קציצות דורבן
קציצות דורבן (באנגלית: Porcupine meatballs) הן תבשיל אמריקאי של בשר טחון וקציצות אורז מבושלות ברוטב עגבניות. הן היו מרכיב בסיסי בתקופת השפל הגדול ודרשו רק כמה מרכיבים בסיסיים: בשר בקר טחון, אורז לא מבושל, בצל ומרק עגבניות משומר.[1] השם בא ממראה הקציצות, הנראות עם עוקצים כשהאורז בולט מהן בזמן הבישול, בדומה לדורבן.[2]
ניתן להכין קציצות דורבן בסיר לבישול איטי או לאפות אותן.[3] אפשר להגיש אותם עם רליש כמו כרוב אדום או צנון ומחית תפוחי אדמה. מהשאריות אפשר להכין לסנדוויצ'ים.
היסטוריה
כדי להכין את המנה נצרבו כדורי האורז המעורבים בבשר הטחון במחבת ונתבשלו באיטיות במרק עגבניות משומר. המנה המשיכה להיות פופולרית גם בשנות ה-70.[4] המתכון מופיע כ"כדורי בשר אורז" בספר הבישול "מתכוני שימור" משנת 1918. [5]
ניתן להוסיף מרכיבים אחרים לקציצות כמו פלפל ירוק, חרדל, סלרי, חזרת, רוטב ווסטרשייר, קטשופ או תבלינים אחרים. את רוטב העגבניות הפשוט שעשוי ממרק משומר אפשר היה להעשיר במולסה ולתבל באבקת צ'ילי וכמון. מתכון מאוחר יותר משנת 1969 ל"קציצות דורבנים עם פפריקה" החליף את מרק העגבניות בשמנת פטריות והוסיף מרכיבים נוספים כמו חרדל, או שמנת חמוצה וכמובן פפריקה.[6] [7] "קציצות דורבן סיניות" הייתה וריאציה שהושפעה מטכניקות ומרכיבי בישול סיניים. הוגשו עם רוטב אפרסקים, קציצות אלה עשויות עם בשר חזיר טחון, שרימפס, אורז ובצל ירוק, מתובלים ברוטב סויה ושרי, ומאודות במקום מבושלות ברוטב.[8]
קישורים חיצוניים
- מזון ותזונה: בקר טחון, שירות ההרחבה השיתופית של וירג'יניה, אוגוסט 1980
הערות שוליים
- ^ "Depression-era recipes can teach us a lesson in frugality". The Times-News. ארכיון מ-2017-07-02. נבדק ב-2020-09-24.
- ^ "Saucy Porcupine Meatballs". WebMD. ארכיון מ-2021-01-16. נבדק ב-2020-09-24.
- ^ Porcupine meatball dish has accent on economy
- ^ "The Depression-era dish that inspired my family's favorite Thanksgiving recipe". Salon.com. 28 בנובמבר 2019. ארכיון מ-25 בספטמבר 2020. נבדק ב-24 בספטמבר 2020.
{{cite web}}: (עזרה) - ^ "Image 87 of Conservation recipes". Library of Congress. ארכיון מ-2020-03-09. נבדק ב-2020-09-24.
- ^ "Porcupine meatballs are satisfactory for pot luck dinners". ארכיון מ-2023-02-10. נבדק ב-2020-09-27.
- ^ "The Food Factor". ארכיון מ-2023-02-10. נבדק ב-2020-09-27.
- ^ "Great Chinese (Lunar) New Year With Porcupine Meatball Chinois". ארכיון מ-2023-02-10. נבדק ב-2020-09-27.
