רנה רדזפי
 | |
| לידה |
16 בדצמבר 1977 (גיל: 47) קופנהגן, דנמרק |
|---|---|
| סגנון בישול |
המטבח הנורדי החדש גסטרונומיה מולקולרית |
| מסעדות | נומה |
| פרסים והוקרה |
•  כוכבי מישלן, נומה• המסעדה הטובה ביותר בעולם, נומה • רשימת טיים 100 של האנשים המשפיעים ביותר בעולם |
| ספרים | The Noma Guide to Fermentation |
רנה רדזפי (באלבנית: René Redzepi; נולד ב-16 בדצמבר 1977) הוא שף ובעלים משותף של מסעדת שני כוכבי מישלן נומה בשכונת כריסטיאנסהאבן בקופנהגן שבדנמרק.[1] המסעדה שלו נבחרה למסעדה הטובה ביותר בעולם בדירוג 50 המסעדות הטובות בעולם לשנים 2010, 2011, 2012 ו-2014. רדזפי נודע בזכות עבודותיו בנושא המצאות וחידושים במטבח הנורדי החדש.[2]
בשנת 2012 נכלל ברשימת טיים 100 של מאה האנשים המשפיעים ביותר בעולם, שנערכת על ידי המגזין האמריקאי טיים.
חיים מוקדמים
רדזפי נולד בקופנהגן שבדנמרק, לאב מהגר מהרפובליקה הסוציאליסטית של מקדוניה ביוגוסלביה ולאם דנית.[3][4] אביו של רדזפי, אלבני מבחינה אתנית,[5][6] הוא מוסלמי, ורדזפי סיפר כי קרא בקוראן כשהיה ילד, אם כי כיום הוא מגדיר את עצמו כאתאיסט.[7]
כשהיה צעיר, משפחתו של רדזפי עברה למקדוניה והתגוררה עד 1992, תחילת מלחמות יוגוסלביה, בטטובו, אזור של אלבנים במקדוניה.[8] רדזפי אמר שהוא מצא את החיים במקדוניה מהנים מאוד בהשוואה לתקופתו המאוחרת בדירה קטנה בשכונה לא כל כך גדולה בדנמרק. במקדוניה, רדזפי התגורר באזור כפרי בבית גדול בו אכלו אוכל מקומי, בעיקר צמחוני, ובריא מאוד.[9]
לאחר שהמשפחה חזרה לדנמרק, בילתה רדזפי לעיתים קרובות את קיציו ביוגוסלביה כשהיה צעיר.[4]
לרדזפי יש אח תאום, קנת' רדזפי. היו לו ולאחיו מספר שירותי משלוחי עיתונים, והם עבדו בחנות מקומית כדי שיוכלו לתרום להכנסות המשפחה.[10]
כשהיה בן 15 עזב רדזפי את בית הספר התיכון. הוא נרשם לבית ספר לבישול עם חבר.[4]
קריירה
לאחר שבחר בקריירה קולינרית, התמחה רדזפי במסעדה משפחתית ומקומית מעוטרת בכוכב מישלן בכיכובה בשם Pierre André בקופנהגן, שם קיבל חניכה במשך ארבע שנים.[4] כשהיה בן 19 נסע לעבוד במסעדת Le Jardin des Sens במונפלייה בדרום צרפת.[4]
רדז'פי ביקר לראשונה באל בולי כאורח בשנת 1998 ובהמשך עבד שם ב-1999.[11][12]
שב לקופנהגן, והחל רדזפי לעבוד במסעדת Kong Hans Kælder, שהייתה אחת ממסעדות הגורמה המובילות בעיר מאז אמצע שנות ה-70. בשנת 2001 בילה ארבעה חודשים בעבודה תחת תומאס קלר במסעדת The French Laundry בקליפורניה, אך חזר לעבוד ב-Kong Hans Kælder בקופנהגן.[10]
בדצמבר 2002, כשהיה בן 24, יצר קלאוס מאייר קשר עם רדזפי, שהציע לו להפעיל מסעדה במבנה "בית הצפון האלנטי" (Nordatlantens Brygge), מחסן לשעבר מהמאה ה-18 שהפך למרכז תרבות של באזור צפון האוקיינוס האטלנטי. המסעדה נומה נפתחה בשנת 2004 כשרדזפי הוא השף הראשי.[10]
רדזפי מאתר חלק ניכר ממזונו באופן מקומי ועוסק במחקר ובליקוט מזון בטבע.[13][14] הוא אמר שהדבר נובע מתקופת חייו במקדוניה, שם האוכל היה מקומי וטרי. חלק ניכר מהגישה לתפריט ולאוכל בנומה מבוססת על נושאים עונתיים של מה שזמין באותה עת. רדזפי מתמקד גם בתסיסה ובייבוש מזון, תוך ניסוי ושימוש בכמה שיותר צמחים, בשר ודגים.
חיים אישיים
רדזפי נשוי לשפית יהודייה[7], נדין לוי רדזפי, שגדלה בפורטוגל ובדנמרק. יש להם שלוש בנות.[15]
ראו גם
קישורים חיצוניים
- רנה רדזפי, באתר אנציקלופדיה בריטניקה (באנגלית)
הערות שוליים
- ^ Gershenson, Gabriella (19 בדצמבר 2013). "A Nordic Noel With Chef René Redzepi". The Wall Street Journal.
{{cite news}}: (עזרה) - ^ Reichl, Ruth; Redzepi, René; Chang, David (6 באוקטובר 2010). Tasting Culture with René Redzepi, Ruth Reichl & David Chang. New York, NY: LIVE from the NYPL. אורכב מ-המקור (video interview) ב-2017-11-13. נבדק ב-2020-05-23.
{{cite book}}: (עזרה) - ^ Frewin, Angela (27 באפריל 2010). "René Redzepi of Michelin-starred restaurant Noma". The Caterer. אורכב מ-המקור ב-2016-03-05. נבדק ב-2020-05-23.
{{cite news}}: (עזרה) - ^ 4.0 4.1 4.2 4.3 4.4 Durrant, Sabine (6 בנובמבר 2010). "René Redzepi: the outsider". The Guardian.
{{cite news}}: (עזרה) - ^ Bittman, Mark (3 בנובמבר 2011). "Rene Redzepi, the Prince of Denmark". The New York Times.
{{cite news}}: (עזרה) - ^ Moran, Terry (18 ביוני 2010). "René Redzepi: In His Own Words" (Transcript and video). Nightline. ABC News.
{{cite news}}: (עזרה) - ^ 7.0 7.1 Joshua David Stein, René Redzepi on Eats, Jews, and Leaving Noma [Don't Panic], Eater, Oct 13, 2010
- ^ "René Redzepi and the story of Noma" (Video). Phaidon Press. 2010.
- ^ Lajh, Andreja (10 בנובמבר 2015). "Chapter 1: Rene Redzepi on his origins". Haut De Gamme.
{{cite news}}: (עזרה) - ^ 10.0 10.1 10.2 Frank, Søren (26 באפריל 2010). "Mød verdens bedste kok = Meet the world's best cook". AOK (בדנית).
{{cite news}}: (עזרה) - ^ "Famous Spanish restaurant El Bulli shuts, for now". The Denver Post. Associated Press. 30 ביולי 2011.
{{cite news}}: (עזרה) - ^ Govan, Fiona (30 ביולי 2011). "Top chefs fly in from around the world to pay tribute to El Bulli restaurant for one last time". The Daily Telegraph.
{{cite news}}: (עזרה) - ^ Kramer, Jane (14 בנובמבר 2011). "The Food at Our Feet". The New Yorker.
{{cite news}}: (עזרה) - ^ Gajanan, Mahita (28 ביוני 2017). "Chef René Redzepi Wants You to Forage for Your Own Food". Time.
{{cite news}}: (עזרה) - ^ Jenkins, Allan; Redzepi, Nadine Levy (recipes by) (17 בספטמבר 2017). "Nadine Levy Redzepi: What do you cook for the world's best chef?". The Guardian.
{{cite news}}: (עזרה)
32250592רנה רדזפי