רוטב צרפתי
 | |
| כריך עוף, גבינה שווייצרית וכריך חסה עם פרוסות אבוקדו עם רוטב צרפתי | |
| מאכלים | |
|---|---|
| מוצא | ארצות הברית |
| אופן הגשה | רוטב לסלט |
| מרכיבים עיקריים | סוכר, שמן, עגבניות, חומץ, פפריקה |
רוטב צרפתי (המכונה גם : קטלינה) הוא רוטב שמשמש בדרך כלל רוטב לסלט או לכריכים[1] והוא מורכב מסוכר, שמן, עגבניות חומץ ופפריקה. כיום, רבים מכנים את הרוטב צרפתי כ"רוטב קטשופ" עקב צבעו האדום בוהק.[2] במקומות רבים, לרוטב נהוג להוסיף מלח. הרוטב הצרפתי התפתח בארצות הברית בשנות החמישים, ובמקור היה מורכב מפפריקה ועגבניות וטעמו היה מתוק.[3] כיום, הרוטב הצרפתי הוא בדרך כלל כתום.
סוגים
בדרך כלל ישנם 3 סוגים של רוטב צרפתי :
- רוטב צרפתי חלבי - הרוטב מורכב מסוכר, עגבניות, חומץ ומעט חלב. סוג רוטב זה הוא מתוק ובעל צבע אדמדם.
- רוטב צרפתי אדום - הרוטב מורכב מסוכר, עגבניות, חומץ, מלח, פפריקה וקטשופ. סוג רוטב זה הוא מתוק ובעל צבע אדום.
- רוטב וינגרט - רוטב צרפתי וינגרט נמכר ביפן בלבד תחת השם רוטב צרפתי. רוטב זה מהווה לעיתים קרובות כבסיס להכנת מרינדות ועוד. רוטב זה מורכב מאותם חומרים כמו שאר סוגי הרטבים ובדומה להם יש לו טעם מתוק-חמוץ וצבע אדמדם.
היסטוריה
רוטב צרפתי שימש כרוטב לסלט מאז התקופה הרומית העתיקה. בתקופה זו, היה רק סוג אחד של רוטב צרפתי שהיה מורכב מסוכר ועגבניות בלבד, בדומה לקטשופ. במאה ה-21 הומצא מגוון רחב של רטבים צרפתיים שהתפרסמו בספרי בישול רבים. ישנם מדענים המסיקים שאשתו של רותוס הצרפתית המציאה את הרוטב. ובנוסף לכך, הם מסיקים שהצרפתים במאה ה-19 שלא אהבו ירקות, המציאו את הרוטב על מנת להעשיר את טעמיהם. ביפן, הרוטב הופץ לראשונה באוקטובר 1958.[4]
הערות שוליים
- ^ Xavier Raskin, French Cook Book for American Families: A Book of 2200 Recipes, Including 800 French Recipes and Hundreds of New American Recipes, David McKay Company, 1922. (באנגלית)
- ^ "50 Salad Dressing Recipes". Food Network. נבדק ב-2018-02-11.
- ^ Lou Sackett, Jaclyn Pestka, Wayne Gisslen, Professional Garde Manger: A Comprehensive Guide to Cold Food Preparation, John Wiley & Sons, 2010-03-15. (באנגלית)
- ^ Erin Coopey, The Kitchen Pantry Cookbook: Make Your Own Condiments and Essentials - Tastier, Healthier, Fresh Mayonnaise, Ketchup, Mustard, Peanut Butter, Salad Dressing, Chicken Stock, Chips and Dips, and More!, Quarry Books, 2013-08-01. (באנגלית)
28034080רוטב צרפתי