גריל מעורב הונגרי
גריל מעורב הונגרי[1] (בהונגרית: Fatányéros) מילולית: "של צלחת עץ" הוא מנת מנגל הונגרית מעורבת בשר מסורתית (או נקראת גם פצ'ניה, כלומר "מטוגן/צלי" בהונגרית), שמקורה אולי בטרנסילבניה.
בסקנדינביה, נהוג לתרגם את שם המנה כסטייק קרש (בדנית: plankebøf; בשוודית: plankstek), והוא כולל בדרך כלל תפוחי אדמה דוכסית.
בהונגריה
המנה Fatányéros (גריל מעורב הונגרי) הייתה בתפריט משנת 1900 במסעדה המפורסמת Wampetich (לימים מסעדת גונדל) שממוקמת עד היום בשולי הפארק העירוני של בודפשט. המנה כונתה "fatányéros", דהיינו גריל מעורב הונגרי על מגש עץ. המנה אכן הוגשה על מגש עץ,[2] והכילה פרוסות צלויות של בשר עגל, בקר, קציצות חזיר, פרוסת כבד אווז ופרוסת בייקון - בגריל או צלוי על מחבת. כתוספת הגישו טוגנים או פרוסות עבות של תפוחי אדמה מטוגנים, יחד עם סלט ירוק מעורב טרי, כשסכין גדולה עם מוטיבים הונגריים תקועה באמצע הסטייק.
סטייקים נקראו בהונגרית פצ'ניה (pecsenye) ובסרבו-קרואטית באותו שם בכתיב שונה (pečenje) הם חלק מהמטבח ההונגרי המסורתי ועשויים להתייחס לכל סוג של בשר מטוגן או צלוי במחבת: חזיר, בקר, עוף או ציד. הסטייקים האלה מוגשים לרוב על מגש עץ, כמו:
- Bakonyi pecsenye
- Cigánypecsenye
- Tordai pecsenye
- Erdélyi fatányéros
והם מסודרים בצורה מאוד דקורטיבית עם קישוט, ירקות מטוגנים וסלט.
בסקנדינביה
המנה פופולרית גם בסקנדינביה, אם כי היא מעט שונה מהגרסה ההונגרית. בדנמרק הוא נקרא כאמור בשם plankebøf, ובשוודיה plankstek, כלומר "סטייק קרש". המנה מוגשת גם שם בדרך כלל עם תפוחי אדמה דוכסית, ירקות ורוטב ביארנז.[3]
לספר השוודי Maträtternas historia, שזכה בפרס "הספר הטוב ביותר בהיסטוריה הקולינרית" בשנת 2020 על ידי פרסי Gourmand, יש תיאוריה שונה לגבי מקור המנה. הוא מתאר כיצד האינדיאנים נהגו לבשל דגים ולפעמים בשר על קרש דובדבן. בפעם הראשונה שבה מנה דומה הופיע בניו יורק בספר הבישול של צ'ארלס רנהופר "האפיקוריאן" היה בשנת 1893.
קישורים חיצוניים
הערות שוליים
- ^ Gundel, Karoly (1992). Gundel's Hungarian cookbook. Budapest: Corvina. p. 83. ISBN 963-13-3600-X. OCLC 32227400.
- ^ "Famous Hungarian recipes". ארכיון מ-2016-09-16. נבדק ב-2016-09-05.
- ^ Duxbury, John (2018-04-27). "Recipe: How to make classic Swedish steak on a plank". The Local. ארכיון מ-2020-10-26. נבדק ב-2020-10-24.
