המכון הקולינרי הצרפתי

המכון הקולינרי הצרפתי (באנגלית: French Culinary Institute; בראשית תיבות: FCI), הידוע גם כמכון הקולינרי הבינלאומי (International Culinary Center), יש לו בתי ספר בסוהו, בעיר ניו יורק ובאזור מפרץ סן פרנסיסקו בקליפורניה.

הוא נוסד ב-1984 בידי דורותי קאן המילטון, קמפוס המכון בניו יורק מציע קורסים במשרה מלאה באמנויות הקולינריה, אמנויות המגדנאות, עיצוב עוגות ואפיית לחמים. בית הספר מציע גם שיעורים מיוחדים בניהול מסעדות, קורסי יין, וטכנולוגיית מזון, ובנוסף לכך מגוון שיעורי בישול ויין לחובבנים. המכון מדורג בקביעות בין עשרת בתי הספר הטובים ביותר בארצות הברית וקנדה. בשנים 2006 ו-2010 המכון הקולינרי הצרפתי זכה ב"פרס המצוינות לבית הספר למקצועות הבישול מהאיגוד הבינלאומי של מקצועני הקולינריה" (International Association of Culinary Professionals) ‏(IACP).

הסגל הבכיר

• דיקן לתוכניות מיוחדות: ז'אק פפין
• סגן נשיא, דיקן אמריטוס: אלן סאייאק
• דיקן ללימודים קלאסיים: אנדרה סולטנר
• דיקן לאמנויות המגדנאות: ז'אק טורס
• דיקן המכון הקולינרי הצרפתי: אמילי לוצ'טי
• דיקן המכון הקולינרי הצרפתי: דייוויד קינץ'
• דיקן ללימודים איטלקיים: צזרה קסלה
• דיקן אמנויות האירוח: כריס אלי
• דיקן עתונאות האוכל: אלן ריצ'מן
• שף מגדנאות אורח: רון בן-ישראל

המסעדה

בבניין בסוהו, ניו יורק, שבו פועל המכון פועל גם מסעדת "ל'אקול" (L’Ecole) הפתוחה לציבור הרחב. המסעדה פתוחה לארוחות צהרים וערב, וכן לבוהריים בימי שבת וראשון. התלמידים רוכשים ניסיון בעבודה במטבח המסעדה.

פרסים

• 2009 - מדריך זגאט - ציון של 25 מתוך 30 על האוכל
• 2009 ו-2001 - מדריך מישלן האדום זכתה ב"ביב גורמאן" (אוכל טוב בתמורה כספית טובה)
• ויין ספקטייטור - פרס המצוינות
• המגזין ויין אנתוסיאסט - פרס הייחודיות

בוגרים בולטים

• דן ברבר - זוכה פרס השף הטוב באמריקה לשנת 2009 מקרן ג'יימס בירד, נבחר טיים מגזין כאחד מ-100 האנשים המשפיעים ביותר ב-2009.
• בובי פליי - בעל תוכניות אוכל בטלוויזיה, שף ובעליהן של רשתות המסעדות "מסה גריל" ו"בובי'ס בורגר פאלאס".
• וילי דופרסן - שף ובעלים של מסעדת "wd~50", ניו יורק.
• דייוויד צ'אנג - נבחר לשף העולה הכוכב ב-2007 ולשף הטוב ביותר בעיר ניו יורק ב-2008 בידי קרן ג'יימס בירד ונבחר בידי טיים מגזין לאחד מ-100 האנשים המשפיעים ביותר בעולם ב-2010.
• ג'ושוע סקנס - נבחר לשף החדש הטוב ביותר ב-2011 בידי המגזין Food & Wine.
• לי אנה וונג - הגיעה למקום ה-4 בעונה הראשונה של תוכנית המציאות Top Chef.
• דונטלה ארפאיה - מסעדנית ניו יורקית; שופטת בתוכנית המציאות של ערוץ האוכל The Next Iron Chef.
• דייזי מרטינז - מחברת ספרי בישול ומארחת התוכנית "ויוה דייזי" בערוץ האוכל.
• מליסה מרפי - שפית מגדנאות והבעלים של "סוויט מליסה'ס פטיסרי", ברוקלין, ניו יורק.
• קלייר רובינסון - שפית פרטית ומנחה התוכנית "5 Ingredient Fix" בערוץ האוכל.
• שרון לבוול - שפית יהודייה אמריקאית

ספרים

• The Fundamental Techniques of Classic Cuisine - 2008 Best Book for Cooking from a Professional Point of View by the James Beard Foundation.
• The Fundamental Techniques of Classic Pastry Arts - 2010 Best Book for Cooking from a Professional Point of View by the James Beard Foundation, 2010 Cookbook Award by International Association of Culinary Professionals (IACP).”
• Love What You Do: Building a Career in the Culinary Industry - by Dorothy Cann Hamilton, won Silver in ForeWord's 2009 Book of the Year Award under the Career category.

קישורים חיצוניים

• אתר המכון הקולינרי הצרפתי
• אתר המרכז הקולינרי הבינלאומי
• מסעדת "ל'אקול"
• אתר המכון לאמנויות האירוח

הערות שוליים

הערך באדיבות ויקיפדיה העברית, קרדיט,
רשימת התורמים
רישיון cc-by-sa 3.0

27426839המכון הקולינרי הצרפתי