סון (מאכל)

סון (מאכל) (בקוריאנית: 선; בכתיב לטיני: Seon) הוא שם כללי למאכל עשוי מירקות מאודים כמו קישואים, מלפפון, חצילים או כרוב סיני וממולא בבשר.

מאפיינים

על אף שהמונח הוא מקביל לג'ים (צורת בישול) - קטגוריה של מאכלים שמכינים על ידי אידוי של בשר או מאכלי ים - הרעיון אינו מוגדר בבירור.^[1]

מנות אחרות הדומות לסון כוללים גאיסון (가지선, חציל מאודה), גוצ'וסון (고추선, פלפל צ'ילי מאודה), דונגוואסון (동과선, מלון חורף מאודה), מוסון (무선, צנון מאודה)^[1] ודובוסון (טופו מאודה).

הכנה

להכנת הובאקסון (호박선) או אויסון (오이선), חותכים מלפפון (או קישואים) לחתיכות של כ-4 עד 5 ס"מ. באורך ואז לרבעים. את החתיכות ממליחים קלות ואז סוחטים מעט כדי לנקז מהם מים. קוצצים ומערבבים בשר בקר או עוף, יחד עם בצל ותבלינים להכנת המלית. לאחר מכן, חתיכות מוכנות של המלפפון ממולאות בבשר ומוכנסות לסיר, יוצקים מרק הירקות על המרכיבים עד שהם מכוסים חלקית בנוזל. המלפפון הממולא מבושל או מאודה עם הרוטב כ-5–10 דקות. המנה מוגשת עם פרוסות סאוגי (석이), צ'ילי וקישוט ביצים.^[2] ^[3]

בספרי בישול היסטוריים

לפי Eumsik dimibang, ספר בישול קוריאני שנכתב באמצע שושלת ג'וסון, המתכון ההיסטורי של הדונגוואסון (동과선, מגוון של סונים שנעשו עם דונגה (מלון חורף)) שונה מאוד מהגרסה של היום.

פרוסות עבות של מלון חורף מבושלות קלות במים ומוכנסות לקערה עם התערובת המבושלת של גאניאנג, מים ושמן. בקערה חדשה מערבבים רוטב סויה מבושל עם זנגביל טחון ואז יוצקים על הירקות. דונגוואסון (Donggwaseon) מוגש עם חומץ שנמרח על המנה.^[1]

כיום, המונח "סון" מתייחס למאכל העשוי מירקות ממולאים.^[1]