אלון שבו

אלון שבו
לידה	ירושלים, ישראל
סגנון בישול	פטיסרי
השכלה	בית הספר לבישול בישולים, תל אביב
מסעדות	רשת קונדיטוריות אלון שבו

אלון שבו (נולד ב-14 ביוני 1990) הוא קונדיטור ישראלי המזוהה עם סגנון מינימליסטי, בעל רשת קונדיטוריות הנושאת את שמו ולה שלושה סניפים בתל אביב.

ביוגרפיה

אלון שבו נולד וגדל בירושלים.^[1] הוריו של שבו הם בעלי קייטרינג.^[1]

הוא למד במכינה הקדם-צבאית תל"ם ושירת בצה"ל ביחידה הטכנולוגית של חיל המודיעין. עם השחרור מהצבא החל לעבוד כטבח במסעדת "השולחן" של עומר מילר.^[2] לאחר שלושה חודשים עבר למאפים וניהל את הקונדיטוריה במסעדות "חדר אוכל" ו"שולחן" של מילר.^[2] במקביל לעבודתו כקונדיטור החל ללמוד רפואת שיניים באוניברסיטת תל אביב, אך עזב את הלימודים לאחר שלוש שנים.^[1] לאחר מכן סיים לימודים בבית הספר הגבוה לקולינריה "בישולים".

ב-2018 הקים סטודיו לקונדיטוריה בפלורנטין, ולצד עבודתו בייעוץ קולינרי ופיתוח מתכונים לחברות מסחריות, גם העביר בחלל הסטודיו סדנאות לקונדיטוריה.^[1] במהלך מגפת הקורונה יצר גרסאות מקוונות לסדנאות אלה, שזכו להצלחה בציבור.^[1]

בשנת 2021 פתח לראשונה קונדיטוריה שמכרה גם לקהל הרחב, במתחם שוק העלייה.^[1]^[3] באותה שנה גם הציג בתערוכה "הנשף" במוזיאון העיצוב חולון את המיצג "חדר ההקצפות",^[4] ובפסטיבל Immersive Adventures עבד עם שוזר הפרחים רן גולן כדי לעצב במת פרחים שעליה הוגשו קינוחים שלו.^[5]

ב-2022 נפתחה החנות השנייה של שבו ברחוב שינקין בתל אביב^[6]. במקביל הודיע שבו כי בעקבות הביקוש למוצרים כשרים, החליט להפוך את החנות והקונדיטוריה שלו לכשרות, בפיקוח כשרות צהר.^[7] באותה שנה החל במיזם "שעת יפה", מחווה לשעת התה הבריטית^[5] שערך פעמיים בשבוע במלון הבוטיק ג'אפה בתל אביב.^[8] בעקבות ההצלחה של המיזם פתח ב-2024 חנות נוספת בלובי המלון.^[9]