שום (סוג)

שום
מיון מדעי
ממלכה:	צומח
מערכה:	מכוסי הזרע
מחלקה:	חד-פסיגיים
סדרה:	אספרגאים
משפחה:	נרקיסיים
סוג:	שום
מינים
	בסביבות 1,250 מינים
שם מדעי
	Allium

שום (שם מדעי: Allium) הוא סוג שמונה כ-1,250 מיני צמחים ממשפחת הנרקיסיים (בעבר סווג תחת השושניים) שהם כולם גאופיטים בעלי בצל. זהו הסוג הגדול במשפחתו. מוצאו במרכז אסיה, תפוצתו העולמית נרחבת, ממרכזיו החשובים הם ארצות הים התיכון, הרי דרום אירופה ומערב אסיה. מספר מינים בסוג מהווים צמחי מאכל ותבלין חשובים.

מאפיינים

העלים ערוכים בבסיס הצמח, לפעמים גם בחלקו התחתון של הגבעול. לעלה נדן רחב העוטף את נידני העלים שמעליו ואת הגבעול. העלה סרגלי, שטוח או מרזבי. יש והוא גלול ונבוב. הגבעול (עמוד הפריחה) יחיד, לא מסתעף, חסר עלים לפחות בחלקו העליון.

בראש הגבעול נשאת התפרחת הערוכה כסוכך פשוט. לרב צורתה כדורית. לפני הפריחה עטופה התפרחת בכיסוי קרומי המהווה את סימן ההיכר לסוג. לקראת הפריחה נסדק הכיסוי לאורכו, ומתחלק ל-2 עד 8 רצועות. לעיתים הוא גם נושר כליל.

הפרח קטן דמוי פעמון או פתוח לרווחה. ששת עלי הקטיף מאוחים בשיעור שונה במינים השונים אך תמיד הם מאוחים לפחות בבסיסם. זירי האבקנים קבועים בבסיס עלי העטיף. עמוד העלי נימי.

הפרי הוא הלקט וקשוותיו (חלקיו הנפתחים של דופן הפרי) קרומיות או דמויות גוויל.

לסוג שום חשיבות רבה לאדם כצמח מאכל ותבלין, ומספר מינים בסוג מהווים מרכיב מרכזי באינספור תבשילים ומאכלים במגוון מטבחים ברחבי העולם. ידועים במיוחד הבצל (שום נבוב), השום (שום הגינה), העירית (שום העירית) והכרישה (שום גבוה).

מיני השום

בארץ ישראל גדלים בר כ-35 מיני שום, ביניהם:

שום ארדל Allium erdelii מתאפיין בשורות-שורות של שערות קצרות וצפופות לאורך העלה. השערות מכסות את העלים משני הצדדים. צבעי העטיף הם לבן או צהוב בהיר ואורך על העטיף הוא 4 עד 6 מילימטרים.
שום אשרסון
שום גבוה
שום דרומי
שום הגלגל
שום האבקנים
שום הגינה (בתרבות)
שום ההרים
שום הכרמל
שום הלבנון
שום הלענה
שום המדבר
שום הנגב
שום הסלעים
שום הפטמות
שום הפסגות
שום הרשת (Allium dictyoprasum) הוא בעל עמוד תפרחת שמגיע עד 40 סנטימטרים. צבע עלי העטיף הוא לבן עם עורק ארגמני לאורך.
שום ורוד זן מצרי
שום זבדני
שום יריחו
שום ירקרק
שום לבן קליפות
שום לבנבן
שום מזרחי
שום מחוספס
שום משולש
שום נבוב - הוא בצל הגינה (בתרבות)
שום נטוי פרחים
שום סנין
שום עגול
שום ערבתי
שום פינברג
שום קולמן
שום קטוע
שום קטן פרחים
שום צנוע
שום שעיר
שום תל אביב (Allium tel-avivense) - צבע פרחיו לילך, שום זה אנדמי, כלומר, נמצא באדמות קלות בשפלה ובשרון בלבד. השום אינו בשרני, גדל בקרקעות שאינן מלוחות, ולרב הן חוליות, באזור החוף.