תחליף סוכר
תחליף סוכר הוא תוסף מזון שטעמו מתוק אך כמות האנרגיה שבו קטנה מזו של סוכרוז. חלק מתחליפי הסוכר טבעיים ואחרים מלאכותיים ומכונים "ממתיק מלאכותי".
ממתיקים מלאכותיים
ממתיק מלאכותי הוא תוסף מזון כימי בעל ערך תזונתי נמוך מאוד, המשמש להמתקת המזון כתחליף לסוכר ומיוצר באופן סינתטי.
בין הממתיקים המלאכותיים הראשונים היה הסכרין שמתיקותו היא פי 300 משל הסוכרוז וייצורו זול, שהתגלה ב-1879 על ידי כימאי בשם קונסטנטין פולברג שעבד עם זפת פחם. בזמן שסעד עם אשתו, הבחין המדען כי לכל מה שאכל היה טעם מתוק, והבין שהשאריות על ידיו הן המקור למתיקות החריגה. חסרונו של הסכרין הוא בטעם הלוואי המתכתי שלו.
יצרני הממתיקים המלאכותיים חיפשו דרכים לייצר ממתיקים מלאכותיים חופשיים מטעם הלוואי וכך נוצר הציקלמאט, שמתיקותו גדולה פי 30–50 ממתיקות הסוכרוז וממתיקים סינתטיים אחרים. אף על פי שרבים משתמשים בממתיקים מלאכותיים כדרך לתמוך בירידה או בשמירה על משקל הגוף, הממתיקים כשלעצמם אינם גורמים להרזייה באופן ישיר.[1] שינויים במשקל הגוף תלויים בצריכה הקלורית הכוללת של האדם.
קיימת מחלוקת ביחס להשפעות הבריאותיות של ממתיקים מלאכותיים. בשנות ה-70 הראו מחקרים שנעשו בעכברי מעבדה שאחדים מן הממתיקים הסינתטיים עלולים לגרום לסרטן במינונים גבוהים, אך אמינותם מוטלת בספק.[2] אף על פי שקיים קשר מתאמי בין צריכת ממתיקים מלאכותיים לבין סוכרת[3] ומחלות נוספות,[4] לא ניתן להסיק מכך שקיים קשר סיבתי, שכן המתאם עשוי לנבוע מסיבות אחרות (לדוגמה: שימוש בממתיקים מלאכותיים במקביל לצריכה מוגזמת של סוכר ממקורות אחרים).
רשימת ממתיקים מלאכותיים
- אספרטם - ממתיק ללא טעם לוואי, המתאים בעיקר למשקאות קרים ולמוצרים שאינם דורשים בישול או חימום. נוצר בשנת 1965, מתיקותו פי 180 מסוכרוז.
- סכרין - (ידוע גם בשם "סוכרזית"), נוצר בשנת 1879, מתיקותו פי 300 מסוכרוז.
- ציקלמאט - פותח כתחליף לסכרין, אין לו טעם לוואי. נוצר בשנת 1937, מתיקותו פי 30–50 מסוכרוז.
- אצסולפאם-K, נוצר בשנת 1967, מתיקותו פי 200 מסוכרוז.
- סוכרלוז, נוצר בשנת 1976, מתיקותו פי 500–600 מסוכרוז.
- מלטודקסטרין
תחליפים טבעיים
ישנם תחליפים טבעיים אשר מופקים מן הצומח.
רשימת תחליפים טבעיים
- סטיביה - צמח תבלין נטול קלוריות (מתוק פי 10–15 מסוכר, אבקת הסטיביוזיד המופקת מהצמח מתוקה פי 200).[5]
- סורביטול - ממתיק טבעי, שמתיקותו 60% מסוכר, אך מכיל 2.4 קלוריות לגרם (לעומת 4 בסוכר). משמש בעיקר בתעשיית הממתקים.
- מלטיטול - ממתיק טבעי שמתיקותו 90% מסוכר, אך מכיל 2.1 קלוריות לגרם (לעומת 4 בסוכר).
- אריתריטול ממתיק טבעי שמתיקותו 70% מסוכר אך מכיל 0.24 קלוריות לגרם (לעומת 4 בסוכר) ואינו משפיע על רמות הסוכר והאינסולין בדם.
רשימת תחליפים מלאכותיים
משני טעם
בנוסף לתחליפי הסוכר שטעמם מתוק, ישנם גם חומרים כדוגמת המירקולין אשר משנים באופן זמני את אופן הפעולה של פקעיות הטעם וגורמים לחומרים אחרים לעורר תחושת מתיקות (למשל חומרים חמוצים במקרה של מירקולין).
קישורים חיצוניים
- אירה שולמן, כל האמת על ממתיקים מלאכותיים, באתר של "שירותי בריאות כללית", 22 ביולי 2015
ארון קארול, הניו יורק טיימס, מה מזיק יותר: ממתיקים מלאכותיים או סוכר?, באתר הארץ, 6 באוגוסט 2015- מעין ברנע-זהר, מותק, יש תחליף לסוכר?, במדור "מדע במבט-על" באתר של מכון דוידסון לחינוך מדעי, 6 ביולי 2017
- איתן לשם, סוף לדיאט? מחקר מצא שהממתיקים המלאכותיים רעילים לחיידקי מעיים, באתר הארץ, 3 באוקטובר 2018
- צביה בלום, המתיקי את יומך, אבל איך? מיתוסים, אזהרות ומבחן טעם באתר ישראל היום, 12 במרץ 2021
הערות שוליים
- ^ Ryan Zarychanski, Brandy Wicklow, Jon McGavock, Dylan S. MacKay, Nonnutritive sweeteners and cardiometabolic health: a systematic review and meta-analysis of randomized controlled trials and prospective cohort studies, CMAJ 189, 2017-07-17, עמ' E929–E939 doi: 10.1503/cmaj.161390
- ^ Healthcare Triage: Artificial Sweeteners, The Incidental Economist, 2014-02-09
- ^ Nita G. Forouhi, Shilpa N. Bhupathiraju, Yasuaki Hayashino, Jaakko Mursu, Consumption of sugar sweetened beverages, artificially sweetened beverages, and fruit juice and incidence of type 2 diabetes: systematic review, meta-analysis, and estimation of population attributable fraction, BMJ 351, 2015-07-21, עמ' h3576 doi: 10.1136/bmj.h3576
- ^ Susan ESwithers, Not-so-healthy sugar substitutes?, Current Opinion in Behavioral Sciences 9, 2016-06-01, עמ' 106–110 doi: 10.1016/j.cobeha.2016.03.003
- ^ סטיביה, עבודה של היחידה לחקר שווקים עבור משרד החקלאות, 2002
32842295תחליף סוכר