פיקאטה
 | |
פיקאטה (באיטלקית: Piccata), לעיתים מאוית picatta מחוץ לאיטליה, הוא מאכל איטלקי ואיטלקי-אמריקאי של בשר.
מאפיינים
זהו מאכל בשר דק מצופה בקמח, מטוגן במחבת ברוטב של מיץ לימון, חמאה, פטרוזיליה, ולעיתים קרובות צלפים.[1] [2] במטבח האיטלקי מכינים פיקאטה מבשר עגל (piccata di vitello al limone - "פיקטה עגל בלימון"),[3] בעוד שבמטבח האיטלקי-אמריקאי, חזה עוף נפוץ יותר. מנה דומה, pesce spada con capperi e limone, עשויה מדג חרב לימון וצלפים.[4]
אטימולוגיה
פיקאטה, החלק הפסיבי בעבר של המילה piccare, פירושה מילולית, בשר מתובל או משוטח.[5]
הכנה
הבשר נחתך לפרוסות דקות ומשטחים את הפרוסות לעובי אחיד בעזרת פטיש שניצלים או משטח איטלקי. מתבלים ומטגנים אותן בקמח לפני השחמה בחמאה או בשמן זית.
הרוטב נעשה באמצעות מחבת. מוסיפים מיץ לימון ויין לבן או ציר עוף ומצמצמים. פטרוזיליה קצוצה ולעיתים קרובות צלפים מוספים לרוטב ולפעמים גם שאלוט או שום. לאחר הצמצום מוסיפים חתיכת חמאה לסיום הרוטב. לעיתים קרובות מקשטים את המנה בפרוסות לימון.[6]
בארצות הברית, המאכל מוגש בדרך כלל עם ירק או עמילן כלשהו, כגון פסטה, פולנטה או אורז. באיטליה, פיקאטה עגל היא מנה שנייה (מנה עיקרית) והיא תוגש לאחר מנת הפסטה (או עמילן אחר).
ביפן, פיקאטה עשוי בדרך כלל מבשר חזיר ללא לימון. תחילה מתבלים אותו במלח בישול ובפלפל שחור, אחר כך מצפים אותו בקמח ומטגנים אותו בביצה טרופה, לעיתים קרובות הקמח מעורבב עם פרמזן או גבינה דומה.
גלריה
פיקאטה עגל
דג חרב ברוטב פיקאטה
סטן פיקאטה
לקריאה נוספת
קישורים חיצוניים
הערות שוליים
- ^ "piccata". Treccani Encyclopedia (באיטלקית). נבדק ב-2023-12-08.
- ^ "Ricetta Piccata di vitello al limone - RicetteMania". www.RicetteMania.it. נבדק ב-16 בינואר 2018.
{{cite web}}: (עזרה) - ^ Del Conte, Anna (2013). Gastronomy of Italy: Revised Edition. ISBN 978-1862056589.
- ^ "Pesce spada con capperi e limone". Academia Barilla - l’arte della gastronomia italiana. נבדק ב-16 בינואר 2018.
{{cite web}}: (עזרה) - ^ Galarza, G. Daniela (12 במאי 2022). "Chicken piccata is saucy, speedy and works with a mushroom swap".
{{cite web}}: (עזרה) - ^ "Quick And Simple Chicken Piccata". Perdue.com. נבדק ב-31 באוקטובר 2017.
{{cite news}}: (עזרה)
