פלאטנו
 | |
| פלאטנו בשלים | |
פלאטנו (בספרדית: Platano) הוא פרי ומהווה את אחד מזני הבננה השייכים לסוג Musa, M. acuminata ו-M. balbisiana.
מאפיינים
באמריקה הדרומית מבחינים בין בננות לבין פלאנטנו (השני מיועד בעיקר לבישול). באירופה, הפרי הזה המצוי בשוק הם בדרך כלל זני בננות שיש לצרוך מבושלות ולא טריות. הן נקראות גם בננות ירוקות או בננות לבישול. הפרי ניתן להשגה גם בישראל.
מקור השימוש לבישול הוא מוכתב יותר על ידי המנהג מאשר על ידי ההכרח. ניתן לאכול ישירות בננות מסוג פלאטנו גם כשהן בשלות מכיוון שהעמילן הכלול בפרי הופך לסוכר במהלך ההבשלה.
הפלאטנו מכיל יותר עמילן ופחות סוכר מבננות קינוח רגילות, וזו הסיבה שהם נצרכים בדרך כלל לאחר בישול או לאחר שעברו תהליך עיבוד מזון. אם הם עדיין ירוקים אז תמיד מבושלים או מטוגנים לפני האכילה. כשהם ירוקים (לא בשלים) העיסה שלהם מאוד דחוסה והקליפה כל כך קשה שניתן להסיר אותה רק בעזרת סכין.
ניתן להשתמש בפלאטנו צהובים עד שחורים גם להכנת מנות מתוקות. פלאטנו מאודים נחשבים למזינים מאוד.
פלאטנו נחשב למוצר יסוד באזורים טרופיים, הם מדורגים כמזון הבסיס העשירי בחשיבותו בעולם. באותו אופן כמו מזונות עיקריים אחרים, הם מטופלים כמו תפוחי אדמה ומזונות אחרים בעלי טעם ומרקם נייטרליים, שכן הפרי הבוסר מאודה, מבושל או מטוגן.
פלאטנו מטוגן
לאחר הסרת הקליפה ניתן לפרוס פלאטנו בוסר ולטגן בשמן. בצורה מטוגנת זו, פלאטנו נקראים טוסטונים, פטקונים או פלאטנינות (באזורים מסוימים של מרכז ודרום אמריקה), פלאטנוטרס (פוארטו ריקו), מריקוויטס או צ'יצ'ריטאס (קובה), צ'יפלס (אקוודור ופרו) וטוסטונים (קובה, הרפובליקה הדומיניקנית, גואטמלה, ונצואלה).
צ'יפס פלאטנו הוא חטיף פופולרי מאוד גם ב: קמרון, טוגו, ג'מייקה, גאנה, ניגריה, אל סלבדור, האיטי, גיאנה, פרו וארצות הברית.
ערכים תזונתיים
ערכים תזונתיים לכל 100 גרם מוצר של כמה מזונות בסיסיים. [1]
| ערך תזונתי | פלאטנו | תפוח אדמה | אורז לבן |
|---|---|---|---|
| מים (ג) | 65 | 79 | 12 |
| אנרגיה (kJ) | 511 | 322 | 1528 |
| חלבון (ג) | 1.3 | 2.0 | 7.1 |
| שומן (ג) | 0.37 | 0.09 | 0.66 |
| פחמימות (ג) | 32 | 17 | 80 |
| סיבים (ג) | 2,3 | 2.2 | 1.3 |
| סוכרים (ג) | 15 | 0.78 | 0.12 |
| סידן (מ"ג) | 3 | 12 | 28 |
| ברזל (מ"ג) | 0.6 | 0.78 | 0.8 |
| מגנזיום (מ"ג) | 37 | 23 | 25 |
| זרחן (מ"ג) | 34 | 57 | 115 |
| אשלגן (מ"ג) | 499 | 421 | 115 |
| נתרן (מ"ג) | 4 | 6 | 5 |
| אבץ (מ"ג) | 0.14 | 0.29 | 1.09 |
| נחושת (מ"ג) | 0.08 | 0.11 | 0.22 |
| מנגן (מ"ג) | - | 0.15 | 1.09 |
| סלניום (מ"ג) | 1.5 | 0.3 | 15.1 |
| ויטמין C (מ"ג) | 18.4 | 19.7 | 0 |
| תיאמין B1 (מ"ג) | 0.05 | 0.08 | 0.07 |
| ריבופלבין B2 (מ"ג) | 0.05 | 0.03 | 0.05 |
| ניאצין B3 (מ"ג) | 0.69 | 1.05 | 1.6 |
| חומצה פנטואנית B5 (מ"ג) | 0.26 | 0.3 | 1.01 |
| ויטמין B6 (מ"ג) | 0.3 | 0.3 | 0.16 |
| חומצה פולית B9 (ug) | 22 | 16 | 8 |
| ויטמין A (IU) | 1127 | 2 | 0 |
| ויטמין E (מ"ג) | 0.14 | 0.01 | 0.11 |
| ויטמין K1 (ug) | 0.7 | 1.9 | 0.1 |
| בטא קרוטן (ug) | 457 | 1 | 0 |
| לוטאין וזאקסנטין (ug) | 30 | 8 | 0 |
| שומן רווי (ג) | 0.14 | 0.03 | 0.18 |
| שומן חד בלתי רווי (ג) | 0.03 | 0.00 | 0.21 |
| שומנים רב בלתי רוויים (ג) | 0.07 | 0.04 | 0.18 |
קישורים חיצוניים
הערות שוליים
- ^ "Food Composition Databases Show Foods List" (באנגלית).
37878549פלאטנו