רוטב מנטה
 | |
רוטב מנטה (נענע) (באנגלית: Mint sauce) הוא רוטב ירוק שמקורו בבריטניה.[1][2]
מאפיינים
הרוטב עשוי מעלי מנטה (נענע קרחת) קצוצים דק (Mentha spicata) ספוגים בחומץ, וכמות קטנה של סוכר.[3][4][5][6][7] לפעמים מוסיפים מיץ ליים. לרוטב על בסיס מנטה וחומץ יש סמיכות דלילה למדי והוא מעובה בעלים קצוצים של התבלין. במטבח האירי ובמטבח הבריטי הוא מוגש לעיתים קרובות כרוטב תיבול לצלי טלה או, באזורים מסוימים, עם אפונה יבשה מבושלת.
לעיתים קרובות הוא נרכש מוכן, קל למצוא אותו בחנויות מזון בריטיות. חלופה פופולרית היא ג'לי מנטה, בעל מרקם סמיך ומתוק יותר מרוטב הנענע.
רטבים ירוקים דומים על בסיס עשבי תיבול היו נפוצים ברחבי אירופה של ימי הביניים, כאשר השימוש בנענע היה נפוץ יותר במטבח הצרפתי והאיטלקי של התקופה מאשר זה של המטבח האנגלי.[8] עם זאת, הם הפכו פחות נפוצים ובעיקר גוועו עם כניסת אירופה לעידן המודרני.[9][10]
גרסאות
צ'אטני מנטה הוא רוטב על בסיס נענע המוגש עם חטיפים הודיים ופריטי ארוחת בוקר כמו Idly, Dhokla וכו'. הוא עשוי עם עלי נענע טריים טחונים עם מגוון מרכיבים כמו כוסברה, צ'ילי ירוק, מיץ לימון (בחלקים הצפוניים של הודו) או תמרהינדי (בדרום הודו), מלח, גרם בנגלי מטוגן ואופציונלי כמשחה.
בתוניסיה מכינים רוטב דומה מנענע מיובשת וניתן להגישו עם משואי (טלה צלוי), מלוח'יה או כבסיס לוויניגרט. נענע מיובשת וטרייה הם גם חלק מכמה מנות מהמטבח התוניסאי.
רטבי נענע בהכנתם עשויים לכלול פירות, כגון פטל.
גלריה
ראו גם
הערות שוליים
- ^ Lawrence, Brian M. (2007). Mint : the genus Mentha. Boca Raton, FL: CRC Press. ISBN 0-8493-0779-1. OCLC 448621041.
- ^ Filippone, Peggy Trowbridge (2008-04-28). "Ditch That Pre-Made Mint Jelly for This Fresh Herb Sauce". The Spruce Eats. נבדק ב-2022-06-16.
- ^ "Mint - Cultivation and Uses". נבדק ב-2 באפריל 2014.
Spearmint: flavor stronger and less sweet than peppermint. The curly variety is very ornamental. Used to make traditional mint sauce for lamb.
{{cite web}}: (עזרה) - ^ "BBC Mint recipes".
There are many different species of mint, but the one used most widely in Western cooking is spearmint, native to the Mediterranean and widely cultivated in the UK. It can be ground into mint sauce or jelly - the ultimate accompaniment to roast lamb. Peppermint has dark green leaves and is used to flavour ice cream, sweets and confectionary.
- ^ "Mentha spicata 'English Lamb'".
Mentha spicata ‘English Lamb’ is a particularly good cultivar, with sweet-tasting leaves with a strong mint fragrance. Its perfect for using in soups, salads and drinks, and of course traditional mint sauces, used to accompany roast lamb dishes.
- ^ "History of Mint – Folklore & Medicine".
"The mint sauces and jellies that usually accompany lamb dishes are made of the milder-flavored spearmint.
- ^ "Mint, Spearmint aka Garden Mint (Mentha spicata)".
"Mint, Spearmint aka Garden Mint – Mentha spicata is also known as Garden Mint or Green Mint ... This is the classic culinary mint for mint sauce and new potatoes.
- ^ The Medieval Kitchen: Recipes from France and Italy by Odile Redon, Françoise Sabban, Silvano Serventi, translated by Edward Schneider, University of Chicago Press, 2000, מסת"ב 0-226-70685-0, מסת"ב 978-0-226-70685-6, page 107
- ^ Medieval Food (אורכב 15.08.2009 בארכיון Wayback Machine)
- ^ Cooking in Europe, 1250-1650 by Ken Albala, Greenwood Publishing Group, 2006 מסת"ב 0-313-33096-4, מסת"ב 978-0-313-33096-4, page 15
37893546רוטב מנטה