שמן בוטנים
שמן בוטנים הוא שמן צמחי המופק מבוטנים. לשמן זה יש בדרך כלל טעם עדין או נייטרלי,[1] אם כי בשילוב בוטנים קלויים בשלב הייצור, הטעם והארומה עשויים להיות חזקים יותר.[2][3] השמן הוא מאפיין במטבח האמריקאי, הסיני, ההודי, האפריקאי והדרום מזרח אסייתי, הן לבישול כללי והן לתוספת טעם. ביחס לשמני בישול אחרים, לשמן בוטנים יש נקודת עשן גבוהה יחסית, ולכן יש שימוש נפוץ בו לטיגון מזון.
בשל המחסור בשמנים אחרים, השמן היה בשימוש נרחב בארצות הברית במהלך מלחמת העולם השנייה.[4]
בוטנים המכילים עובש מייצרים אפלטוקסין רעיל, ולכן בלי בקרת איכות יעילה על תהליך הייצור, השמן עשוי להכיל את הרעלים האלו.[5]
שימושים
שמן בוטנים לא מזוקק משמש כחומר טעם למאכלים המשתמשים בשמן שומשום. שמן בוטנים מזוקק משמש בדרך כלל לטיגון כמות גדולה של מזון, כגון צ'יפס. כמו כן, נקודת העשן של שמן בוטנים הוא 450 מעלות פרנהייט (232 מעלות צלזיוס).[6]
בתערוכה העולמית של פריז מ-1900, החברה הגרמנית Deutz AG, לבקשת ממשלת צרפת, הדגימה שימוש בשמן בוטנים כמקור דלק למנוע הדיזל. הדגמה זו הייתה אחת ההדגמות המוקדמות ביותר של טכנולוגיית ביו דיזל.[7]
ניתן להשתמש בשמן בוטנים, כמו בשמנים צמחיים אחרים, להכנת סבון בתהליך הסיבון.[8] בנוסף לכך, שמן בוטנים משומש כשמן עיסוי.
הרכב
חומצות השומן העיקריות של שמן בוטנים הם חומצה אולאית, חומצה לינולאית וחומצה פלמיטית.[9] כמו כן, השמן מכיל גם מעט חומצה סטארית, חומצה ארכידית (אנ'), חומצה בהנית (אנ'), חומצה ליגנוצרית (אנ') וחומצות שומן אחרות.[10]
קישורים חיצוניים
הערות שוליים
- ^ "Peanut Oil - Uses, Health Benefits & Nutrition". ארכיון מ-2023-03-22. נבדק ב-2024-01-26.
- ^ Liu, Xiaojun; Jin, Qingzhe; Liu, Yuanfa; Huang, Jianhua; Wang, Xingguo; Mao, Wenyue; Wang, Shanshan (2011). "Changes in Volatile Compounds of Peanut Oil during the Roasting Process for Production of Aromatic Roasted Peanut Oil". Journal of Food Science. 76 (3): C404–12. doi:10.1111/j.1750-3841.2011.02073.x. PMID 21535807.
- ^ "USA-Grown Peanut Sources - Peanut Oil". National Peanut Board. אורכב מ-המקור ב-11 ביוני 2008. נבדק ב-15 בינואר 2012.
{{cite web}}: (עזרה) - ^ "The Peanut Situation" (Dec 12, 1942) The Billboard (ארכיון)
- ^ "Aflatoxin suspected in cooking oil". United Press International. 29 בדצמבר 2011. ארכיון מ-2022-08-14. נבדק ב-2024-01-26.
{{cite news}}: (עזרה) - ^ The Smoke Point of Fats & Oils (אורכב 26.02.2018 בארכיון Wayback Machine) - TheSpruce.com
- ^ "Peanut Biodiesel". Boiled Peanut World. 2010. ארכיון מ-2023-06-10. נבדק ב-3 באוגוסט 2011.
{{cite web}}: (עזרה) - ^ "Saponification Table Plus The Characteristics of Oils in Soap", Soap Making Resource (ארכיון)
- ^ "USDA National Nutrient Database for Standard Reference". Nutrient Data Laboratory, Agricultural Research Service, United States Department of Agriculture. אורכב מ-המקור ב-3 במרץ 2015. נבדק ב-3 באוגוסט 2011.
{{cite web}}: (עזרה) Choose peanut oil and then "Oil, peanut, salad or cooking". - ^ "Peanut Oil - an overview | ScienceDirect Topics". www.sciencedirect.com. ארכיון מ-2021-07-21. נבדק ב-2021-02-12.
37965839שמן בוטנים