מצנפת סקוטית
 | |
פלפל מצנפת סקוטית (באנגלית: Scotch bonnet; ידועה גם בשם פלפלי בוני, או פלפלים אדומים קריביים).[1]
מאפיינים
פלפל זה הוא זן של פלפל חריף על שם הדמיון שלו כביכול לכובע הסקוטי טאם או'שנטר (אנ').[2][3] הפלפל נמצא בכל מקום במערב אפריקה ובאיים הקריביים. בדומה לפלפל הבאנרו (אנ') הקרוב אליו, למצנפות הסקוטית יש דירוג חריפות של 100,000–350,000 יחידות בסולם סקוביל.[4] לשם השוואה, לרוב פלפלי החלפניו יש דירוג חריפות של 2,500 עד 8,000. מגוון מתוק לחלוטין של המצנפת הסקוטית, הקאצ'וצ'ה (אנ'), גדל בחלק מהאיים הקריביים.
המטבח
פלפלי מצנפת סקוטית משמשים להוסיף טעם למאכלים ולמטבחים רבים ברחבי העולם, והם משמשים לעיתים קרובות ברטבים חמים וכתבלינים. לפלפל המצנפת הסקוטית יש טעם מתוק יותר וצורה חזקה יותר, והיא נבדלת מקרוב משפחתו ההבאנרו שמבלבלים ביניהם לעיתים קרובות.
פלפלי מצנפת סקוטית משמשים בעיקר במטבחי מערב אפריקה, מערב הודו, סרי לנקה, והאיים המלדיבים לרטבי פלפלים, אם כי הם מופיעים לעיתים קרובות גם במתכונים קריביים אחרים. פלפלי המצנפת הסקוטית משמשים בבישול ג'רק (ג'רק הוא סגנון בישול שמקורו בג'מייקה, שבו בשר משופשף יבש או רטוב במרינדה עם תערובת תבלינים חמה בשם Jamaican jerk spice).[5] שיטה זו משמשת גם בניקרגואה, קוסטה ריקה ובפנמה עבור מתכונים בסגנון קריבי כגון אורז ואפונה, רונדון, סאוס, קציצות בקר וסביצ'ה.
גלריה
פלפלי מצנפת סקוטית בשוק קריבי
פלפל בודד בשל של מצנפת סקוטית
לקריאה נוספת
- רוטב פלפל באג'אן
- המטבח הקריבי
- המטבח של ג'מייקה
- המטבח של ניגריה
- המטבח של טרינידד וטובגו
- תבלין ג'רק ג'מייקני
- רשימת זני Capsicum
- נגאבון
קישורים חיצוניים
הערות שוליים
- ^ "Chili Peppers Recipes".
- ^ DeWitt, Dave (1996). Pepper Profile: Scotch Bonnet. Fiery-Foods.com.
- ^ Andrews, Jean (1998). The Pepper Lady's Pocket Pepper Primer. University of Texas Press. p. 147. ISBN 978-0-292-70483-1.
- ^ "Hot Chili Peppers on the Scoville Scale: Measuring chili pepper heat in Scoville units". The Spruce Eats. The Spruce. אורכב מ-המקור ב-29 במאי 2018. נבדק ב-2008-08-21.
{{cite web}}: (עזרה) - ^ Cloake, Felicity (2012-07-11). "How to cook perfect jerk chicken". The Guardian (באנגלית בריטית). ISSN 0261-3077. נבדק ב-2024-01-05.
