מגש פו פו
מגש פוּ פוּ (באנגלית: Pu pu platter) הוא מגש של אוכל סיני או הוואי אמריקאי[1] המורכב ממבחר מתאבנים קטנים.
מאפיינים
במגש ה-פו פו מוגשים בשר ופירות ים על פי רוב. הת'ריליסט (אנ') (אתר מדיה מקוון המסקר אוכל, שתייה, נסיעות ובידור). כינה את מגש ה-פו פו "שילוב של אוכל סיני שהפך לאמריקאי, בסגנון מסורת הוואי ואוכל ברים".[2]
מגש ה-פו פו הוצג כנראה לראשונה למסעדות ביבשת ארצות הברית על ידי דון ביץ' (אנ') בשנת 1934.[1] מאז הוא הפך לסטנדרט ברוב המסעדות בעלות נושא פולינזי כמו Don's ו־Trader Vic's.[3][4] ההתייחסות המודפסת המוכרת ביותר למגש פו פו המוגש במסעדה סינית היא משנת 1969.[5] מאוחר יותר, סוגים אחרים של מסעדות השתמשו ב"מגש פו פו" כדי, לתאר מגש שילוב מתאבנים.
עם זאת, מגשי פו פו קשורים כיום יותר למסעדות סיניות אמריקאיות.[6][7] מגש פו פו טיפוסי, כפי שנמצא במטבח הסיני האמריקאי, כולל מתאבנים כמו אגרולים, ספייר ריבס, כנפי עוף, אצבעות מחזה עוף, רוטב טריאקי, שיפוד בשר בקר, וונטונים מטוגנים, שרימפס מטוגן, או רנגון סרטנים.
מקור ואטימולוגיה של הוואי
בשפת הוואי, pū-pū מציין רליש, מתאבן, קנפה או ארוחת מתאבנים. הכוונה במקורה הייתה ל"דג שריון", אך התייחסה גם לחתיכות קטנות של דג, עוף או בננה המוגשת עם קאוה (סוג עלה) ושעועית.
במטבח הוואי
מאז כניסתם של בתי אוכל ושתייה מסחריים בהוואי, מגשי ה-pū-pū היו ונשארו בתעריפים סטנדרטיים במוסדות הקולינריים של האיים. למוסד אוכל המגיש "פו פו-ים כבדים" יהיה לרוב שולחן מזנון עם מגשי חימום או שולחנות חימום מלאים בעוף, ירקות טמפורה, שרימפס, פוקי (דג נא חתוך ומתובל), שיפודים קטנים של בשר או עוף טריאקי, סושי ועוד "מאכלי אצבע" דומים. מוסד המגיש "פו פו קל" בדרך כלל יציע רק את המאכלים הקרים כגון פוקי, סושי וירקות. כמה מוסדות קולינריים יגישו פו פו גם לשולחן.
במטבח הפולינזי ביבשת
בשיאה של שיגעון ה"טיקי-בר" (מקום לשתיית משקאות חריפים לפי נושא המגיש קוקטיילים משוכללים, במיוחד משקאות מעורבים על בסיס רום) בסוף שנות ה-50 ותחילת שנות ה-60, פרסם הניו יורק הראלד טריביון מספר מאמרים הנוגעים לפתיחה ולאווירה של אחת המסעדות הראשונות בנושא הוואי בעיר ניו יורק, לואו 400, ברחוב ה-57 מזרח. בזמן פתיחת המסעדה ב-1957, מגשי פו פו נחשבו לחלק מחגיגת הלואו.[8] מגש טיפוסי במוסד הזה כלל צדפות אפויות, רומאקי, שרימפס ולה (שרימפס מטוגן טבול בבלילת קוקוס), כנפי עוף, אגרולים, ספייר ריבס ועוד.[9] המתאבנים הוגשו על "סוזן עצלן" (שולחן עגול מסתובב) עשויה מעץ ומצויד בתנור קטן שנדלק בלבני פחם".[8] מתכונים לחלק מפריטי ה-פו פו פורסמו מאוחר יותר בהרלד טריביון בשנת 1960.[10]
במסעדות איטלקיות
מסעדות איטלקיות בניו אינגלנד עשויות להציע "מגשי פו פו איטלקיים". בהתאם למוסד הקולינרי, הפלטות עשויות להכיל רק מתאבנים, כגון מקלות מוצרלה, קציצות, נקניקיות, מקלות לזניה וקלמרי,[11] או שהם עשויים להכיל מנות קטנות של מנות פסטה שונות, כגון ספגטי, לזניה, מניקוטי ורביולי.[12] [13] [14]
לקריאה נוספת
- המטבח הסיני אמריקאי
- המטבח של הוואי
- דים סאם
הערות שוליים
- ^ 1.0 1.1 Hartz, Deborah S. (9 ביולי 2003). "Carrying a torch for pupu platters". Chicago Tribune. ארכיון מ-2014-07-14. נבדק ב-2016-02-28.
{{cite news}}: (עזרה) - ^ Mancall-Bitel, Nicholas (22 באוגוסט 2016). "The Anatomy of a Pu-Pu Platter, the World's Greatest Bar Snack". Thrillist. ארכיון מ-19 במרץ 2022. נבדק ב-19 במרץ 2022.
{{cite web}}: (עזרה) - ^ Reichl, Ruth (30 בספטמבר 1994). "Restaurants: Seemingly designed for Eloise (and so convenient), the successor to Trader Vic's". The New York Times. p. C22. ארכיון מ-8 ביולי 2017. נבדק ב-18 בפברואר 2017.
{{cite news}}: (עזרה) - ^ Krummert, Bob (בנובמבר 2002). "Tiki not so tacky". Restaurant Hospitality. Vol. 86, no. 11. p. 15. ISSN 0147-9989.
{{cite news}}: (עזרה) - ^ "Ad for a Chinese restaurant on Long Island and their 'flaming pu pu platter'". The New York Times. 18 ביולי 1969. p. 14.
35, Sun Ming, Huntington. Cantonese Cuisine. Flaming Pu Pu Platter. Our House Banquet Dinner. Op. 7 days for lunch, din. & cocktails. Private room parties. Free park. Amer. Exp., Din. Club. 2 miles W. of Rte. 110 Jericho Tpke. & Round Swamp Rd.
{{cite news}}: (עזרה) - ^ O'Leary, Joanna (10 במרץ 2014). "A Brief History of the Pu Pu Platter". Houston Press. אורכב מ-המקור ב-2014-11-29.
{{cite news}}: (עזרה) - ^ Yeh, Cedric (23 בספטמבר 2010). "Pu pu platters versus birthday cakes". O Say Can You See?. National Museum of American History. ארכיון מ-30 בספטמבר 2010. נבדק ב-28 בפברואר 2016.
{{cite web}}: (עזרה) - ^ 8.0 8.1 Paddleford, Clementine (28 בדצמבר 1957). "Authentic Hawaii, East of First Ave". New York Herald Tribune. p. 9.
{{cite news}}: (עזרה) - ^ "Display Ad for Luau 400 Restaurant". New York Times. 7 בנובמבר 1957. p. 43.
{{cite news}}: (עזרה) - ^ McGovern, Isabel A. (3 באפריל 1960). "Luau dinner". New York Herald Tribune. p. F10.
{{cite news}}: (עזרה) - ^ Baskin, Kara (1 בנובמבר 2018). "Groton becomes a destination, and you don't have to leave the city to chill in the ski lodge". Boston Globe. ארכיון מ-27 ביולי 2021. נבדק ב-27 ביולי 2021.
{{cite news}}: (עזרה) - ^ Bonner, Michael (1 בפברואר 2018). "Dine Out: Cafe Roma feels like 'home'". The Herald News.
{{cite news}}: (עזרה) - ^ "Phantom Gourmet: Mike's Restaurant In Fairhaven". WBZ-TV. 10 בינואר 2017. ארכיון מ-27 ביולי 2021. נבדק ב-27 ביולי 2021.
{{cite news}}: (עזרה) - ^ Comey, Jonathan (21 בנובמבר 2013). "Jonathan Comey - Dine Out: Cafe Roma gets Italian food right". The Standard-Times (New Bedford). ארכיון מ-27 ביולי 2021. נבדק ב-27 ביולי 2021.
{{cite news}}: (עזרה)
