לובסקוס
 | |
| סוג של לובסקוס | |
| מאכלים | |
|---|---|
| סוג | מנה על בסיס בקר |
| מטבח | המטבח הדני, המטבח הגרמני, המטבח הנורווגי |
לובסקוס (בנורווגית: Lapskaus; בשוודית: Lapskojs; בדנית: Labskovs) הוא תבשיל סקנדינבי סמיך העשוי מבשר ותפוחי אדמה.[1][2]
רקע
ישנן וריאציות רבות של לובסקוס. המנה עשויה להיות מבשר טרי או שאריות ממנות בשר אחרות (בדרך כלל בשר בקר או בשר כבש, אך לפעמים גם בשר עוף, בשר חזיר או שינקן) ותפוחי אדמה. מרכיבים אופייניים נוספים הם ירקות (כגון גזר, בצל, כרישה, שורש סלרי ורוטבגה), תבלינים (כגון פלפל שחור או זנגביל), מלח ועשבי תיבול.[3]
לובסקוס או לפסקאוס קשור אולי (מבחינה היסטורית ואטימולוגית) ללובסקוז, נזיד או תבשיל של מלחים אירופיים המזוהה מאוד עם נמלים מרכזיים כמו ליברפול. מנות דומות כוללות גם את lapskoussi הפיני או labskaus של המטבח הגרמני.[3] [4]
המנה מופיעה גם במטבח האמריקאי הנורווגי. בשנת 1970, לפסקאוס היה חלק מ"התפריט הרשמי של הימאים" של קו אמריקה הנורווגי.[3] עד שנות ה-80, השדרה השמינית של ברוקלין (במיוחד בין הרחובות ה-50 לבין ה-60) הייתה ידועה בשם " שדרות לפסקאוס" בהתייחס לאוכלוסייה הנורווגית-אמריקאית הרבה באזור.[5] [6] [7]
לקריאה נוספת
- האש (אוכל) - מנה קולינרית של בשר קצוץ, תפוחי אדמה ובצל מטוגן
- סקאוז (אוכל) - תבשיל העשוי מבשר, תפוחי אדמה ובצל
- לובי (אוכל) - תבשיל העשוי מעוף, בקר ותפוחי אדמה
ביבליוגרפיה
- Lurie, April (2009). Dancing in the Streets of Brooklyn. Dell Yearling. ISBN 978-0385729420.
- Scott, Astrid Karlsen (2011). Authentic Norwegian Cooking. Skyhorse Publishing. ISBN 978-0963433978.
- Sinclair, Charles Gordon (1998). International Dictionary of Food and Cooking. Routledge. ISBN 978-1579580575.
קישורים חיצוניים
הערות שוליים
- ^ "Lapskaus: a Hearty Norwegian Stew". Nordic Nibbler. 8 בנובמבר 2010. נבדק ב-2020-03-01.
{{cite web}}: (עזרה) - ^ Sandvold, Irene O. (2011). Gudrun's Kitchen: Recipes from a Norwegian Family. et al. Wisconsin Historical Society|Wisconsin Historical Society Press. pp. 87–89.
- ^ 3.0 3.1 3.2 Chotzinoff Grossman, Anne; Grossman Thomas, Lisa (1997). Lobscouse & Spotted Dog: Which It's a Gastronomic Companion to the Aubrey/Maturin Novels. W.W. Norton. pp. 18–19.
- ^ "Lobscouse". Nordic Diner. 11 בפברואר 2016. נבדק ב-2020-03-01.
{{cite web}}: (עזרה) - ^ "Lapskaus Boulevard, a tale about Norwegians in Brooklyn, NY". transparent.com. 7 בנובמבר 2011. נבדק ב-2020-03-01.
{{cite web}}: (עזרה) - ^ Yarrow, Andrew L. (1991-03-17). "In Brooklyn, Wontons, Not Lapskaus". The New York Times.
- ^ Benardo, Leonard; Weiss, Jennifer (2006). Brooklyn by Name: How the Neighborhoods, Streets, Parks, Bridges, and More Got Their Names. New York University Press. p. 145.
לובסקוס38519248Q6493