סלמה פלינו
סלמה פלינו (באיטלקית: Salame Felino) הוא סוג של סאלומי איטלקי מיוצר היסטורית בפלינו (עירייה) וביישובים השכנים, כגון סאלה בגאנצה (אנ') ולנגיראנו (אנ'), כולם בנפת פארמה.[1] הוא מוכר כבעל מעמד גאוגרפי מוגן (PGI).[2]
הכנה
סלמה פלינו מיוצר מבשר חזיר טהור. התערובת מורכבת מבשר חזיר הנקרא "טחון שולחן מלאכה" (כתף החיה), מורכבת בערך מ-70% בשרים רזים ו-30% חלקי שומן נבחרים. הוא טחון לגרגיר בינוני-גס. בדרך כלל מוסיפים מלח שולחן, גרגירי פלפל שחור ואשלגן חנקתי ולפעמים גם אסקורבטים (נוגדי חמצון ומווסת חומציות) וסוכרים. מוסיפים גם שום כתוש ופלפל שחור טחון וביין לבן יבש. התערובת ממולאת לתוך מעטפת מעי חזיר טבעי. באופן מסורתי, תקופת היישון האידיאלית של סלאמה פלינו היא לפחות 60 יום, המועדפת על ידי המיקרו אקלים המסוים של אזור פארמה. כיום, רוב יצרני הסלמי פלינו משתמשים בחדרים מיוחדים בטמפרטורה מבוקרת לצורך יישון המוצר.
מאפיינים אורגנולפטיים
כשהוא פרוס, הסלמה פלינו בעל צבע אדום עז, עם כתמים לבנים של השומן הטחון.[1] הקומפקטיות של הבשר קשורה קשר הדוק ליישון ולאיכות הבשר המשמש לייצור הסלמי. הריח עז, אופייני מאוד, בעוד הטעם עדין.[1]
צריכה
סלמה פלינו הוא אחד המתאבנים האופייניים ביותר לאזור פארמה, במיוחד בשילוב עם פרושוטו די פארמה, המיוצר באותו אזור. הוא מוגש לעיתים קרובות עם יין למברוסקו.[3] באופן מסורתי הוא נחתך באלכסון, וכך נוצרות פרוסות אובליות, בערך כפול מאורך קוטר הסלמי, ועובי כמו גרגיר פלפל.[4]
קישורים חיצוניים
הערות שוליים
- ^ 1.0 1.1 1.2 "Salame Felino IGP, un comparto in salute: il consumo si conferma ai livelli del 2020" (באיטלקית). נבדק ב-17 בנובמבר 2021.
{{cite web}}: (עזרה) - ^ "Reg. UE n. 186 del 05.03.13" (באיטלקית). אורכב מ-המקור ב-17 בנובמבר 2021. נבדק ב-17 בנובמבר 2021.
{{cite web}}: (עזרה) - ^ "Salame Felino IGP" (באיטלקית). נבדק ב-17 בנובמבר 2021.
{{cite web}}: (עזרה) - ^ "5 incredibili cose che non sapevi sul Salame Felino" (באיטלקית). 7 בספטמבר 2018. נבדק ב-17 בנובמבר 2021.
{{cite web}}: (עזרה)
38807350סלמה פלינו