קוטולטה נוסח בולוניה
 | |
קוטולטה נוסח בולוניה (באיטלקית: Cotoletta alla Bolognese) הוא מאכל מסורתי של בולוניה. המאכל ידוע גם בשם "פטרוניאנה", על שם פטרוניוס, בישוף מהמאה החמישית ה"קדוש" המגן של העיר בולוניה.[1]
מאפיינים
המאכל מורכב מקוטולטה בשר עגל סינטה תחתונה (אנ') או (באיטלקית: scannello או sottonoce) מצופה בקמח, ביצים, ופירורי לחם. המנה מטוגנת תחילה בשומן חזיר או בחמאה, לאחר מכן מכוסה בפרוסת שינקן (פרושוטו) וחופן גבינת פרמזן. בשלב הבא יוצקים למחבת מעט ציר בשר כדי להחדיר טעמים ולהרטיב את המנה. לבסוף אופים בתנור עד שהגבינה נמסה.[2]
המנה מוגשת לעיתים קרובות עם כמהין, במיוחד "טריפולה", כמהין לבן קטן וריחני מהרי האפנינים ליד בולוניה. מדי פעם מוסיפים קצת רסק עגבניות לתבנית האפייה.
מסורת ושמירה תרבותית
המתכון הופקד באקדמיה האיטלקית לבישול (איט') בלשכת המסחר של בולוניה ב-14 באוקטובר 2004. (זוהי עמותה תרבות שמטרתה "לשמור, יחד עם מסורות המטבח האיטלקי, את תרבות הציוויליזציה של השולחן, ביטוי חי ופעיל של המדינה כולה", כפי שאמר נשיא העמותה אוריו ורגאן).[3]
ראו גם
הערות שוליים
- ^ Berardino, Sabino (2017-07-03). "La cotoletta alla bolognese ovvero la "Petroniana" eretica di Lucia Antonelli – Taverna del Cacciatore – Castiglion dei Pepoli (BO)" [The Cotoletta alla Bolognese or the heretical "Petroniana" by Lucia Antonelli - Taverna del Cacciatore - Castiglion dei Pepoli (BO)]. Luciano Pignataro Wine & Food Blog (באיטלקית). ארכיון מ-2020-08-05.
- ^ "Cotoletta alla Bolognese". Accademia Italiana della Cucina (באיטלקית). ארכיון מ-2019-07-03.
- ^ "La vera Cotoletta alla Bolognese" (באיטלקית). אורכב מ-המקור ב-2019-07-03. נבדק ב-2021-10-26.
