סבזי חורדאן

סבזי חורדאן (פרסית: سبزی خوردن, מילולית: אכילת ירוקים), היא תוספת מקובלת לארוחה במטבח הפרסי הכורדי, האפגני, האזרבייג'ני והארמני, המוגשת לצד כל ארוחה. בניגוד לסלטים חתוכים, במטבחים אלה נהוג להגיש צלחת ובה תערובת ירק-עלים חיים, ללא חיתוך, שהסועדים נוטלים ואוכלים ממנה ירק לאורך הארוחה.

בין הירקות הנפוצים על צלחת הסבזי: ריחן פרסי (פרסית: ריחן ریحان), פטרוזיליה (פרסית: ג'עפרי جعفری), כוסברה (פרסית: ג'יסניז گشنیز), גרגיר הנחלים (שהי شاهی או טרטיזק ترتیزک), עלי חילבה (פרסית: שמבלילה شنبلیله), בצל ירוק (פרסית: פיאזחה پیازچه), כרישה צעירה (פרסית: טרה تره), לענה דרקונית (טרגון או בפרסית טרחון ترخون), נענע (בכתיב פרסי: نعناع), שמיר (פרסית: שביד شوید), צתרה (פרסית: מרזה مرزه) וצנוניות (טרובחה تربچه).

בארמנית מכונה התוספת קנאצ'י (կանաչի), באזרבייג'נית גוי (Yemax goyü) ובכורדית פינג'ר (pinçar). בחלק ממטבחים אלו מוגשים הירקות לצד גבינת פטה, סוגים שונים של לחם נאן ואגוזי מלך על מנת לכרוך אותם יחדיו ל'לוקמה' (פרסית لقمه - 'ביס מגולגל') או נאן פניר סבזי (פרסית: نان پنیر سبزی - לחם, גבינה וירק).

הירקות הירוקים המשמשים טריים בסבזי חורדאן, נפוצים גם במנות מבושלות במטבח הפרסי דוגמת חורשט סבזי וקוקו סבזי (חביתת ירק).