אג'יקה
(הופנה מהדף אדג'יקה)
אג'יקה (בגאורגית: აჯიკა) הוא ממרח חריף או פיקנטי המתובל בעדינות, ומשמש כתבלין במאכלים בגאורגיה וביתר הקווקז. הוא מבוסס על פלפל אדום, שום, עשבי תיבול ותבלינים כמו כוסברה, שמיר, חילבה ירוק (הגדל באזורים הרריים כמו האלפים או הרי הקווקז). העגבנייה איננה מרכיב של האג'יקה המסורתי.
יש אומרים כי מקור האג'יקה הוא ממגרליה, שבמערב גאורגיה. ציבעו הוא בדרך כלל אדום, למרות שניתן גם להכין אג'יקה ירוקה מפלפלים שהם בוסר.
במראהו החיצוני הוא מזכיר את הפסטו האדום האיטלקי. חריפותו משתנה ממתכון למתכון לפי המינונים השונים באזורים שונים בגאורגיה. מי שמכיר מאכלי קארי בסגנון בריטי-אסיאתי יזהה דמיון מסוים לוינדלאו[1].
ניתן להכין את האג'יקה בבית וניתן גם למצוא אותו בשוקי הקווקז. יש המחשיבים את האג'יקה מהמחוז אבחזיה כאג'יקה הטוב ביותר.
ראו גם
קישורים חיצוניים
- אג'יקה באתר www.russianfoods.com
- אג'יקה עם שום הנפוץ יותר בסביבות העיר כותאיסי (אימרתי) (בגרמנית)
- אג'יקה עם עשבי תיבול הנפוץ יותר בסביבות העיר זוגדידי (בגרמנית)
הערות שוליים
- ^ וינדאלו - תבשיל קארי חריף מאד (מכיל פלפל צ'ילי אדום, תמר הודי ותבלינים אחרים)
