschtorte - "עוגת דובדבנים של היער השחור") היא עוגה הנפוצה בכל רחבי העולם המערבי.
עוגת היער השחור היא עוגת שוקולד בת מספר שכבות שביניהן קצפת ודובדבנים. העוגה מעוטרת בקצפת, פתיתי שוקולד ודובדבנים מסוכרים. נהוג להרטיב את שכבות העוגה בקירש או רום.
ארוחת בֶנטוֹ (ביפנית: 弁当, מוכרת בישראל בשם או-בנטו) היא ארוחת טייק אוויי לסועד יחיד המקובלת במטבח היפני. בנטו היא ארוחה ביתית ארוזה בקופסה קומפקטית בצורה המנצלת את חלל הפנים של הקופסה, ולא פחות חשוב מכך, מעוצבת בצורה ייחודית.
קופסת הבנטו מחולקת לתאים כשבכל תא יש מרכיב אחר ויחד כל המרכיבים בונים ארוחה שלמה שאמורה להכיל מרכיבים שונים ומזינים שיהוו ארוחה משביעה עבור הסועד.
ארוחת בנטו מסורתית כוללת אורז, טופו או חלבון מהצומח כמו אדממה, או דג או בשר וירקות חמוצים או מבושלים.
ארוחות בנטו מסורתית מורכבת מארבע עשיריות אורז, שלוש עשירית של דג או בשר, שתי עשיריות של ירקות ועשירית בודדת של חמוצים או קינוח, אך הכללים אינם קשיחים:
- צ'וקה בנטו (中華弁当) הוא בנטו המבוסס על תפריט סיני וכולל מתאבנים וחטיפים.
- קמאמשי בנטו (釜飯弁当) נמכר בתחנות רכבת בחבל נאגנו, הוא מבושל בכלי חרס הנחשב למזכרת.
- מקונואוּצ'י בנטו (幕の内弁当) הוא ארוחת בנטו מסורתית.
- נוֹריבן (海苔弁) הוא הסוג הפשוט ביותר של בנטו ובו אורז עם אצות נורי ברוטב סויה.
- סאקה בנטו (鮭弁当) הוא בנטו פשוט שהמנה העיקרית בו היא סלמון בגריל.
- שידאשי בנטו (仕出し弁当) הוא בנטו המוכן במסעדה ומועבר לסועדים בשעת הצהריים, וכולל את המרכיבים המסורתיים של הארוחה.
- סושיזומה (鮨詰め) כשמו מכיל סושי.
- הייאבן (早弁 - "בנטו מוקדם") הוא ארוחת בנטו הנאכלת לפני ארוחת צהריים ובנוסף לה.
- הוקַבן (ホカ弁) הוא בנטו הנקנה ברשת הנקראת בשם זה.
- רייטו מיקַן (冷凍ミカン) הוא מנדרינה קפואה, שנמכרת לעיתים קרובות בתחנות רכבת.
- הינומארו בנטו (日の丸弁当) הוא בנטו פשוט הכולל אורז לבן ו"אומה", חמוצים בצבע אדום במרכזו. בנטו זה היה נפוץ בעת מלחמת העולם השנייה, הן בשל המחסור הכלכלי והן בשל דמיונו לדגל יפן ("הינומארו").
קוק או ון (בצרפתית: Coq au vin - מילולית: תרנגול ביין) הוא אחד המאכלים המסמלים את המטבח הצרפתי המכיל בשר עוף שבושל ביין, פטריות ושום. המאכל מבושל לרוב עם יין מאזור בורגון, והעוף, לרוב, הוא עוף מאזור ברס.
המאכל נאכל בצרפת מקדמת דנא, וייתכן שמדובר במתכון שמקורו מתקופת בכיבוש גאליה על ידי צבאות האימפריה הרומית. האיזכור הראשון של המתכון מקורו בספר בישול משנת 1864.
הרתחה היא שיטת בישול בה המזון מבושל בנוזל (לרוב מים) רותח. לעיתים נוזל הבישול מורתח טרם הכנסת מוצרי המזון לתוכו ולעיתים יחד עמם.
המטרה בהרתחה היא לגרום לחימום מהיר של מוצר המזון, בין השאר כדי לדרבן קרישה של חלבונים וכן לטיהור מים מחיידקים. מוצרי מזון שונים מגיבים באופן שונה להרתחה: חלקם משחררים חומרי טעם וריח למים המקיפים אותם (חלק חיוני בהכנת מרק); חלקם מתרככים עקב שחרור עמילנים, ואחרים מתקשים עקב קרישת חלבון.
בשיטה זו נעשה שימוש בהכנת מאכלים רבים כמו פסטה ואורז ובהכנת משקאות חמים.
- בישול יבש: אפייה · מנגל · צלייה · קלייה
- בישול מבוסס מים: אידוי · בישול לבן · בישול ירוק · הרתחה · חליטה · נזיד · שליקה
- בישול מבוסס שמן: הקפצה · טיגון · טיגון עמוק
- בישול בעזרת כלים: אמבט מרים · בישול במיקרוגל · בישול בסיר לחץ · סיר לבישול איטי
- בוקר :ארוחת בוקר | ארוחת בוקר אנגלית | ארוחת בוקר קונטיננטלית
- צהריים : בוהריים (בראנץ') | ארוחת צהריים | שעת התה
- ערב : ארוחת ערב | ארוחת לילה
- ראו גם : ארוחת ביניים | ארוחת טלוויזיה | ארוחת טיסה | גורמה | מזנון | פיקניק
מסעדה הינה בית אוכל, מוסד המוכר מזון מוכן ומשקאות לצריכת הפוקדים אותו. מסעדות רבות הן גם מקום מפגש ובילוי.
מסעדה יכולה להיות מוסד עצמאי או חלק ממכלול גדול יותר, כמו בית מלון. המבחר המוגש במסעדה רשום לרוב על-גבי לוח או בתפריט המסעדה.
- בתי קפה: בית קפה וינאי - אינטרנט קפה - סטארבקס - הארד-רוק קפה - ארומה אספרסו בר - ארקפה
- רשתות מזון מהיר: ברגר קינג - מקדונלד'ס - דומינו'ס פיצה - טאקו בל - קנטאקי פרייד צ'יקן - פיצה האט
- מסעדות ישראליות: אווזי - ארקדיה (מסעדה)- לחם ארז - מול ים
- מסעדות בחוץ-לארץ: - הוטרס - יונג קי - רלה א שאטו - נומה - מעדניית השדרה השנייה - חדר התה הרוסי - מקסים (פריז) - קפה פרוקופ
- סוגי מסעדות וחנויות מזון: מזון מהיר - מזנון (חנות) - ביסטרו - דיינר - טברנה - מעדנייה - מאפייה - פאב - גלידרייה
- ראו גם: 50 המסעדות הטובות בעולם - מדריך מישלן האדום - מדריך מילה - מדריך זגאט
- שפים ישראלים: אייל שני · ישראל אהרוני · צחי בוקששתר · חיים כהן · ניר צוק · מאיר אדוני · רפי כהן · עזרא קדם · איילת לטוביץ' · גיל חובב · מיקה שרון · ארז קומרובסקי
- שפים אמריקאים: אליס ווטרס · צ'רלי טרוטר · וולפגנג פאק · פול פרודהום · ג'וליה צ'יילד · תומאס קלר · רות ריישל
- שפים בריטים: ג'יימי אוליבר · הסטון בלומנטל · ריק סטיין · גורדון ראמזי
- שפים צרפתים: אוגוסט אסקופייה · מארי-אנטואן קארם · פרנאן פואן · ז'ואל רובישון · פייר גנייר · מישל גראר · בריה סאווארן · אלן דיקאס
- שפים ספרדים: פראן אדריה · חואן-מארי ארזאק
- מקצועות קולינריים נוספים: אופה · גבן (מקצוע) · מהנדס מזון · ייננות · שוקולטייר · קונדיטור
- ראו גם: שף · שפים נוספים
- חברות מזון: אסם - זוגלובק - טרה - שטראוס עלית - תנובה - נסטלה - ויטה פרי-גליל
- חברות משקאות: קוקה קולה - יפאורה-תבורי - פפסי - יקבי כרמל - החברה המרכזית לייצור משקאות קלים
- כאן וכאן אפשר למצוא ערימה של קצרמרים בתחום המזון והמשקאות שרק מחכים שירחיבו אותם.
- מה שווה דף בקשת ערך אם לא מתייחסים אליו?
- כאן תוכלו למצוא ערכים יתומים בנושא מזון ומסעדות וכאן שפים יתומים. אנא עיזרו לנו למצוא להם ערכים מאמצים.
- ישנם ערכים שאי אפשר שיישארו במצבם הנוכחי וצריך לעבור עליהם ולתקן אותם בהקדם, ראו מסגרת "ערכים מבוקשים ודורשי שיפור".
מצאו ערכים לשיפור בנושא מזון: לשכתוב • לעריכה • להשלמה • קצרמרים • חדשים • דורשי מקור • לפישוט •
בלי תמונה (יש לגלול את המסך כלפי מטה)