עוגת נאנט
 | |
עוגת נאנט (בצרפתית: Gâteau nantais) היא עוגה שמקורה בעיר נאנט שבצרפת.
מאפיינים
עוגת נאנט היא עוגת פאונד רכה ועגולה, עשויה מקמח, סוכר,[1] חמאה מלוחה,[2] ביצים וקמח שקדים,[3] לאחר מכן העוגה מורטבת עם פונץ' של רום ולימון,[1] לפעמים עם יצירת מרכז ג'לי משמש.[3] החלק העליון של העוגה בצורת עיגול מכוסה בזיגוג לבן מדולל ברום, אם כי ניתן להחליף את הרום במי לימון או תפוז אם העוגה מוגשת לילדים.[1] מומלץ להכין את העוגה יום לפני ההגשה.[4] יש לה חיי מדף טובים מאוד.[5] לפי הדיווחים, גרסה קודמת של המתכון, ללא ביצים, נשמרה במשך שלושה עד ארבעה שבועות.[6] במתכון המודרני, הציפוי הוא לבן, בעוד שגרסאות קודמות הישנות יותר של העוגה הציפוי היה בצבע ענבר.[7]
ספר בישול משנות ה-90 קרא לגרר את קליפת הלימון לתוך בלילת העוגה. הבלילה הייתה יציבה מספיק כדי להימתח בעזרת מערוך והייתה ניתנת לחיתוך לעיגולים בעזרת חותכן עוגיות. גרסה זו של ההכהה השתמשה בזילוף של קמח שקדים וסוכר כתוספת לעוגה לפני האפייה ולא דרשה רום.[8]
היסטוריה
במאה ה-18, נמל נאנט הועשר בסחר משולש וראו בו סחורות רבות מהמושבות הקריביות כמו סוכר קנים, רום כהה ווניל; מרכיבים ששימשו מאוחר יותר בהרכב עוגת נאנט.[9] בגלל זה, היא נקראת לפעמים "עוגת המטייל".[5]
הכנת העוגה נחשבת למומחיות אזורית של נאנט.[7][2] בעל טור Paul Eudel אומר שהעוגה נוצרה בשנת 1820 על ידי רולו (Roleau), אופה המאסטר של נאנט. הקינוח ה"יוקרתי" הזה הוגש פעם על ידי עקרות בית לאורחים שלהן. הוא נשכח מעט עד להחייאתו על ידי מפעל הביסקוויטים LU, מ-1910 עד 1972. בסוף שנות ה-90, LU העניק את המתכון שלו לג'ילבר דבוטה, (Gilbert Debotté) שניהל את הקונדיטוריה דבוטה.[10]
מאז שהעוגה הפכה שוב לפופולרית במאה ה-20, קונדיטורים וטבחים בנאנט הגישו אותה בגרסה הקלאסית ביותר שלו, או קיבלו השראה ליצור גרסאות כולל מרכיבים נוספים.[1]
קישורים חיצוניים
הערות שוליים
- ^ 1.0 1.1 1.2 1.3 "Le gâteau nantais" (בצרפתית). Nantes, Pays-de-la-Loire, France: City of Nantes. נבדק ב-2017-04-06.
- ^ 2.0 2.1 Jaime Schler (27 במאי 2011). "Gâteau Nantais : A Secret Worth Knowing". The Huffington Post. נבדק ב-2017-04-06.
{{cite news}}: (עזרה) - ^ 3.0 3.1 Christophe Amouriaux (2016-03-28). "Nantes : connaissez-vous bien le gâteau nantais ? - France 3 Pays de la Loire" (בצרפתית). France 3 Pays de la Loire. נבדק ב-2017-04-06.
- ^ "Recette gâteau nantais - Spécialité culinaire". Nantes tourisme. נבדק ב-2017-04-06.
- ^ 5.0 5.1 Julie Urbach (2015-01-29). "Nantes: Quatre conseils de chefs pour réussir son gâteau nantais" (בצרפתית). 20minutes.fr. נבדק ב-2017-04-06.
- ^ Delarue, Cecile (2015). The Everything Easy French Cookbook: Includes Boeuf Bourguignon, Crepes Suzette, Croque-monsieur Maison, Quiche Lorraine, Mousse Au Chocolat...and Hundreds More! (באנגלית). F+W Media, Inc. p. 262. ISBN 9781440583964.
- ^ 7.0 7.1 "Concours du gâteau nantais - Institut Edouard Nignon" (בצרפתית). Institut-nignon.com. נבדק ב-2017-04-06.
- ^ Taride, A., ed. (1899). La Veritable Cuisine de Famille comprenant 1000 recettes et 500 menus par Tante Marie (בצרפתית) (30th ed.). Paris: Taride. pp. 350–351. נבדק ב-6 באפריל 2017.
{{cite book}}: (עזרה) - ^ Laurent Bonneau (2014-06-20). "Le Gateau nantais" (בצרפתית). Compagnons-boulangers-patissiers.com. נבדק ב-2017-04-06.
- ^ "Les secrets du gâteau nantais" (בצרפתית). Rcalaradio.com. נבדק ב-2017-04-06.
38519582עוגת נאנט