עוף הולי-הולי
 | |
עוף הולי-הולי (באנגלית: Huli-huli chicken) הוא מנת עוף בגריל במטבח הוואי, שמוכן על ידי מנגל עוף על עץ מסקיט, ומרטיבים אותו ברוטב הולי-הולי מתוק.[1]
היסטוריה
בשנת 1954, ארנסט מורגאדו, (אנ') קצין במשרד מודיעין הצי במהלך מלחמת העולם השנייה, ומייק אסאגי, איכר מגדל תרנגולות, הקימו את חברת העוף הפסיפיק (Pacific Poultry Company) באווה, הוואי (אנ'). בשנה שלאחר מכן, בפגישה עם חקלאים, מורגאדו ואסאגי צלו לראשונה עוף ברביקיו ברוטב דמוי רוטב טריאקי, המתכון של אמו של מורגאדו.[2] לאחר שראו את הפופולריות שלו, מורגאדו החל לצלות עוף הולי-הולי בגיוסי כספים. מיליוני דולרים גויסו במהלך השנים לארגוני צדקה על ידי מכירת עוף הולי-הולי, על פי עדות בנו החורג של מורגאדו.[3] גיוסי הכספים בכנסיות ובבתי ספר במהלך מכירת עוף הולי-הולי היו נפוצים ברחבי הוואי במשך שנים רבות.[4]
הולי היא המילה ההוואית ל"סיבוב".[5] כיוון שהמנה הוכנה במקור על גריל עם שיפוד מתגלגל מאולתר, הצופים צעקו "הולי" כאשר היו אמורים לסובב את התרנגולות, לצלות ולהרטיב אותם ברוטב בצד השני.[6][7] מורגאדו, באמצעות חברת Pacific Poultry Company, רשם את סימן המסחר "huli-huli" בשנת 1967.[8]
מורגאדו התפרסם עם מתכון העוף הולי-הולי שלו. הוא כיהן במועצת החקלאות של הוואי,[9] מונה לסגן הקונסול הכבוד של פורטוגל[10] וזכה ב"גביע המועצה" של לשכת המסחר הפורטוגלית של הונולולו ב-1981 מאוחר יותר, החל מ-1986, מורגאדו ביקבק ומכר רוטב הולי-הולי בחנויות.[6]
כיום ניתן למצוא עוף הולי-הולי ברחבי הוואי, במסעדות, בדוכנים בצד הדרך, במיני-מרקטים ובדרייב-אין.[11] [12] במקומות רבים נוספים צולים עוף כזה למכירה על שיפודים.[13]
הכנה
.jpg)
מורגאדו מעולם לא פרסם את מתכון רוטב הולי-הולי שלו, אם כי שפים עשו הערכה.
רוב המתכונים דורשים זיגוג או רוטב עם מרכיבים הכוללים מיץ אננס, קטשופ, רוטב סויה, דבש או סוכר חום, שמן שומשום, זנגביל ושום.[14] מתכונים מסוימים עשויים לדרוש מיץ לימון, רוטב ווסטרשייר, סיראצ'ה או פתיתי פלפל אדום,[6] חומץ אורז או חומץ שרי, מרק עוף, יין לבן או חרדל.[15] ישנם מתכונים המחייבים להשרות את העוף בתמיסה עם מלח גס, סוכר, עלי דפנה, שום, שמן שומשום, או טימין,[16] לפני שהעוף מוכנס למרינדה של הולי-הולי.
ניתן לצלות את העוף על גריל שטוח או גריל מסתובב. תוך כדי הצלייה, מורחים אותו בקביעות בזיגוג, והופכים אותו. שבבי עץ מסקיט (kiawe) משמשים באופן מסורתי להוספת טעם מעושן.
לקריאה נוספת
ביבליוגרפיה
- Carruthers, John; Valenciana, Jesse; Scholl, John (26 באפריל 2016). Eat Street: The ManBQue Guide to Making Street Food at Home. Running Press. ISBN 978-0762458691.
{{cite book}}: (עזרה) - Kessler, Bree (24 ביולי 2012). Moon Big Island of Hawai'i: Including Hawai'i Volcanoes National Park. Avalon Travel. ISBN 978-1612381138.
{{cite book}}: (עזרה)(הקישור אינו פעיל) - Nabhan, Gary Paul (7 ביוני 2006). Why Some Like It Hot: Food, Genes, and Cultural Diversity. Island Press. ISBN 1610913574.
{{cite book}}: (עזרה) - Raichlen, Steven (22 באפריל 2003). BBQ USA: 425 Fiery Recipes from All Across America by. Workman Publishing. ISBN 0761159584.
{{cite book}}: (עזרה) - Ronck, Ronn (1995). Firsts and Almost Firsts in Hawai'i. University of Hawaii Press. ISBN 0824812824.
- Tiym Publishing Company (2005). Anuario Hispano Hispanic Yearbook: The Resource and Referral Guide for an about Hispanic Americans. TIYM Publishing Company. ISBN 0965654583.
קישורים חיצוניים
- גיא פיירי מכין "עוף חולי חולי על הגריל" (מתכון עם סרטון)
הערות שוליים
- ^ "Huli Huli Chicken". Cook's Country. ביוני 2009. נבדק ב-14 ביולי 2017.
{{cite web}}: (עזרה) - ^ Ronck 1995, p. 228
- ^ Lum, Curtis (7 בנובמבר 2002). "Huli-Huli chicken creator Ernest Morgado dies at 85". The Honolulu Advertiser.
{{cite web}}: (עזרה) - ^ Barron, Natania (16 באוגוסט 2012). "Eat Like a Geek: Huli Huli Chicken!". Wired. נבדק ב-15 ביולי 2017.
{{cite web}}: (עזרה) - ^ Mishan, Ligaya (19 במרץ 2012). "Lani Kai". The New York Times. נבדק ב-14 ביולי 2017.
{{cite web}}: (עזרה) - ^ 6.0 6.1 6.2 Heckathorn, John (5 ביוני 2009). "Turn! Turn! Turn! How to make Huli-Huli Chicken". Hawai'i Magazine. נבדק ב-14 ביולי 2017.
{{cite web}}: (עזרה) - ^ Rabine, Rob (13 ביולי 2017). "Recipe — Huli Huli chicken, a trip to the tropics". Shoreline Times. Hearst Media Services Connecticut. אורכב מ-המקור ב-26 בינואר 2020. נבדק ב-14 ביולי 2017.
{{cite web}}: (עזרה) - ^ Morales, Manolo (10 בנובמבר 2014). "Noh Foods sued over 'Huli-Huli' trademark infringement". KHON2. Nexstar Broadcasting. אורכב מ-המקור ב-2017-08-10. נבדק ב-14 ביולי 2017.
{{cite web}}: (עזרה) - ^ United States. Federal Highway Administration (1979). FAP-51, Hanamaulu-Ahukini Cutoff Road, Kauai: Environmental Impact Statement. p. F-28. נבדק ב-14 ביולי 2017.
{{cite book}}: (עזרה) - ^ Tiym Publishing Company 2005, p. 181
- ^ Kessler 2012, p. ?
- ^ Nabhan 2006, p. 193
- ^ Pomai (6 באפריל 2013). "Hoku's "Huri Huri" Chicken". Tasty Island Honolulu Food Blog. נבדק ב-15 ביולי 2017.
{{cite web}}: (עזרה) - ^ Fieri, Guy. "Huli Huli Chicken on the Grill". Food Network. Scripps Networks. נבדק ב-14 ביולי 2017.
{{cite web}}: (עזרה) - ^ Carruthers, Valenciana & Scholl 2016, p. 160
- ^ Raichlen 2003, pp. 389–392?
38519590עוף הולי-הולי