שמן קוקוס
 | |
שמן קוקוס הוא שמן המופק בכבישה קרה מפרי קוקוס טרי. לשמן ארומה טבעית של הפרי. שמן זה משמש בעיקר לבישול ואפייה.
תכונות
נקודת העשן של שמן קוקוס לא מזוקק היא 177 מעלות צלזיוס.[1] השמן נוזלי ושקוף בטמפרטורה של מעל 25 מעלות צלזיוס, ומתחת לטמפרטורה זו מתגבש למשחה לבנה.
שימושים
לשמן הקוקוס שימושים רבים, ביניהם:
תחליף שומן בבישול ואפיה. שמן הקוקוס מתחמצן פחות ביחס לשמנים אחרים בחימום.[2]
בתחילת המאה ה-21 צבר שמן הקוקוס פופולריות מסוימת בזכות היכולת שלו להילחם ברדיקלים חופשיים, ומאז הוא מופיע גם במוצרי טיפוח פנים ושיער שונים. לפי הטענות, שמן הקוקוס מטפל בדלקות, אדמומיות ונגעים בעור, תמצית החומר היא אנטי-בקטריאלית ועוזרת לטפל בפטריות ומשמש כנוגד חמצון.
תהליך הפקת השמן
שמן הקוקוס מיוצר מחלב קוקוס טרי ומופק באחד או יותר מהאמצעים הבאים: הרתחה, תסיסה, הקפאה, כבישה מכנית או צנטריפוגה. שמן שהופק בשיטה זו מכונה כתית (Virgin). בתהליך התססה מתסיסים את החלב במשך 24–36 שעות. במהלך ההתססה מופרדים המים והשמן. השמן עובר תהליך חימום קל, עודפי מים מופרדים ומסוננים, ומתקבל שמן שקוף בעל ריח וטעם של קוקוס.
המלצות בריאותיות
שמן קוקוס הוא שומן צמחי רווי.
בגלל אחוז השומן הרווי הגבוה בשמן הקוקוס, ארגון הבריאות העולמי, מחלקת הבריאות ושירותי האנוש של ארצות הברית, מנהל המזון והתרופות האמריקאי, איגוד הלב האמריקאי, האקדמיה האמריקאית לתזונה ודיאטה, שירות הבריאות הלאומי הבריטי, המועצה הבריטית לתזונה, ממליצים לצמצם או להימנע מצריכת שמן קוקוס.
לקריאה נוספת
- Nutritional And Health Aspects Of Coconut Oil, Health Oils From The Tree Of Life, Jon J. Kabara, Ph.D
- Marten B PM Schrezenmeir J. Medium-chain triglycerides. International Dairy Journal. 2006;16:1374-82. Fife B.Coconut Cures. Colorado springs, Co, USA: Piccadilly Books, Ltd.; 2005
קישורים חיצוניים
- האם שמן קוקוס טוב לדברים אחרים כמו דיאטה?, 21 בדצמבר 2013
- עדי גולדנברג, כל מה שבריא בשמן קוקוס, באתר וואלה!, 29 באפריל 2014
- ד"ר בת חן וולף, ההבטחה הלא ממומשת של שמן הקוקוס, במדור "שאל את המומחה" באתר של מכון דוידסון לחינוך מדעי, 17 באפריל 2017
איתן לשם, פרופסורית מהרווארד מזהירה משימוש בשמן קוקוס: "כמו רעל טהור", באתר הארץ, 23 באוגוסט 2018- שמן קוקוס, באתר אנציקלופדיה בריטניקה (באנגלית)
הערות שוליים
- ^ Detwiler, S. B.; Markley, K. S. (1940). "Smoke, flash, and fire points of soybean and other vegetable oils". Oil & Soap 17 (2): 39–40. doi:10.1007/BF02543003
- ^ האמת על שמן קוקוס - המרכז לרפואת הרמב״ם, באתר www.rambam-medicine.org.il
35171934שמן קוקוס