מרק חומעה
 | |
מרק חומעה (באנגלית: Sorrel soup) עשוי ממים או ציר, עלי חומעה מצויה ומלח.[1][2][3][4][5]
מאפיינים
סוגים של אותו מרק כוללים תרד, מנגולד, סרפד, ולעיתים שינן רפואי, או צמחים אחרים, יחד עם או במקום חומעה.[1][2][3][6][7][8] המרק ידוע ב: המטבח היהודי האשכנזי,[4] המטבח הבלארוסי,[7] המטבח האסטוני, המטבח ההונגרי, הלטבי,[9] הליטאי, הרומני, הארמני, הפולני,[5] הרוסי[1][3] והאוקראיני.[6][8]. שמותיו האנגליים האחרים, מאויתים באופנים שונים schav, shchav, shav, או shtshav והם שאולים מהשפה היידיש,[4] אשר בתורה נובעת מהשפות הסלאביות, כמו למשל הבלארוסית шчаўе, רוסית ואוקראינית щавель, shchavel, פולנית. שם המרקים מגיע בסופו של דבר מהפרוטו-סלאבית ščаvь עבור חומעה מצויה. בשל שכיחותו כמרק במטבחי מזרח אירופה, הוא נקרא לעיתים קרובות בורשט ירוק, כבן דוד של חמיצת סלק סטנדרטי, סגול-אדמדם.[1][6][7][8] ברוסיה, השם שצ'י (יחד עם או יותר מאשר בורשט) היה מרק הבסיס, מרק חומעה נקרא גם שצ'י ירוק.[10][11] בספרי בישול רוסיים ישנים הוא נקרא פשוט מרק ירוק.[2][3]
מרכיבים נוספים
מרק חומעה כולל בדרך כלל מרכיבים נוספים כגון חלמונים או ביצים שלמות (קשות או מקושקשות), תפוחי אדמה, גזר, שורש פטרוזיליה ואורז.[1][3][12] מגוון בורשט ירוק אוקראיני כולל גם סלק. במטבח הפולני, האוקראיני, הבלארוסי והרוסי, ניתן להכין מרק חומעה באמצעות כל סוג של מרק במקום מים.[1][3] הוא מעוטר בדרך כלל בשמנת מהסוג המזרח אירופאי (סמטנה) של שמנת חמוצה.[1][3] ניתן להגיש אותו חם או קר.
מרק חומעה מאופיין בטעמו החמצמץ בשל חומצה אוקסלית (הנקראת "חומצת חומעה" בשפות סלאביות) הקיימת בחומעה. הטעם ה"חמוץ-חומעה" עלול להיעלם כאשר מוסיפים שמנת חמוצה, מכיוון שהחומצה האוקסלית מגיבה לסידן וקזאין. חלקם עשויים להתייחס לטעם חומעה כ"טניק", כמו עם תרד או אגוזי מלך.
גלריה
-
בורשט ירוק עם ביצה ושמנת חמוצה -
בורשט ירוק עשוי עם תרד במקום חומעה ועם תפוחי אדמה -
בורשט ירוק אוקראיני כולל גם חומעה וגם סלק
ראו גם
קישורים חיצוניים
הערות שוליים
- ^ 1.0 1.1 1.2 1.3 1.4 1.5 1.6 Burlakoff, Nikolai (2013). The World of Russian Borsch: Explorations of Memory, People, History, Cookbooks & Recipes. North Charleston, SC: Createspace Independent Pub. ISBN 978-1484027400.
- ^ 2.0 2.1 2.2 Екатерина Авдеева. Ручная книга русской опытной хозяйки. СПб, 1842 [Yekaterina Avdeeva. A Handbook of the Russian experienced housewife. St. Petersburg, 1842]
- ^ 3.0 3.1 3.2 3.3 3.4 3.5 3.6 Елена Молоховец. Подарок молодым хозяйкам. 1-е издание, 1861, с. 65 [Elena Molokhovets. A Gift to Young Housewives. First Russian edition, 1861, p. 65]
- ^ 4.0 4.1 4.2 Marks, Gil (2010). "Schav". Encyclopedia of Jewish Food. Hoboken: John Wiley & Sons. ISBN 978-0-470-39130-3.
- ^ 5.0 5.1 Ochorowicz-Monatowa, Maria (1913). Uniwersalna książka kucharska z ilustracyami i kolorowemi tablicami odznaczona na wystawie hygienicznej w Warszawie w 1910 r. : przeszło 2200 skromnych i wytwornych przepisów gospodarskich i kuchennych z uwzględnieniem niezbędnych warunków odpowiedniej dyety codziennej hygieny oraz kuchni jarskiej (בפולנית). Warszawa / Lwów: E. Wende i S-ka.
- ^ 6.0 6.1 6.2 Artyukh, Lidiya (1977). Ukrayinska narodna kulinariya (Українська народна кулинарія) [Ukrainian folk cuisine] (באוקראינית). Kyiv: Naukova dumka. p. 55.
- ^ 7.0 7.1 7.2 Chakvin, Igor; Gurko, Alexandra; Kasperovich, Galina (2014). Этнокультурные процессы Восточного Полесья в прошлом и настоящем Этнокультурные процессы Восточного Полесья в прошлом и настоящем [Ethnocultural processes of Eastern Polesie in the past and present] (ברוסית). Litres. p. 78. ISBN 9785457646278.
- ^ 8.0 8.1 8.2 Guboglo, Mikhail; Simchenko, Yuri (1992). Украинцы: Историко-этнографический очерк традиционной культуры Украинцы: Историко-этнографический очерк традиционной культуры [Ukrainians: A historical ethnographic essay of the traditional culture] (ברוסית). Москва: Российская академия наук, Институт этнологии и антропологии им. Н.Н. Миклухо-Маклая. p. 98.
- ^ Ošiņa, Sandra; Ošiņš, Valdis (2014). Traditional and modern Latvian foods and beverages (PDF). The Association of Latvian Rural Tourism.
- ^ Pokhlyobkin, William (2004). Национальные кухни наших народов [National cuisines of our peoples] (PDF) (ברוסית). Moscow: Centrpolograf. p. 28. ISBN 5-9524-0718-8. Щи
- ^ Cookery Кулинария (ברוסית). Москва: Госторгиздат (Soviet state publishing house for business literature). 1955. Щи, Борщ зелёный украинский
- ^ Sorrel and Pork Soup (Green Borscht) Recipe
37898408מרק חומעה