סיר בוסני
 | |
סיר בוסני (בבוסנית: Bosanski lonac) הוא תבשיל בוסני,[1][2] מומחיות קולינרית בוסנית[3] מוערכת בשל טעמו העשיר וגמישותו. מתכוני סיר בוסני משתנים מאוד בהתאם להעדפה אישית ואזורית, אך המרכיבים העיקריים כוללים בדרך כלל בשר וירקות חתוכים.[4] ניתן להשתמש בבשר מעורב במנה.[5] הנזיד תואר כמאכל לאומי של בוסניה והרצגובינה.[6]
מאפיינים
סיר בוסני נמצא על שולחנות העשירים והעניים כאחד במשך מאות שנים. העשירים הכינו את המנה עם יותר בשר ושאר מרכיבים יקרים, בעוד העניים השתמשו במה שהיה זמין. מרכיבים אופייניים הם בשר בקרבשר כבש, כרוב, תפוחי אדמה, עגבניות, גזר, פטרוזיליה, שום וגרגרי פלפל שחור (שלמים, לא טחונים). ניתן להשתמש בירקות או בשרים רבים ושונים. ה"בוסנסקי לונאק" מוכן על ידי שכבות בשר וירקות (שכבות בשר וירקות מתחלפות עד שהסיר מתמלא) לתוך סיר עמוק, ולאחר מכן הוספת 1–2 ד"ל מים. המרכיבים נחתכים בדרך כלל לחתיכות גדולות ולא קצוצים דק או טחונים.
במקור, בוסנסקי לונאק נוצר בסירי קרמיקה[3] ובושל באח או בבור באדמה. כיום, עם הירידה בזמינותם של קמינים לבישול, טבחים רבים משתמשים בסיר רגיל ובכיריים של מטבח.
ראו גם
קישורים חיצוניים
הערות שוליים
- ^ Albala, K. (2011). Food Cultures of the World Encyclopedia. Food Cultures of the World Encyclopedia. Greenwood. p. 53. ISBN 978-0-313-37626-9. נבדק ב-9 בינואר 2017.
{{cite book}}: (עזרה) - ^ Wright, C. (2012). The Best Stews in the World: 300 Satisfying One-Dish Dinners, from Chilis and Gumbos to Curries and Cassoulet. Harvard Common Press. p. 360. ISBN 978-1-55832-747-4. נבדק ב-9 בינואר 2017.
{{cite book}}: (עזרה) - ^ 3.0 3.1 Bosnia and Herzegovina Doing Business for Everyone Guide - Practical Information and Contacts. International Business Publications USA. 2012. p. 221. ISBN 978-1-4387-7171-7. נבדק ב-9 בינואר 2017.
{{cite book}}: (עזרה) - ^ Dale, R. (2000). The Wordsworth Dictionary of Culinary & Menu Terms. Reference Library. Wordsworth. p. 55. ISBN 978-1-84022-300-2. נבדק ב-9 בינואר 2017.
{{cite book}}: (עזרה) - ^ Walker, F.A. (2006). Black Island: Memories from the Adriatic. Vanguard. p. 140. ISBN 978-1-84386-288-8. נבדק ב-9 בינואר 2017.
{{cite book}}: (עזרה) - ^ Long, L.M. (2015). Ethnic American Food Today: A Cultural Encyclopedia. Ethnic American Food Today. Rowman & Littlefield Publishers. p. 79. ISBN 978-1-4422-2731-6. נבדק ב-9 בינואר 2017.
{{cite book}}: (עזרה)
37901715סיר בוסני