צבע מאכל

עוגת ראווה הצבועה בצבעי מאכל.

סוכריות הצבועות בצבעי מאכל שונים.

גרף המשווה בין מחקרי סמיות כפולה שונים שבחנו השפעת כמויות שונות של צבע מאכל על ילדים

צבע מאכל הוא צבע המוסף למזון או למשקה על מנת לשנות את מראהו. הצבעים נועדו לשוות מראה ססגוני ויפה יותר למיני מזונות שצבעם הטבעי אינו מושך דיו, או כדי לשמר את צבעו הטבעי של מוצר שתנאי האחסון עלולים להקהותו. בין המאכלים בהם נעשה שימוש בצבעי מאכל נמנים: גלידות, שלגונים, ממתקים למיניהם (חמצוצים, אבקה, סוכריות גומי, טופי ועוד), וכן המרציפן ובצק הסוכר. הצבע כשלעצמו איננו מזון.

השפעת צבעי מאכל על הבריאות

בשנים האחרונות התעוררה מודעות של הצרכנים לנזק אפשרי הטמון בצבעי מאכל, ולכן פועלים יצרני מזון לייצר מזון נטול צבעי מאכל, תוך שהם מדגישים זאת באופן בולט על גבי אריזת המזון.

בין צבעי המאכל יש כאלה העשויים מנפט. אלו הן תרכובות ארומטיות המכונות "צבעי זפת הפחם" (Coal tar Dyes), אלו הם הצבעים הצהובים, הכתומים והאדומים המייפים את המזון או המשקה, שחור, סגול, כחול וכדומה. משרד הבריאות מגביל את מינון הצבעים הללו במזון משווק. במוצרי מזון רבים כדוגמת המשקאות הקלים והמוגזים וכן חטיפים למיניהם, חל איסור שימוש בצבעי מאכל אלו. כמו כן מחייב משרד הבריאות את יצרני המזון לציין במפורש על התווית שעל גבי האריזה את הימצאות הצבעים. ישנו אף צבע מאכל אדום המופק מחרק בשם כנימת קוצ'יניל.

פתרון אחר לבעיה זו הוא שימוש בצבעי מאכל טבעיים שאינם מזיקים, כלומר צבעי מאכל המופקים ממזון או אצות. קרמל הוא צבע מאכל המופק מסוכר, וניתן למצוא אותו במשקאות קולה. אנאטו הוא צבע מאכל כתום המופק מרכיב בשם ביקסין שבשיח הטרופי Bixa orellana. צבעים אחרים עשויים ויטמינים כמו ויטמין B₂ שנותן צבע צהוב בוהק וקרוטינים שמספקים צבעים כתומים. גם תבלינים כגון פפריקה, אבקת סלק או כורכום משמשים כצבעי מאכל טבעיים שאינם מזיקים. עם זאת, הכנסת צבעי מאכל, מכל סוג למזונות מסוימים (כגון תבלינים), אסורה במדינות מסוימות.

חרף האפשרות לשלב במוצרי המזון צבעי מאכל טבעיים, ממשיכה תעשיית המזון לעשות שימוש רב בצבעים הסינתטיים למרות הנזק האפשרי שבצריכתם וזאת בשל מחירם הנמוך יחסית.

כשרות

רוב צבעי המאכל מיוצרים מצמחים, ולכן אין בהם בעיות כשרות, מלבד E163 שמיוצר לפעמים משיירי ענבים שנסחטו ליין, במקרים כאלה אם צבע המאכל יוצר על ידי גויים, חל עליו איסור 'סתם יינם'.

צבעי מאכל שמופקים מבעלי חיים, מאחר שבפועל מיוצרים מבעלי חיים שאינם כשרים, ולכן גם הם אסורים במאכל. ביניהם: E120 המופקת מכנימות ו-E161g שלעיתים מופק מסרטני שרימפס.

סימון צבעי מאכל

בישראל נהוגה השיטה האירופאית של סימון תוספי מזון, ובכללם צבעי מאכל, על ידי קוד מספרי E המתחילים באות E. כל המספרים בטווח שבין E100 ל-E199 שמורים עבור צבעי מאכל. להלן פירוט הקודים המצויים בשימוש:

מספר E	שם	שימוש	הערות
E100	כורכומין, כורכום	צבע מאכל (צהוב - כתום) טבעי	בטוח לשימוש
E101	ריבופלאבין (ויטמין B2), בעבר כונה ויטמין G	צבע מאכל צהוב- כתום טבעי
E101a	ריבופלאבין-5-פוספט	צבע מאכל צהוב- כתום
E102	טרטרזין (FD&C צהוב 5)	צבע מאכל צהוב	צבע מאכל צהוב כתום מלאכותי, שייך לקבוצת AZO המופקים מפחם. הטרטרזין הוא חומר המעורר תגובות אלרגיות אצל הרבה אנשים ונאסר לשימוש בנורווגיה ואוסטריה. בארצות הברית נקרא צהוב מס' 5.
E103	קריזולין רסוריצנול (Chrysoine resorcinol)	צבע מאכל זהוב	צבע מאכל צהוב מלאכותי. נאסר לשימוש בארצות הברית.
E104	קווינולין צהוב	צבע מאכל צהוב-ירוק המבוסס על "זפת פחם".	בבריטניה הומלץ שלא להשתמש בו, נאסר לשימוש בארצות הברית, אוסטרליה, נורווגיה ויפן. עלול לעורר תגובה אלרגית.
E105	צהוב מהיר AB ‏(Fast Yellow AB)	צבע מאכל צהוב	אסור בשימוש בארצות הברית ובאירופה.
E106	ריבופלאבין-5-פוספט (Riboflavin-5-Sodium Phosphate)	צבע מאכל צהוב	מבוסס על עיבוד של ויטמין B2. נמצא בשימוש במזון תינוקות, ריבות ומוצרי חלב.
E107	צהוב 2G	צבע מאכל צהוב	צבע מאכל צהוב המבוסס על "זפת פחם". נאסר לשימוש במספר רב של מדינות, וקיימת הצעה לאסור אותו לחלוטין בכל אירופה.
E110	צהוב סנסט FCF (צהוב כתום S, FD&C צהוב 6)	צבע מאכל צהוב-כתום	צבע מאכל נפוץ במיוחד במספר רב של מאכלים ומסוכן לבריאות, המבוסס על "זפת פחם".
E111	כתום GGN	צבע מאכל כתום	אסור לשימוש בארצות הברית ובאירופה.
E120	חומצה כרמינית (אדום טבעי 4), קרמין	צבע מאכל אדום	צבע מאכל המופק ממין של כנימות מגן - כנימת קוצ'יניל.
E121	אדום תפוז 2	צבע מאכל אדום כהה	אסור בשימוש
E122	אזורובין (קרמואיזין)	צבע מאכל אדום - חום	נאסר לשימוש בקנדה, יפן, שוודיה וארצות הברית.
E123	אמרנת (FD&C אדום 2)	צבע מאכל אדום - כהה	נאסר לשימוש בארצות הברית ונורווגיה.
E124	Ponceau 4R (קוצ'יניל אדום A, שני בוהק 4R)	צבע מאכל אדום	נאסר לשימוש בארצות הברית ונורווגיה.
E125	Ponceau SX, סגול GN	צבע מאכל אדום
E126	Ponceau 6R	צבע מאכל אדום	בטוח לשימוש
E127	אריתרוזין (FD&C אדום 3)	צבע מאכל אדום	צבע מאכל אדום-ורוד המבוסס על "זפת פחם". נאסר לשימוש בנורווגיה וארצות הברית. חשוד כמשפיע על בלוטת התריס.
E128	אדום 2G	צבע מאכל אדום	נאסר לשימוש במספר רב של מדינות ובהן ישראל. יש חשד שמפריע ליצירת ההמוגלובין בדם.
E129	אדום אלורה AC ‏(FD&C אדום 40)	צבע מאכל אדום
E130	אינדנתרין כחול RS	צבע מאכל כחול
E131	פטנט כחול V	צבע מאכל כחול כהה	אסור בשימוש. מבוסס על "זפת פחם".
E132	אינדיגו קרמין, FD&C כחול 2	צבע מאכל אינדיגו	על בסיס "זפת פחם". נאסר לשימוש בנורווגיה.
E133	כחול בוהק FCF ‏(FD&C כחול 1)	צבע מאכל כחול-אדום	צבע בו משתמשים לעיתים קרובות בשילוב עם טרטרזין כדי לקבל צבע ירוק. נאסר לשימוש בארגנטינה, בולגריה, צ'כיה, צרפת, איטליה, טורקיה ומספר מדינות נוספות.
E140	כלורופילים וכלורפילינים: (i) כלורפילים (ii) כלורפילינים	צבע מאכל ירוק	מתפרק מהר ולכן לרוב לא נמצא בשימוש.
E141	תרכובות נחושת של כלורופילים וכלורפילינים (i) תרכובות נחושת של כלורפילים (ii) תרכובות נחושת של כלורפילינים	צבע מאכל ירוק	נוצר על ידי החלפת המגנזיום בכלורופיל בנחושת. על ידי כך מתקבל צבע יציב יותר מהכלורופיל. נחשב לצבע מאכל טבעי.
E142	ירוק S	צבע מאכל ירוק	נאסר לשימוש בקנדה, פינלנד, יפן, נורווגיה, שוודיה וארצות הברית.
E143	ירוק מהיר FCF (FD&C ירוק 3)	צבע מאכל ירוק-כחול
E150a	קרמל	צבע מאכל	אחד מצבעי המאכל הנפוצים ביותר בשימוש.
E150b	קרמל סולפיט	צבע מאכל חום כהה או שחור	נוצר כתוצאה מחימום סוכר בנוכחות סולפיטים
E150c	קרמל אמוניה	צבע מאכל
E150d	קרמל סולפיט אמוניה	צבע מאכל
E151	שחור PN, שחור בוהק BN	צבע מאכל	צבע מאכל סינתטי שחור-ארגמן על בסיס "זפת פחם". נאסר לשימוש בקנדה, פינלנד, יפן, נורווגיה וארצות הברית.
E152	שחור 7984	צבע מאכל
E153	פחמן שחור	צבע מאכל שחור	נאסר לשימוש בארצות הברית. חשוד כמסרטן.
E154	חום FK (חום קיפר)	צבע מאכל חום	נאסר לשימוש בהרבה מאוד מדינות כולל כמעט כל מדינות אירופה, קנדה וארצות הברית. אסור לשימוש בישראל.
E155	חום HT (חום שוקולד HT)	צבע מאכל חום	על בסיס "זפת פחם". נאסר לשימוש במדינות רבות.
E160a	אלפא-קרוטן, בטא-קרוטן, גמא-קרוטן	צבע מאכל	צבע מאכל טבעי המופק מגזר, אם כי ניתן ליצור אותו גם באופן סינתטי.
E160b	אנאטו, ביקסין, נורביקסין	צבע מאכל	צבע מאכל טבעי בגוונים הנעים בין צהוב לאדום. מופק מפרי שיח הBixa orellana.
E160c	תמצית פפריקה, קפסנתין, קפסורובין	צבע מאכל	צבע מאכל טבעי בגוון אדום המופק מפפריקה.
E160d	ליקופן	צבע מאכל	צבע מאכל טבעי בגוון אדום המופק מעגבניות.
E160e	אפוקארטנאל (חומצה בטה-אפו-8-קרונטנית Beta-apo-8'-carotenal) ‏ (C 30)	צבע מאכל	מופק מתרד ומפירות הדר.
E160f	אתיל אסטרי של חומצה בטה-אפו-8-קרונטנית (Ethyl ester of beta-apo-8'-carotenic acid) ‏ (C 30)	צבע מאכל	צבע מאכל מלאכותי בגוון כתום-אדום המופק מצבע מאכל E160e.
E161a	פלבוקסנתין	צבע מאכל
E161b	לוטאין	צבע מאכל	צבע מאכל טבעי בגוון צהוב-כתום. נוגד חמצון ממשפחת הקרוטנואידים. מופק מירקות ירוקים, כתומים וצהובים.
E161c	קריפטוקסנתין	צבע מאכל
E161d	רוביקסנתין	צבע מאכל
E161e	ויולקסנתין	צבע מאכל
E161f	רודוקסנתין	צבע מאכל
E161g	קנתקסנתין	צבע מאכל
E161h	זיאקסנתין	צבע מאכל
E161i	סיטרנקסנתין	צבע מאכל
E161j	אסטרקסנתין	צבע מאכל
E162	אדום סלק, בטנין	צבע מאכל	צבע אדום טבעי המופק מסלק.
E163	אנתוציאנינים	צבע מאכל	צבע מאכל טבעי המופק מכרוב סגול, ענבים או גזר שחור. צבעו משתנה ותלוי ברמת החומציות בסביבתו, בין אדום בסביבה חומצית לכחול בסביבה בסיסית.
E170	סידן פחמתי, גיר	צבע מאכל	משמש להענקת צבע לבן למאכלים ומשקאות.
E171	דו תחמוצת הטיטניום (טיטניום דו תחמוצתי)	צבע מאכל לבן	נאסר לשימוש בגרמניה.
E172	תחמוצות ברזל והידרוקסידים	צבע מאכל	צבע מאכל שצבעו נע בין צהוב לכתום, אדום ואף שחור. נאסר לשימוש בגרמניה.
E173	אלומיניום	צבע מאכל	אסור בשימוש
E174	כסף	צבע מאכל
E175	זהב	צבע מאכל
E180	פיגמנט רובין, ליתול רובין BK	צבע מאכל	אסור בשימוש
E181	טאנין	צבע מאכל
E182	אורצאין, Orchil	צבע מאכל

ראו גם

• טבלת מספרי E

קישורים חיצוניים

• היחידה לתוספי מזון באתר משרד הבריאות הישראלי, המפקחת על תוספי מזון, בהם צבעי מאכל, המותרים לשימוש בישראל.
• צבע מאכל, באתר אנציקלופדיה בריטניקה (באנגלית)

הערות שוליים

הערך באדיבות ויקיפדיה העברית, קרדיט,
רשימת התורמים
רישיון cc-by-sa 3.0

צבע מאכל33032697Q753009