ירון קסטנבוים
 | |
| ירון קסטנבוים, 2017 | |
| לידה |
1968 (גיל: 56 בערך) ישראל |
|---|---|
| סגנון בישול | בישול ארץ ישראלי עם השפעה ניו יורקית |
| השכלה | he Culinary Institute of America |
| מסעדות |
|
| טלוויזיה |
|
| ספרים |
|
ירון קסטנבוים (נולד ב-1968) הוא שף ישראלי והבעלים של מסעדת "פוד ארט" בתל אביב.
ביוגרפיה
בשל גובהו של ירון קסטנבוים, אביו ייעד לו קריירה בכדורסל, ואף בילדותו שיחק כדורסל במספר קבוצות, אולם הוא רצה ליצור אמנות. נקודת המפנה בחייו החלה בשנת 1988 בחגיגת הבר מצווה של אחיו הצעיר. המשפחה חגגה במסעדת "קליפורניה" וקסטנבוים התרגש מהאוכל שבושל על ידי פטריק באואר. החוויה הותירה בו התרשמות עמוקה והוא ביקש להתחיל לעבוד כמלצר במקום, אך מכיוון שלא הייתה משרה פנויה, החל לעבוד במטבח במקום זאת.
לאחר מכן החל לעבוד ב"קייטרינג מייקל שטרן", שם גם הכיר את רן שמואלי.
בשנת 1990 נסע ללמוד במכון הקולינרי ה-C.I.A (The Culinary Institute of America) , במדינת ניו יורק.[1]
בחופשתו, בסיום השנה הראשונה, נסע לאנטיגואה שבקריביים, שם עבד במלון יוקרתי השייך לרשת סיינט ג'יימס, החביבה על עשירי העולם. בנסיעתו גילה קסטנבוים את המטבח הקריבי.
לאחר שקסטנבוים סיים את לימודיו במכון, אחרי שהחזיק בתפקיד נשיא מועדון היין של בית הספר, וזכה לארבעה פרסי הצטיינות, נבחר לעבוד אצל השף ז'ורז' בלאן, ורכש את התמחותו במסעדות 3 כוכבים של המדריך היוקרתי מישלן, אצל השפים הצרפתיים אלן דיקאס, ופייר גנייר.[1]
בשנת 1993 אביו של קסטנבוים, יצחק, נפטר ממחלת הסרטן, ומחלתו זירזה את חזרתו של קסטנבוים לארץ.
בסמוך לחזרתו לישראל, קטסנבוים החל לעבוד במסעדת "קרן" תחת חיים כהן. בעבודתו התיידד עם המלצרית רונית ברונפמן שהכירה לו את הקונדיטור דני הקר (בוגר הקורדון בלו) ויחד בשנת 1993 הם הקימו את חברת "פוד ארט". לאחר זמן מה, הצטרפו לחברה איתן תגר ואילן בן דוד, ויחד הם מתגו אותה כחברת קייטרינג ברמה גבוהה. "פוד ארט" הפעילה גם מסעדה בשעות הצהריים, המסעדה נבחרה מספר שנים כאחת מעשר המסעדות הטובות בישראל בידי שגיא כהן, שהיה אז מבקר המסעדות של העיתון מעריב.
בשנת 1997 הקים את הגרסה הכשרה של הקייטרינג בשם "מזל טלה".
משנת 2008 קסטנבוים שימש כפרשן, לצד השף רן שמואלי, בארבע עונות תוכנית הטלוויזיה קרב סכינים ששודרה בערוץ 10.
עם השפים המוערכים על קסטנבוים נמנים ז'אן ג'ורג' מניו יורק, פייר גנייר מפריז, ונובו מטסוהיסה. והישראלים, עזרא קדם, רונן דברת בלוך, אבי קונפורטי, רפי כהן וארז קומרובסקי.
כיום קסטנבוים הוא שותף במסעדת "חדר אוכל" שבתל אביב. ומתגורר בתל אביב עם בתו שירה, מאשתו הראשונה, אשתו הנוכחית ענת טל וילדיהם המשותפים ינאי ודריה ועוסק, בין היתר, בגלישת גלים.[1]
ספריו
- דמיון חופשי: ספר אירוח[2] - עם טלי יעקבי, (2010), הוצאת כנרת
- מתכון בטוח - נבחרת החלומות של השפים,[3] (2010), הוצאת פן ומשכל
קישורים חיצוניים
- ביוגרפיה של ירון קסטנבוים, באתר "שפים"
- רננה פרס אנשי האוכל: ירון קסטנבוים, באתר "שפים"
- ירון קסטנבוים, באתר "מתכון בטוח"
- מערכת נענע 10, ירון קסטנבוים, באתר של "רשת 13", 1 ביולי 2008 (במקור, מאתר "nana10")
- רוי רגב, קרב סכינים היא כמו טורניר כדורגל, באתר nrg, 28 בנובמבר 2008
- מרמלדה, מריחים את סוף השבוע: ספר בישול חדש, באתר nrg, 17 בפברואר 2010
- ריטה גולדשטיין, האיש שהביא את פושון לתל אביב, באתר מאקו, 25 בדצמבר 2014
- שרון בן-דוד, שבר ת'שוק: ירון קסטנבוים מסכם שנה מוצלחת, באתר Time Out תל אביב, 8 בספטמבר 2015
הערות שוליים
- ^ 1.0 1.1 1.2 דנית ניצן, זה לא אוכל זה קונספט, באתר הארץ, 29 במרץ 2004
- ^ ספרים חדשים, באתר הארץ, 28 באפריל 2010
- ^ הספר מתכון בטוח, באתר סימניה
24703507ירון קסטנבוים