דברצני
 | |
נקניק/נקניקיה דֶבְּרֶצֶנִי (בהונגרית: Debreceni kolbász) היא נקניקיית חזיר בעלת מרקם עדין אחיד וצבע כתום-אדמדם, הנקראת על שם העיר דברצן בהונגריה.[1]
מאפיינים
הנקניקיות מתובלות בכבדות עם פפריקה ותבלינים נוספים כמו שום, פלפל ומיורן (אזוב תרבותי).[2] בדרך כלל מכיל גם חתיכות זעירות של שומן חזיר. הנקניקים בדרך כלל לא מעושנים או מעושנים קלות, ונמכרים בזוגות מחוברים בקצה אחד. טכניקת הבישול המסורתית דורשת לחתוך את הדברצני לרוחב במרווחים ולאפות, לצלות או לטגן. הנקניק נוטה להתכרבל מהחתכים, ויוצרת סדרה מקושרת של מטבעות נקניק.[3]
תפוצה
אף על פי שמקורו במזרח הונגריה, נקניק זה התפשט והפך פופולרי כמעט בכל חלק של האימפריה האוסטרו-הונגרית לשעבר (כולל אוסטריה, צפון איטליה, קרואטיה, סלובניה, פולין, צ'כיה, סלובקיה, מערב ומרכז רומניה ומערב אוקראינה) ואומצה לתוך המטבחים האלה. בפולין קוראים לה "דברצינסקה" (Debreczyńska). בבולגריה נקראת הנקניק/נקניקיה נגזרת דברציני (בבולגרית: дебърцини) ומוצע באופן נרחב על ידי שרקוטרי בבולגריה.
קישורים חיצוניים
הערות שוליים
- ^ "Debreziner". Debreziner (בגרמנית). נבדק ב-2022-06-08.
- ^ "Debreziner - Echt scharf | KONSUMENT.AT". konsument.at (בגרמנית). נבדק ב-2022-06-08.
- ^ Gergely, Aniko (2006). Culinaria Hungary. Budapest, Hungary: Tandem Verlag. p. 42. ISBN 978-3-8331-4996-2.
37667233דברצני