קפה ז'רבו

הבניין בו שוכן קפה ז'רבו ומכונה בית ז'רבו (בהונגרית: Gerbeaud-ház) בבודפשט, בכיכר על שם הסופר ורשמרטי מספר 9-7 ברובע 5, הוא בעצם צמד מבנים אקלקטי בן ארבע קומות מרובת חצרות בסגנון אר-נובו שנבנה ב-1858. הייזם היה אנטל אייזלה, חייט גרמני, ועוד כמה יזמים. האדריכל והבנאי (קבלן) היו אנטל גוטגב, ויוזף הילד, אדריכל העיר פשט. הבניין שימר את אווירת המאה וסוף המאה ה-19, בית ז'רבו מחולק היום למספר יחידות: בנוסף לקפה-קונדיטוריה (פטיסרי), הוא מורכב ממסעדה, מבשלת בירה ומספר חדרי אירועים. משנת 2004, הבית מנוהל על ידי Gerbeaud Gastronomy Ltd.^[1] מסעדת אוניקס, בעלת שני כוכבי מישלן, ממוקמת בצד הבניין.^[2]

היסטוריה

באתר של היום ניצב קודם בנין המכס אחד חלקי שלושים משנת 1830. לאחר הריסה, כתוצאה מעסקת נדל"ן, השתלטו על החלקה אנטל אייזלה, חייט גרמני, הפרופסור לכירורגיה הידוע אז אנדרה קובאץ' ואחרים.^[3] בשנת 1858 ביקשו הבעלים בנפרד מאנטל גוטגב ומיוז'ף הילד לתכנן בניין באתר שהיה ממש במרכז העיר. על פי התוכניות נבנה בניין דירות עבור המטה של הבנק המסחרי ההונגרי של פשט ובצד המגרש שהיה קרוב לדנובה נבנה בניין להשכרה עבור אנטל אייזלה. עוד לפני הבנייה הסכימו הבעלים ושני האדריכלים שבמקום התכנון המקורי, הבניין ייבנה על פי תוכניותיו של יוז'ף הילד, עם חזית תואמת לשני המבנים. הבניין הושלם בסביבות 1862.^[4]

נותן שם הבניין של היום, אמיל ז'רבו, היה קונדיטור שוויצרי, והתיישב בהונגריה ב-1884, מי ש"פיתה" אותו להגר להונגריה היה הקונדיטור ההונגרי המפורסם הנריק קוגלר, מכיוון שלקוגלר לא היה יורש. ז'רבו הצטרף לקונדיטוריה העצמאית של קוגלר בבודפשט, שהעביר את חנותו לקומת הקרקע של בניין כיכר גיזלה ב-1870. בסתיו 1884, קיבל אמיל ז'רבו את הקונדיטוריה מקוגלר ורשם את עסקיו בשם "ז'רבו - יורשו של קוגלר".^[5] בשנת 1892, הוא קנה את הבניין משני הבעלים דאז, אנטל אייזלה ו"הבנק המסחרי ההונגרי של פשט". בשנת 1912, לפי תוכניותיו של שאנדור פלנר, בנה קומה רביעית על שלוש הקומות.^[6] דובדבני הקוניאק ולשונות החתולים שיוצרו בקונדיטוריה הפכו את המותג ז'רבו (Gerbeaud) למפורסם באירופה. לאחר שהפעיל את הקונדיטוריה במשך שלושים ושבע שנים הוא מת ב-1919 לאחר נפילת הרפובליקה הסובייטית ההונגרית.^[7] קונדיטוריית ז'רבו^[8] זכתה להצלחה רבה בבודפשט, שהמוצר הפופולרי ביותר בה היה דובדבני קוניאק (עשוי מדובדבן חמצמץ שנקרא באנגלית sour cherry), ומאוחר יותר ה"פרוסות ז'רבו" (Slice of Gerbeaud) המפורסם מאוד.^[9] שכלל לא היה קיים בזמנו של אמיל ז'רבו. בין השנים 1948-1984 היה הייתה שמה "קונדיטוריית ורשמרטי" שפעלה במקומה. קפה ז'רבו המקורי במקום הולאמה ב-1948 ושמה שונה בחזרה לקפה ז'רבו רק ב-1984. בית הקפה שימש במשך שנים גם להצגת קולקציות אופנת העלית של המעצבת היהודייה-הונגרייה קלרה רוטשילד.

בשנת 1995, הקונדיטוריה שהייתה מנוהלת על ידי HungarHotels (Hungária Szálloda és Étterem Vállalat), וכן הנכס כולו והסימן המסחרי נרכשו גם על ידי איש העסקים הגרמני ארווין מילר, אשר ביצע מודרניזציה בהתאם לדרישות הטכניות העדכניות ביותר במהלך שחזור שנמשך שנה בשנת 1997 ושיפץ את כל הבניין.^[10] ^[11] ^[12] כיום, בניין הקונדיטוריה ובניין המשרדים של ז'רבו מאכלס את קונדיטוריית ז'רבו ואת בית הקפה, כמו גם שטחי משרדים אקסקלוסיביים בשלוש קומות, שבבעלות Immo-Müller Kft. האטריום בעל גג הזכוכית בחצר הפנימית משמש כחדר אירועים.^[13]