רוטב סלסה

רוטב סלסה הוא רוטב חריף, הכולל בדרך-כלל עגבניות. הוא רוטב טיפוסי למטבח המקסיקני, במיוחד הסוגים המשמשים כמטבלים. בספרדית או באיטלקית, Salsa הוא כל סוג של רוטב, אך באנגלית פירוש המושג הוא הרוטב הספציפי.

מקור המילה הוא מלטינית - מלח הוא sal ו-salsa פירושו מלוח.

סוגי רוטבי סלסה

רוטבי סלסה מקסיקניים יוצרו באופן מסורתי על ידי המולקאחטה (molcajete), הגרסה המקסיקנית של עלי ומכתש. עם זאת, כיום מיוצרים רוב הרטבים על ידי בלנדר. רוטבי סלסה ידועים הם:

סלסה רוֹחָה (salsa roja, "רוטב אדום") - משמש כתבלין במטבח המקסיקני ובאמריקני הדרום-מערבי. נעשה בדרך-כלל מעגבניות מבושלות, צ'ילי, בצל, שום וכוסברה.
סלסה קרוּדָה (salsa cruda, "רוטב גולמי") - ידועה גם כ"מקור התרנגול" (pico de gallo), רוטב קצוץ (salsa picada), רוטב מקסיקני (salsa mexicana) או סלסה טרייה (salsa fresca): נעשה עם עגבניות חיות, מיץ ליים, צ'ילי, בצל, עלי כוסברה, ועוד מספר רכיבים קצוצים בגסות.
סלסה וֶרְדֶה (salsa verde, "רוטב ירוק") - הגרסה המקסיקנית עשויה עם טומטילו, בדרך-כלל מבושלים. הגרסה האיטלקית עשויה עם עשבים.
סלסה טָקֶרַה (salsa taquera, "רוטב טאקו") - עשוי מצ'ילי "מוריטה" ומטומטילות.
סלסה רַנְצֶ'רָה (salsa ranchera, "רוטב חוותי, בסגנון חווה") - עשוי מעגבניות, צ'ילי ותבלינים. בדרך כלל מוגש חם, ויש לו אופי סמיך ומרקי. יש לו טעם אופייני המזכיר פלפל שחור, למרות שאין בו כלל פלפל כזה.
סלסה בְּרַאוָה (salsa brava, "רוטב בר") - רוטב קצת חריף, בדרך כלל כולל פפריקה. יחד עם חתיכות תפוחי אדמה משולשות, הרוטב יוצר את המאכל patatas bravas, האופייני לטאפס בר בספרד.
גוּאַקָמוֹלִי (guacamole, "סלט אבוקדו") - בדרך-כלל כל רוטב שהמרכיב העיקרי שלו הוא אבוקדו.
מוֹלֶה (mole, בספרדית מקסיקנית "רוטב") - רוטב מקסיקני העשוי מפלפל צ'ילי, תבלינים, שוקולד לא ממותק, שקדים ומרכיבים אחרים.