עוגת ארוחת בוקר
 | |
עוגת ארוחת בוקר (בהולנדית: Ontbijtkoek; בתרגום מילולי עוגת ארוחת בוקר, בשם אחר peperkoek (עוגת פלפל) או kruidkoek (עוגת תבלינים) היא עוגת תבלינים הולנדית ופלמית.[1]
מאפיינים
שיפון וסוכר חום כהה הם המרכיבים החשובים ביותר של המאכל, שצובעים את העוגה בצבע חום בהיר. לעיתים קרובות הוא מתובל בציפורן, קינמון, ג'ינג'ר, קליפות הדרים מסוכרות ואגוז מוסקט. לכמה אזורים בהולנד יש מתכון מקומי משלהם, שהמפורסם שבהם הוא oudewijvenkoek (עוגת הזקנה), הנאכלת בעיקר באזורים הצפוניים,[2] ומתובלת בטעם אניס. עוגת ארוחת בוקר מוגש באופן מסורתי בארוחת הבוקר עם שכבה עבה של חמאה מעל, כתחליף ללחם הרגיל, עם זאת, בשל טעמו המתוק הוא מוגש גם כחטיף. מומלץ לאכול אותו יום לאחר האפייה,[3] אך יש לו חיי מדף של מספר שבועות בטמפרטורת החדר, מבלי שהוא יתקלקל, בגלל ה-pH, תכולת הסוכר והתבלינים שמשתמשים בהם להכנתו.[4]
עוגת ארוחת בוקר דומה קצת לעוגת ג'ינג'ר רכה, אבל אז עם הרבה פחות ג'ינג'ר, כמעט ללא שומן ויותר סוכר. הסוכר המשמש הוא הסוכר החום (basterdsuiker) ההולנדי הטיפוסי, סוכר ארומטי, לח ועדין, המעניק למוצר באפייה את צבעו החום האופייני ואת המרקם החלק. Basterdsuiker מוגן על ידי האיחוד האירופי ומוכר כמומחיות מסורתית מובטחת.[5]
עוגת ארוחת בוקר נמצא גם באינדונזיה בשל הקולוניזציה ההיסטורית שלה על ידי הולנד.[6][7][8]
אקרילאמיד
נמצא שעוגת ארוחת בוקר עשויה להכיל רמות גבוהות של אקרילאמיד, שנחשב בעבר כחומר מסרטן פוטנציאלי.[9]
ראו גם
קישורים חיצוניים
הערות שוליים
- ^ "Ontbijtkoek". The Dutch Table. נבדק ב-12 באוגוסט 2019.
{{cite web}}: (עזרה) - ^ "Wandelpuzzeltocht Stad aan 't Haringvliet – Streekmuseum" (בהולנדית).
- ^ David (2017-12-15). "Ontbijtkoek (Dutch breakfast cake) (Amsterdam)". Spiced. נבדק ב-12 באוגוסט 2019.
{{cite web}}: (עזרה) - ^ Science, Chef (2021-10-14). "Why Dutch Gingerbread (Ontbijtkoek) Doesn't Spoil Easily". FoodCrumbles (באנגלית). נבדק ב-2023-12-01.
- ^ "Basterdsuiker krijgt beschermde EU-status". 2013-11-07.
- ^ Kuliner Peninggalan Belanda - Nggak Nyangka! 17 Makanan Favoritmu Ini Olahan Negeri Kincir Angin - Tribun Travel
- ^
"Resep Kue Zaman Penjajahan Belanda". i idntimes. נבדק ב-26 במאי 2020.
{{cite web}}: (עזרה) - ^ "17 Makanan Peninggalan Belanda yang Populer di Indonesia hingga Saat Ini | Tribun Travel".
- ^ Hogervorst, e G.; Schouten, Leo J.; Konings, Erik J.; Goldbohm, R. Alexandra; van den Brandt, Piet A. (1 בנובמבר 2007). "A Prospective Study of Dietary Acrylamide Intake and the Risk of Endometrial, Ovarian, and Breast Cancer". Cancer Epidemiology, Biomarkers & Prevention. 16 (11): 2304–2313. doi:10.1158/1055-9965.EPI-07-0581. PMID 18006919. נבדק ב-6 במרץ 2023.
{{cite journal}}: (עזרה)
38097962עוגת ארוחת בוקר