עוגת פירורים
עוגת פירורים או עוגת שטרויזל (בגרמנית: Streuselkuchen) היא עוגת עלה שטוחה גרמנית.
מאפיינים
העוגה עשויה מבצק שמרים משובח עם ציפוי של שטרויזל, תערובת פירורית של סוכר, שומן וקמח. בעבר העוגה הייתה מוכרת בעיקר בסקסוניה ובשלזיה, אבל היא פופולרית כיום ברחבי גרמניה. בדרך כלל מדובר באחת מ"עוגות הסדין" הלא מלאות, אבל עוגות פירורים מיוצרות גם עם סוגים שונים של בסיסים מתחת לפירורים. העוגה פופולרית גם בקרב יהדות אשכנז.
הכנה
להכנת עוגת הפירורים מרדדים תחילה את בצק השמרים על תבנית אפייה ונותנים לו לתפוח זמן מה. לאחר מכן מפזרים על בסיס הבצק את הפירורים (העשויים מסוכר, שומן וקמח ביחס של 1:1:2).[1] מרטיבים את הבצק מראש כדי שהפירורים יידבקו טוב יותר. לבסוף, העוגה נאפית בסביבות 220 מעלות צלזיוס. ניתן להשתמש בחומרים רבים כדי להרטיב את הבצק, שגם עוזרים לעדן את הטעם: מים, חלב, שמנת, קרם וניל, ממרחי גלידה, מי סוכר או דבש או ריבה. לאחר האפייה, ניתן לפזר על העוגה אבקת סוכר או ציפוי אחר כלשהו.
חמאה משמשת לעיתים קרובות כשומן. היא מכונה גם פירורי חמאה ועוגות קראמבל חמאה. על פי ההנחיות של קוד המזון הגרמני, עוגת קראמבל חמאה חייבת להכיל לפחות 30 חלקים של חמאה או כמויות שוות של חמאה או חמאה מזוקקת בבצק ובפירורים בשילוב של 100 חלקים של מוצרי דגנים טחונים ו/או עמילן. אסור לכלול בעוגה שומנים אחרים.
גרסאות נוספות
- תוספות שטרויזל משתלבות גם עם עוגות פירות שטוחות, כמו עוגת תפוחים, עוגת פרג, עוגת ריבס, או עוגת קראמבל עם משמשים, שזיפים, דובדבנים (חצויים ומגולענים), אבל גם עם אוכמניות או דומדמניות.
- גם בסיס עשוי קרם וניל או פודינג נפוץ.
- לעוגת שטרויזל השלזי יש שטרויזל על בסיס קצף.
קישורים חיצוניים
הערות שוליים
- ^ IREKS-Arkady-Institut für Bäckereiwissenschaft (Hrsg.): IREKS-ABC der Bäckerei. 4. Auflage. Institut für Bäckereiwissenschaft, Kulmbach 1985
