אסף גרניט
 | |
| גרניט, 2018 | |
| לידה |
 ירושלים, ישראל |
|---|---|
| מסעדות | "מחניודה", "הסדנא", "טלביה", "יודל'ה", "בר יין" ו-"DKL" בירושלים "פאלומר", "ברברי" בלונדון, "בלאגן" בפריז |
| טלוויזיה |
|
אסף אלקנה גרניט (נולד ב-20 באוגוסט 1978) הוא שף, מסעדן ומנחה טלוויזיה ישראלי. ב-2009 הקים את מסעדת "מחניודה" יחד עם שותפיו אורי נבון ויוסי אלעד (שפרש לאחר מכן) ומבעלי המסעדות "פאלומר" ו"ברברי" שבלונדון, בנוסף ל-"בלאגן" ולמסעדה בעלת כוכב המישלן "שבור" שבפריז. בבעלותו גם המסעדות "הסדנא", "יודל'ה", "הדקל" ובר יין בירושלים. לשעבר מבעלי מסעדת "מונא" ומסעדת "טלביה".
ב-2014 נבחרה מסעדתו "אופק שטיינברג 334" שבלונדון כמסעדה הטובה ביותר בעיר על ידי מגזין GQ[1]. בקיץ 2016 הגיעה מסעדת "הברברי", בה הוא שותף, למקום השלישי מתוך מאה המסעדות הטובות ביותר בלונדון ובקיץ 2018 הגיעה למקום הראשון על ידי המגזין הלונדוני Time Out[2]. ב-2021 הוענק למסעדתו שבור שבפריז כוכב מישלן[3].
ביוגרפיה
גרניט נולד בשכונת רסקו שבירושלים להורים צברים ממוצא פולני ויקי, שעברתו את שם משפחתם "גוטריימן". גדל בשכונת ניות, ולמד בבית הספר התיכון ע"ש דנמרק שבעיר הולדתו, שם זכה לכינוי "באפלו", המלווה אותו עד היום.
את שירותו הצבאי עשה בתחילה ביחידה קרבית. בעקבות פציעה במהלך אימון, עבר הסבה לשרת כמדריך חובשים[4].
גרניט החל לעבוד כטבח לאחר סיום שירותו הצבאי. הוא לא למד בישול או קולינריה בצורה מסודרת, אך מגיל צעיר מצא את דרכו למטבחי המסעדות המובילות בירושלים - בהן "קבליר", "לבן בסינמטק", "קולוני", ו"אדום" – שבה הפך לשף, ובאותה התקופה יצא להשתלמויות מקצועיות במסעדות ברומא ובלונדון.
בשנת 2009 הקים, יחד עם אורי נבון ויוסי אלעד, את מסעדת מחניודה בסמוך לשוק מחנה יהודה. המסעדה, שזכתה להצלחה רבה, שואבת השראה מהשוק וחומרי הגלם הנמצאים בו. מאוחר יותר, היה שותף לפתיחת מסעדות נוספות בירושלים, בהן הבר-מסעדה "יודלה" שבצמוד ל"מחניודה", מסעדת "מונא" הממוקמת בבית האמנים בירושלים, מסעדת "הסדנא" בעלת סגנון ה"סטייק-האוס" המשפחתי, ו"טלביה" - בית קפה בשעות היום ובר-יין בשעות הערב[5]. בשנת 2015 פתח עם קבוצת מחניודה מסעדה בלונדון בשם "הפאלומר", שזכתה פעמיים בתואר "המסעדה הטובה ביותר בלונדון", ופעם אחת בתואר "המסעדה הטובה ביותר בבריטניה". אחר כך פתח בלונדון מסעדה נוספת בשם "הברברי".
ב-18 בינואר 2021, זכתה מסעדתו "שבור" שבפריז בכוכב מישלן ראשון.
בטלוויזיה
ב-2008 גרניט הפסיד בעונתה השנייה של התוכנית "קרב סכינים" בערוץ 10, וייצג את ישראל בגרסה האמריקאית של התוכנית[6].
החל מינואר 2014 גרניט משמש כשופט בתוכנית המציאות הקולינרית של "רשת", "משחקי השף" בערוץ 13.
החל מ-2015 גרניט מוביל את תוכנית הדוקו-ריאליטי "מהפכה במטבח" בערוץ 2, שהיא גרסה ישראלית לתוכנית הבריטית "בעזרת השף" ("Kitchen Nightmares") עם השף גורדון רמזי. בשנה שלאחר מכן, שודרה העונה השנייה של התוכנית.
במרץ 2017 החל שידורה של התוכנית "משחקי השף: אוטו אוכל", בה השתתף גרניט יחד עם השפים מאיר אדוני ומושיק רוט.
באוגוסט 2018 הודיע על פתיחת מסעדה שלישית בלונדון בשם "קואל אופיס"[7].
בשנת 2021 שיחק בעונה השנייה של הסדרה "מצולמים" המשודרת בהוט 3.
היה נשוי לבמאית מורן איפרגן, ולהם בן. מתגורר בעיר תל אביב.
קישורים חיצוניים
- רונית מזרחי, בגובה העיניים עם אסף גרניט, באתר nrg, 28 בינואר 2011
- הילה אלפרט, השף אסף גרניט נלחם בעצמו, באתר ישראל היום, 14 בפברואר 2014
- קרן נתנזון ויץ, לונדון כן מחכה לו: אסף גרניט מבשל ניצחונות, באתר Xnet, 24 במרץ 2014
גיל גוטקין, עכבר העיר אונליין, אסף גרניט: "אנחנו פה כדי לתת ללקוחות מפלט", באתר הארץ, 31 בדצמבר 2014- רועי ירושלמי, שלי הכי טעים, באתר גלובס, 10 בספטמבר 2015
- גלי וולוצקי, "אנשים פותחים מסעדות מהסיבות הלא נכונות. זה מתחיל ונגמר בבעיית אגו", באתר כלכליסט, 14 בדצמבר 2015
רן בוקר, אסף גרניט: "עקצו את מיכל אנסקי", באתר ynet, 23 בפברואר 2016- לי-אור אברבך, השף אסף גרניט: "אני מקבל פניות בכל יום מאנשי עסקים - ומסרב", באתר גלובס, 11 במרץ 2016
- רז שכניק, בשר ודם, באתר "ידיעות אחרונות", 14 במרץ 2017
- טל לוין, עכבר העיר אונליין, מעורב ירושלמי: אסף גרניט בראיון מיוחד, באתר הארץ, 18 במאי 2017
- אורית מרלין-רוזנצוייג, הילה רגב, אסף גרניט: 'אני מקבל מנשים הצעות למטרה אחת. הן לא רוצות זוגיות', באתר Xnet, 12 בדצמבר 2017
- אדם סרור, אסף גרניט חושף: "אני רוצה להיות שחקן", באתר וואלה!, 18 בינואר 2018
- רז שכניק, על האש, באתר "ידיעות אחרונות", 8 ביוני 2018
- יהודה נוריאל, "בסרוויס במסעדה הייתי מביא קצת קראק. יש לי מבחנה, חוזר מפצוץ. היחידשלא השתמשתי לידו היה אסף", באתר "ידיעות אחרונות", 27 בנובמבר 2018
- אמנון גולדמן, אסף גרניט: "צובט לי בלב כשמסעדות שניסיתי לשפר נסגרו בסוף", באתר וואלה!, 04 בדצמבר 2018
- עומר שוברט, עם 11 מסעדות בישראל ובעולם ושלוש תוכניות טלוויזיה, אסף גרניט מבלבל אפילו את עצמו, באתר הארץ, 31 בינואר 2019
- ראיון אצל רוני קובן, באתר Youtube, 24 בנובמבר 2019
- הילה קורח, "לא ישנתי כל הלילה": אסף גרניט על השבוע שאחרי הזכייה במישלן, באתר חדשות 13, 23 בינואר 2021
הערות שוליים
- ^ ריטה גולדשטיין, פאלומר של אסף גרניט הוכרזה כמסעדה הכי טובה בלונדון, באתר מאקו, 29 באפריל 2015
- ^ רעות ברנע, המסעדה של השף אסף גרניט - במקום הראשון ברשימת 100 המסעדות הטובות בלונדון, באתר כלכליסט, 28 באוגוסט 2018
- ^ ynet, המסעדה של אסף גרניט בפריז זכתה בכוכב מישלן, באתר כלכליסט, 18 בינואר 2021
- ^ גבי בר־חיים, "אני קורא את הטוקבקים איזה שחצן הוא. על מה אתם מדברים? אני עוד רגע תולה את עצמי", באתר ynet, 29 בספטמבר 2015
- ^ רותם מימון וטלי וקושניר, עכבר העיר אונליין, חדשות אוכל: קבוצת מחניודה לא נחה לרגע, באתר הארץ, 10 בדצמבר 2013
- ^ מתן אברמוביץ', עכבר העיר אונליין, השפים עומר מילר ואסף גרניט יתחרו בתוכניות בישול אמריקאיות, באתר הארץ, 20 במרץ 2011
- ^ "זה קצת כמו לקחת אליפות ולנסות לשמור עליה", באתר מאקו, 2 באוגוסט 2018
