פרנקפורטר (נקניקייה)
 | |
| נקניקיית פרנקפורטר מקורית מוגשת עם סלט תפוחי אדמה | |
נקניקיית פרנקפורט או פרנקפורטר (בגרמנית: Frankfurter Würstchen) היא נקניקייה דקה מבושלת במעטפת של מעי כבשים.
מאפיינים
הטעם מושג בשיטה של עישון בטמפרטורה נמוכה. לצריכה, פרנקפורטרים מדי פעם לא מבושלים, הם מחוממים במים חמים למשך כשמונה דקות בלבד כדי למנוע מהעור להתפוצץ. נוהגים גם לצלות אותן על להבת גז בישול או פחם. הן מוגשות באופן מסורתי עם לחם, חרדל, חזרת ו/או סלט תפוחי אדמה.
היסטוריה
נקניקיות בשר כמומחיות של העיר פרנקפורט כבר מוזכרות במקורות מימי הביניים, והן הוגשו לעיתים קרובות במהלך טקסי ההכתרה הקיסריים ברמרברג. הפרנקפורטר המעושן היא בעלת הגנה של כינוי מקור בגרמניה מאז 1860 בערך. מאז 1929, הכינוי מותר לשימוש רק עבור נקניקיות המיוצרות באזור פרנקפורט, בעיקר בנוי-איזנבורג (Neu-Isenburg) ובדרייך (Dreieich).
במקור, פרנקפורטרים יוצרו ללא מלח משמר וניטריט (נותן לבשר צבע ורדרד וחיי מדף ארוכים יותר). לאחר שעברו תהליכי יישון ועישון ספציפיים, הנקניקיות, כעת בצבע זהוב, מוכנסות לקופסאות עץ עם גיליון קטן של נייר אפייה בין השכבות. לכן, לנקניקיות המסורתיות יש חתך מרובע, אבל יש כמה יוצאי דופן שבהם הנקניקייה עגולה.
במדינות אחרות
מחוץ לגרמניה, "פרנקפורטר" הוא כינוי נפוץ לנקניקיות מבושלות, כמו נקניקיות של הנקניקייה בלחמנייה הצפון אמריקאיות, הנקראות בגרמניה "נקניקיות וינה". רוב הנקניקיות כבר לא משתמשות במעי הכבשים והן חסרות עור אולם יש אנשים שעדיין מכינים נקניקיות מסורתיות. באוסטריה, נקניקיות וינה נקראות פרנקפורטר וירסטל כפי שלכאורה הובאו לווינה על ידי יוהאן גיאורג להנר (1772–1845), קצב שהוכשר בפרנקפורט, אשר בשנת 1805 החל לייצר נקניקיות מתערובת של בשר חזיר ובשר בקר.
קישורים חיצוניים
