הפיתוי של יאנסון
 | |
הפיתוי של ינסון (בשוודית: Janssons frestelse) הוא תבשיל מסורתי מהמטבח השוודי המורכב מתפוחי אדמה, בצל, שפרוט (סוג של דג הרינג) כבושים, פירורי לחם ושמנת. בדרך כלל הוא נכלל ב-julbord (ארוחת חג המולד) השוודי (נקרא גם סמרגוסבורד של חג המולד),[1] וב-påskbuffé של פסחא, שהוא ארוחה קלה יותר מה-julbord המסורתי.[2] המנה נפוצה גם בפינלנד שם היא ידועה בשם Janssoninkiusaus.[3]
הכנה
את תפוחי האדמה חותכים לרצועות דקות ומשטחים בתבנית צלייה, לסירוגין עם השפרוט והבצל הקצוץ ביניהם. ממליחים ומפלפלים כל שכבה, ואז מוסיפים שמנת, כך שכמעט ממלאת את התבנית. לבסוף המנה נאפית בתנור בחום של 200 °C למשך במשך כשעה.[4][5]
לעיתים קרובות המתכון מתורגם לא נכון, כאשר אנשובי מחליף בו את דג השפרוט. הסיבה לכך היא ששפרוט (Sprattus sprattus) כבושים בסוכר, מלח ותבלינים ידועים בשוודיה בשם ansjovis מאז אמצע המאה ה-19, בעוד אנשובי אמיתי (Engraulis encrasicolus) נמכר בשוודיה בתור sardeller. כמו כן, ניתן להשתמש בהרינגים קטנים (Clupea harengus) במקום שפרוטים.[6]
שם ומקור
המאכל נקשר לעיתים קרובות לזמר האופרה פר אדולף "פלה" יאנזון (1844–1889), הזכור כגורמן (אכלן). עם זאת, טענה נוספת[4] למקור השם הועלתה על ידי Gunnar Stigmark (1910–2001) במאמר שהופיע בכתב העת Gastronomisk kalender. לפי סטיגמרק, השם הושאל מהסרט "Janssons frestelse (1928)" בהשתתפות שחקן הקולנוע והבמאי אדווין אדולפסון. למעשה השם למנה הזו הוטבעה על ידי אמו של סטיגמרק והשפית ששכרה לרגל אירוע מיוחד של ארוחת ערב. משם השם התפשט למשקי בית אחרים ובסופו של דבר לספרי הבישול.[7]
המנה כנראה לא נקשרה לארוחת חג המולד עד שנות ה-70.[8]
קישורים חיצוניים
- מתכון, באתר ica.se
הערות שוליים
- ^ Webb, Loios Sinaiko (30 באפריל 2011). Holidays of the World Cookbook for Students: Updated and Revised. ABC-CLIP. p. 213. ISBN 9780313383939.
{{cite book}}: (עזרה) - ^ Kindvall, Johanna (2017). Smorgasbord: The Art of Swedish Breads and Savory Treats. Random House. ISBN 9780399579097.
- ^ Elmquist, Pernilla. "Janzons Temptation". pernillaelmquist.com. Pernilla Elmquist. אורכב מ-המקור ב-10 במאי 2019. נבדק ב-1 במרץ 2020.
{{cite web}}: (עזרה) - ^ 4.0 4.1 "Janssons frestelse". medlem.spray.se (בשוודית). Välmatade historier. אורכב מ-המקור ב-19 בספטמבר 2002.
{{cite web}}: (עזרה) - ^ "Janssons frestelse—a really tempting sprats casserole". Swedish Spoon. 4 בדצמבר 2019. נבדק ב-1 במרץ 2020.
{{cite web}}: (עזרה) - ^ "Sprattus sprattus". fao.org. Food and Agriculture Organization. נבדק ב-1 במרץ 2020.
{{cite web}}: (עזרה) - ^ "Per (Pelle) A Janzon". Svenskt biografiskt lexikon. נבדק ב-1 במרץ 2020 – via riksarkivet.se.
{{cite web}}: (עזרה) - ^ Kim, Eric (20 בדצמבר 2023). "Jansson's Temptation (Creamy Potato Casserole) Recipe". NYT Cooking (באנגלית). נבדק ב-2023-12-21.
{{cite web}}: (עזרה)
37705908הפיתוי של יאנסון