תפוחי אדמה דוכסית
.jpg) | |
תפוחי אדמה דוכסית (בצרפתית: Pommes duchesse) מורכבים ממחית תפוחי אדמה, חלמון ביצה וחמאה, שמועברים משקית זילוף או מעוצבים בעבודת יד לצורות שונות אשר נאפות בתנור בטמפרטורה גבוהה עד להזהבה.[1] הם בדרך כלל מתובלים בדומה לפירה עם, למשל, מלח, פלפל שחור ואגוז מוסקט.[1] המנה היא פריט קלאסי של המטבח הצרפתי, ונמצאת בספרי בישול צרפתיים היסטוריים.[2][3]
היסטוריה
מהמאה ה-18
המתכון הידוע הראשון למנה פורסם ב-La Nouvelle Cuisinière Bourgeoise בשנת 1746.[4] הביטוי à la duchesse, כלומר ב"סגנון הדוכסית" הפך לכינוי במטבח הצרפתי לכל מנה המשלבת תערובת פירה/חלמון ביצים.[4] מתכונים לתפוחי אדמה דוכסית פורסמו בספרי בישול אמריקאים מאז 1878 לפחות.[5] בספר הבישול שלה משנת 1896, פאני פארמר (אנ') תיארה את הפוטנציאל היצירתי של תפוחי אדמה דוכסית, וכתבה: "צורה, באמצעות שקית מאפה וצינור, בצורה של סלים, פירמידות, כתרים, עלים, ורדים וכו'. מברישים בביצה טרופה מדוללת בכפית מים, ומשחימים בתנור חם."[6] בשנת 1902 פרסם בית הספר לבישול בבוסטון במגזין שלו מתכון לתפוחי אדמה דוכסית.[7] מחבר ספרי הבישול הצרפתי אוגוסט אסקופייה תיאר את תפוחי האדמה הדוכסית בספר הבישול רב ההשפעה שלו Le Guide Culinaire, שפורסם לראשונה ב-1903.[8]
באמצע המאה ה-20
במהלך השפל הגדול, הממשל הפדרלי בארצות הברית שיתף פעולה עם תריסר סוכנויות חקלאיות ממלכתיות כדי לשפר את גידול תפוחי האדמה. הלשכה האמריקאית לכלכלת בית עודדה צרכנים לנסות מנות תפוחי אדמה פחות נפוצות, כמו תפוחי אדמה דוכסית.[9] מלחמת העולם השנייה הובילה למחסור במזון מקומי בארצות הברית, במיוחד בחמאה, בשר ומזון שימורים. בינואר 1943, הגברת הראשונה אלינור רוזוולט פרסמה תפריטים לתשע ארוחות משפחתיות שהוגשו בבית הלבן. ארוחת ערב אחת כללה קציץ בשר ותפוחי אדמה דוכסית.[10] בשנת 1949, הניו יורק טיימס קידם תפוחי אדמה דוכסית סביב עוף צלוי או דג צלוי כחלופה אלגנטית אך זולה לארוחה לבשר בקר.[11] כשקרייג קלייבורן סיים את לימודיו במקום השמיני בכיתה שלו ב-École hôtelière de Lausanne ב-1954, בחינת הגמר שלו כללה הכנת דגים ביין לבן, עם רוטב ולוטה, רוטב הולנדז ותפוחי אדמה דוכסית.[12]
אורחים חשובים
- בספטמבר 1959, נשיא ארצות הברית דווייט אייזנהאואר קיים פגישה עם ראש ממשלת ברית המועצות ניקיטה חרושצ'וב בקמפ דייוויד. ארוחת הערב כללה פריים ריב ודג סנאפר אדום אפוי, תפוחי אדמה דוכסית היו בין התוספות.[13]
- כאשר מוחמד רזא פהלווי, השאה של איראן, ביקר בוושינגטון הבירה באפריל 1962, הוא אירח בארוחת ערב בת שש מנות את נשיא ג'ון קנדי בשגרירות איראן. המנה העיקרית הייתה פסיון, וגם תפוחי אדמה דוכסית היו חלק מהארוחה.[14]
- ביוני 1966, מלך ערב הסעודית פייסל ביקר בוושינגטון די.סי. הנשיא לינדון ג'ונסון אירח ארוחת ערב ממלכתית בבית הלבן, והתפריט כלל פילה של סול, סינטה צלויה ותפוחי אדמה דוכסית.[15]
קישורים חיצוניים
הערות שוליים
- ^ 1.0 1.1 "Duchess Potatoes" Cook's Country, 2010.
- ^ Auguste Escoffier, (1907), Le guide culinaire.
- ^ Larousse gastronomique (1961).
- ^ 4.0 4.1 Brickman, Sophie (21 באוקטובר 2013). "Piped Dreams: Conquering the French potato dish pommes duchesse". Saveur.
{{cite news}}: (עזרה) - ^ Shute, T. S. (1878). The American Housewife Cook Book: Parts I & II. Philadelphia: George T. Lewis and Menzies Company. p. 301. ISBN 9780486291963.
- ^ Farmer, Fannie Merritt (1896). Boston Cooking-School Cook Book. Boston Cooking School. p. 279.
- ^ Hill, Janet McKenzie (1902). The Boston Cooking School Magazine of Culinary Science and Domestic Economics. Vol. 2. Boston Cooking School. p. 334.
- ^ Escoffier, Auguste (1976). The Escoffier Cook Book: A Guide to the Fine Art of Cookery. Crown Publishing Group. p. 688. ISBN 9780517506622.
- ^ George, Frank (27 במרץ 1938). "Uncle Sam In Search Of The "Ideal" Potato; In Behalf of the Housewife His Men Watch The Kitchen Performance of New Varieties". New York Times. נבדק ב-27 ביוני 2021.
{{cite news}}: (עזרה) - ^ Holt, Jane (14 בינואר 1943). "News of Food; White House Family Meals Show How First Family Adapts Itself to War Diet". New York Times. נבדק ב-27 ביוני 2021.
{{cite news}}: (עזרה) - ^ "News of Food; Fish, Poultry Can Be Prepared Tastily As Substitutes for High-Priced Meats". New York Times. 13 ביוני 1949. נבדק ב-26 בינואר 2021.
{{cite news}}: (עזרה) - ^ Nickerson, Jane (10 במאי 1954). "Graduate of Swiss Hotel School Tells of Study of French Cooking". New York Times. נבדק ב-26 ביוני 2021.
{{cite news}}: (עזרה) - ^ "Beef or Fish a Choice at Camp David". New York Times. 26 בספטמבר 1959. נבדק ב-26 ביוני 2021.
{{cite news}}: (עזרה) - ^ "Shah Entertains Kennedys". New York Times. 13 באפריל 1962. נבדק ב-26 ביוני 2021.
{{cite news}}: (עזרה) - ^ Robertson, Nan (22 ביוני 1966). "President Gives Party For Faisal; A Rare Stag State Dinner Is Held at White House". New York Times. נבדק ב-27 ביוני 2021.
{{cite news}}: (עזרה)
37723907תפוחי אדמה דוכסית