מורסון
 | |
| צלחת מגוונת עם פרוסות מורקון | |
מורסון (בספרדית: Morcón) הוא סוג נקניק מבשר חזיר שדומה מאוד לצ'וריסו. הוא מעובד בצורה דומה, וההבדל טמון בעובדה שהצ'וריסו ממולא במעי הדק, בעוד שהמורסון ממולא במעי הגס. נקניק זה הוא מוצר אופייני לשחיטת חזירים באזורי אנדלוסיה ואקסטרמדורה. בקסטיליה העתיקה מהמאה ה-16 היא נקראה מורסילה,[1] שם השמור כיום לפודינג שחור.
מאפיינים
ההבדל בהתייחס לצ'וריסו הוא גם בסוג הבשר ממנו המורסון עשוי, שבאופן כללי הוא רזה באיכותו, ללא אפונורוזות או הצטברויות של שומן. הוא קיבל את השם של מורסון בשל העובדה שזהו השם של חתיכת צומת המעי המשמש למילוי שלו. התבלינים המשמשים להכנה הם בעצם פפריקה מתוקה, שום ומלח בישול. בשל עובי המעטפת, השהייה בחדר הייבוש ותקופת ההתיישנות ארוכה למדי. הבדל נוסף לעומת הצ'וריסו הוא שאורך הנקניק בדרך כלל גדול יותר.
גרסאות
יש גרסה בשם מורסון המיוצר בפיליפינים, עשוי מבשר בקר. לא ידוע אם זו בהשפעה ספרדית או סתם שם דומה של שני מאכלים שונים.
קישורים חיצוניים
- Como si fabrica, Morcón iberico Cular
הערות שוליים
- ^ «Glossario di voci annotate in i 100 primi volumi di Classici Castalia»
