מוצ'י
 | |
| מוצ׳י (ביפנית: 餅, もち) ממתק יפני מסורתי עשוי מזן אורז עמילני בשם מוצ׳יגומה, במסעדה בתל אביב | |
| מאכלים | |
|---|---|
| מוצא | יפן |
| אופן הגשה | קינוח |
| מרכיבים עיקריים | זן אורז עמילני בשם מוצ׳יגומה, מים, סוכר |
מוצ׳י (ביפנית: 餅, もち) הוא ממתק יפני מסורתי חשוב עשוי מזן אורז עמילני בשם מוצ׳יגומה.
בתהליך הייצור מבשלים את האורז עד ריכוך מוחלט, ואז חובטים בו עד שהופך לבצק אלסטי. מוצ׳י יכול להגיע במגוון דרגות רכות, והוא בסיס להכנת קינוחים ומאכלים רבים במטבח היפני. המוצ'י יכול להיות מבוסס על טעמים מלוחים ומתוקים כאחד[1].
מוצ'י טרי הוא רך אבל הוא מתקשה מהר מאד. המוצ'י שנמכר בחנויות מגיע ארוז ושטוח חתוך לקוביות או לעגולים. רצוי מאד לבשל אותו תוך טווח קצר מהקנייה כי הוא מתקלקל מאד מהר[2].
לעומת יפן, במערב מקובל לאכול מוצ'י כבצק שעוטף מילוי מתוק, בדרך כלל גלידה. הקינוח המסורתי מוגש לבדו או עם אנקו, ממרח שעועית אזוקי[3] אבל בגרסה הפופולרית בארצות הברית לרוב הגלידה משמשת כמילוי יחיד[4].
להבדיל מדנגו, מוצ׳י נוצר רק מאורז מבושל וחבוט, ולא מקמח אורז. הבדל נוסף הוא שהמוצ׳י מבושל לפני ההפיכה לבצק, ואילו הדנגו הן כופתאות בצק שרק לאחר הכנתן עוברות בישול. ההבדל מתבטא בעיקר בטקסטורה שמעניקה למוצ׳י את הדביקות והאלסטיות האופיינית.
בתחילת שנת 2018 שני אנשים ביפן מתו בחגיגות השנה החדשה וכמה אחרים נמצאו במצב קריטי לאחר שאכלו את כדורי המוצ'י. המאכל היה הגורם למותם של כמה אנשים בחגיגת תחילת שנה, שכן הוא נחשב למאכל מסורתי בביתם של היפנים לחגיגות תחילת השנה. המוצ'י הוא לרוב בצורת לחמניות עגולות, דביקות וצמיגיות ללעיסה. מאחר שגודל המאכל גדול יותר מביס אחד יש ללעוס אותן היטב לפני שבולעים. מי שלא יכול ללעוס היטב, כמו מבוגרים או ילדים, עלול לבלוע את המוצ'י כך שהוא ייתקע בגרון ויגרום לסכנת חנק. על פי התקשורת ביפן, 90 אחוזים ממקרי החנק שמגיעים בעקבות אכילת המאכל המסורתי הם של בני 65 ומעלה. הדרך הבטוחה לאכול מוצ'י היא להקפיד על לעיסה מקסימלית או לחתוך את המוצ'י לחתיכות קטנות יותר. בכל שנה, הרשויות ביפן מפרסמות אזהרה לציבור לקראת השנה החדשה המייעצת לאנשים (במיוחד צעירים וקשישים) לאכול את המוצ'י בחתיכות קטנות יותר. למרות האזהרות, בשנים 2015-2014 הגיע מספר המתים כתוצאה מאכילת מוצ'י לשיא של תשעה אנשים, בשנת 2016 איש אחד מת בעקבות חנק וב 2017 מתו שני אנשים[1].
פופולריות במטבח היפני
מוצ׳י הוא חטיף יומיומי מקובל, ומשולב גם במאכלים מלוחים שונים כמו בדייסת אזוקי, אבל מזוהה במיוחד עם ראש השנה היפני, בזמן פריחת הדובדבן, ביום הילדים היפני וביום הבנות היפני.
הכנת מוצ׳י
לתהליך קוראים Mochitsuki (ביפנית 餅つき).
משרים את האורז במהלך הלילה במים ומאדים אותו בתוך יריעת בד עד שהוא מתפרק לחלוטין. את האורז המאודה מעבירים אל מכתש עץ ייעודי בשם אוסו (臼 ,usu ביפנית), וחובטים בו שוב ושוב בפטיש שנקרא קינה (杵 ,kine ביפנית).
תהליך ההכנה ממושך ומצריך שני אנשים, אחד לחבטות, והשני להרטיב ולהפוך את גוש הבצק בין חבטה לחבטה.
בעבר נהגו היפנים המסורתיים להכות על האורז המאודה בעוז עם מקלות דמויי פטישים מיוחדים כבדי משקל באופן מיוחד כשהאורז מונח בקערת עץ.
כיום קיימות מכונות תעשייתיות ואף בייתיות לחבטה בבצק לצורך הפקת מוצ׳י ביתית. מכונות אלו מועכות את האורז המאודה. כשהמוצ'י יוצא מהמכונה משטחים וחותכים אותו. היפנים אומרים כי האיכרים היפנים נהגו לאכול את המוצ'י בחורף כדי לקבל ממנו אנרגיות[2].
מוצ׳י אינסטנט
פתרון מערבי הוביל להכנת חיקוי מוצ׳י מערבוב של קמח אורז דביק ומים בדומה להכנת דנגו. הבלילה מאודה על אדים או במיקרוגל, ואז נחתכת לפיסות. בתהליך נוצר בצק בטעם שדומה למוצ׳י, אבל במרקם נוקשה ופחות אלסטי מהמקור, ולדעת יפנים רבים לא נחשב למוצ׳י תקני.
ראו גם
- ווארבי-מוצ׳י - (warabimochi, わらび餅) אינו באמת מוצ׳י, אלא ממתק ג׳לטיני שנוצר מעמילן של שרך, ומוגש בדרך כלל עם אבקת קינאקו.
- בינג סו
- אזוקי
- גלידה
קישורים חיצוניים
- ״מוצ׳י מזויף״ מתכון להכנת מוצ׳י מערבי מקמח אורז באתר פתיתים
- מוצ׳י בתרבות יפן (באנגלית)
הערות שוליים
- ^ 1.0 1.1 טרנד האוכל היפני הזה עלול להרוג אתכם, באתר וואלה! בריאות, 2018-01-08
- ^ 2.0 2.1 מוצ'י - מאכל מסוכן לציבור, באתר ynet, 2005-09-08
- ^ חובבי יפן ואוהבי מתוק, לא תאמינו איזה קינוח יפני הגיע לישראל, באתר החדשות 13
- ^ רעות ברנע, יש לי גלידה באורז: המוצ'י הגיע לארץ, באתר כלכליסט - www.calcalist.co.il, 2019-03-12
26466860מוצ'י