רפי כהן (שף)
 | |
| רפי כהן, 2011 |
רפי כהן (נולד ב-1975) הוא שף ישראלי, בעליה לשעבר של מסעדת ביסטרו "רפאל".
ביוגרפיה
רפי כהן נולד בירושלים וגדל במושבה הגרמנית. הוא החל לבשל בחיק משפחתו בגיל צעיר. את רזי המטבח המרוקאי למד בגיל תשע מסבתו עזיזה, ילידת קזבלנקה, שהתגוררה בקטמונים. כהן התקבל בגיל שלוש עשרה כמתלמד במחלקת קונדיטוריה של מלון המלך דוד בירושלים, כנער עבד במסעדת גראפה. במהלך שירותו הצבאי עבד במסעדת ארקדיה מיום פתיחתה תחת השף עזרא קדם. לאחר שחרורו מצה"ל, שהה במשך שנתיים בפריז, ושם התלמד אצל הטובים שבטבחי צרפת: אלן פאסאר ופייר גנייר. לאחר מכן עבר ללונדון למשך שנה וחצי, ושם התלמד אצל השף מרקו פייר וייט, באיטליה למד במלון-מסעדה "דון אלפונסו" במאסה לוברנסה, ביישוב סנט'אגאטה סואי דואה גולפי, שעל יד נאפולי. ארבעת המורים שלו היו בעלי שלושה כוכבים במדריך מישלן כל אחד. בשובו לישראל שב לעבוד במלון המלך דוד, במסעדת "לה רז'אנס", הפעם כשף ראשי.
ב-17 באוקטובר 2001 פתח כהן את מסעדת רפאל בתל אביב. התבשילים מבוססים על המטבח הישראלי, ולהם נוספו בשרים ופירות ים. המסעדה זכתה לתשבחות במדורי ביקורת המסעדות השונים. בשנת 2004 נפתח במקום בר חמארה, שבו מוגש מגוון של משקאות אלכוהוליים יחד עם מנות בר. במסעדה העסיק בין השאר את השף יובל בן נריה כטבח, אשר הקים בהמשך מספר מסעדות משלו.
מאז שנת 2009 מפתח כהן קו סלטים ביחד עם סלטי צבר.[1]
הוא הושפע ממטבחים רבים, בעיקר מהמטבח הצפון-אפריקאי, מהמטבח האיטלקי ומהמטבח הצרפתי ומנסה לתרגם את זה למטבח ים-תיכוני, עם שימוש בחומרי גלם מקומיים בעיקר. הוא הושפע בעיקר מסבתו. מבין השפים, הושפע בעיקר מאלן פאסאר.
בסוף 2013, פתח כהן מסעדה נוספת, "חמש" ברחוב מנדלי בתל אביב.[2] באפריל 2014 סגר רפי כהן את המסעדה לחודש לאחר שלטענתו התגלתה מעילת ענק בכספי המסעדה באמצעות מערכת המחשוב. בשיאה של הפרשה התמוטט כהן ואושפז; באפריל 2017 נסגרה המסעדה שוב ועובדיה ביקשו לקבל צו פירוק מאחר שלטענתם לא שולמו להם משכורות מאז פברואר והשף אינו ניתן להשגה. קדמו לסגירה זו שנתיים בהן רפי כהן הסתבך בתביעות משפטיות מול עובדים לשעבר.
ב-7 בספטמבר 2017 שב כהן לישראל ונעצר בנתב"ג עם שובו בגין היעדרותו מדיונים משפטיים המתנהלים נגדו בגין תקיפה.[3] ב-6 בנובמבר נעצר שוב בחשד כי איים לרצוח את שותפו העסקי לשעבר, הלה הגיש תלונה במשטרה ולאחר זמן קצר, כהן נעצר[4]
באפריל 2018 הוכרז כהן כפושט רגל.[5]
ספריו
- אופים בבית, ישראל אהרוני ורפי כהן, הוצאת מודן, 2004.
- סלטים, רפי כהן, 2013.
- ממולאים, רפי כהן, הוצאת כתר, 2016.
לקריאה נוספת
- נתן דונביץ', מקיוסק גזוז עד מסעדת שף - מאה שנות אוכל בתל אביב, הוצאת אחוזת בית, 2012; עמ' 247–248, 332, 450, 458.
- "רפאל" בתוך: חיליק גורפינקל, מסע קולינרי: מדריך מפה לטיולי אוכל, הוצאת מפה, תל אביב, 2009, עמ' 153.
הערות שוליים
- ^ רפי, תעשה לי מטבוחה, באתר rest.co.il , 29 ביולי 2009
- ^ רועי גולדנברג וענת ביין-לובוביץ', רפי כהן על סגירת המסעדה: "שטויות, בקרוב הכול יתבהר", באתר גלובס, 24 באפריל 2014
- ^ "אהרוג אותך ואחתוך אותך לחתיכות", גלעד שלמור, חדשות ערוץ 2, 10 בספטמבר 2017
- ^ "פלילים - השף רפי כהן חשוד באיום על שותפו | רשת 13". רשת 13. אורכב מ-המקור ב-2017-11-07. נבדק ב-2017-11-07.
- ^ ליטל דוברוביצקי, השף רפי כהן הוכרז כפושט רגל, באתר ynet, 23 באפריל 2018
