אסגראט
אסגראט (בספרדית: Esgarraet; בולנסית: Esgarradet, כלומר "קרוע") הוא מאכל טיפוסי מקהילת ולנסיה בספרד.
מאפיינים
המאכל מורכב מסלט פלפלים אדומים תלויים בגריל, בקלה מבושל, שום, שמן זית ולפעמים זיתים שחורים. השם נובע מטכניקת ההכנה המחייבת לקרוע גם את הפלפלים וגם את הדג לרצועות עדינות.
הוא מוגש גם כטאפס והוא אופייני מאוד לעיר ולנסיה. המאכל פופולרי מאוד, מכיוון שהטעם של דג הבקלה המומלח מנוגד היטב למתיקות הפלפלים והמיץ שלהם מתערבב עם שמן הזית ונספג בדרך כלל בלחם.[1]
וריאציות
בוולנסיה מנה זו עשויה להיחשב כווריאציה של אספנקאט (espencat), מנה פופולרית נוספת של המטבח הוולנסיאני .
בקטלוניה יש וריאציה שנקראת esqueixada שפירושה "קרוע" בקטלאנית וכוללת עגבנייה בגריל במקום פלפלים אדומים.
באזור המרכזי של מחוז קאסטיון מוסיפים חציל אפוי וכל המרכיבים נקצצים לחתיכות קטנות. המתכון עשוי לכלול גם מוחאמה או דג בקלה.
אסקליבדה עם אנשובי גם היא מנה דומה קלאסית מקטלוניה, המוגשת בדרך כלל על טוסט של לחם פג'ס שנקלה על אותן גחלים שבו נצלו הפלפלים, החצילים, העגבניות, הבצל וכו'.
לקריאה נוספת
הערות שוליים
- ^ "'Esgarraet' valenciano". El Comidista (בספרדית). 2019-06-17. ארכיון מ-2023-03-24. נבדק ב-2023-03-24.
