גבינה צ'רקסית
.jpg)
גבינה צ'רקסית (בצ'רקסית: Адыгэ къуае) היא גבינה חצי קשה, מעט צמיגית, אשר ניתנת להכנה ביתית פשוטה. ניתן להכין את הגבינה מחלב בקר או צאן.
היסטוריה
הגבינה הצ'רקסית קיבלה את שמה כיוון שהמחלבה הראשונה אשר הכינה אותה בישראל למדה את אופן ההכנה מאשתו של פועל צ'רקסי בקיבוץ.
הגבינה הוכנה בעיקר במחלבות קיבוצים למשך זמן מה, אך רוב ייצורה המסחרי הופסק מפאת חיי המדף הקצרים של הגבינה.
הגבינה קלה מאד להכנה ביתית וניתנת להכנה גם מחלב מפוסטר הנרכש בסופרמרקט.
על אף שיוך הגבינה לעם הצ'רקסי בארץ, הגבינה נפוצה מאד במדינות רבות בעולם בשל פשטות הכנתה, כאשר בכל מקום קיבלה שם מקומי, אך הכנתה כמעט וזהה. כך לדוגמה ניתן למצוא את הגבינה ההודית פניר וגבינות רבות אחרות.
תהליך הייצור
הגבינה הצ'רקסית נעשית בתהליך של החמצה בלבד, ללא שימוש באנזים שיפעל על חלבון הקזאין שבחלב, על כן ניתן להכין אותה גם מחלב מסחרי מפוסטר, למרות טמפרטורת הפיסטור הגבוהה של חלב זה. ההחמצה נעשית באמצעות מחמיץ אורגני כגון חומץ או מיץ לימון.
השימוש בגבינה
הגבינה המתקבלת יציבה וצמיגית. ניתן להשתמש בה לכריכים, אך ניתן גם לחתוך אותה לקוביות ולבשל איתה - היא אינה נמסה בחום. משמשת גם כמילוי בכיסוני מתאזה.
קישורים חיצוניים
- הכנה ביתית של גבינה צ'רקסית, אתר "עושים גבינות בבית".
