קאצ'וריקוטה
.jpg) | |
| מאכלים | |
|---|---|
| סוג | גבינה איטלקית |
| מוצא | איטליה |
קאצ'וריקוטה (באיטלקית: Cacioricotta) היא גבינה דרום איטלקית טיפוסית המיוצרת באזורי בזיליקטה, פוליה וקלבריה.
שיטת הייצור
קצ'יוריקוטה מיוצרת בשיטת הכנה "היברידית", לפי השלבים המשמשים בייצור ריקוטה וגם גבינה קשה. הגבינה מיוצרת בדרך כלל מחלב כבשים או עיזים, ולעיתים רחוקות יותר מחלב פרה ומחלב תאו מים.[1]
לייצור הגבינה מחממים חלב מסונן עד שהוא מגיע לסף נקודת רתיחה. לאחר מכן משאירים את הנוזל להתקרר עד שהוא מגיע לטמפרטורה של 38–40 מעלות, לאחר מכן מוסיפים אנזים הגבנה. היות שהנוזל מגיע לטמפרטורה קרובה ל-90° תוך הגעה קרובה לנקודת הרתיחה שלו, כמו גם קזאין ואלבומין משולבים בתוך נוזל ההגבנה, כך שבניגוד לריקוטה שבה מי גבינה הופכת לתוצר לוואי.[2][3]
הבדלים אזוריים
קאצ'וריקוטה מוכרת כ"מוצר מזון חקלאי מסורתי" (איט'), ויש לה את הגרסאות הבאות במחוזות איטלקיים אלה:
- קאצ'וריקוטה
- קאצ'וריקוטה עזים
- קאצ'וריקוטה עזים
- קאצ'וריקוטה של תאו מים
- קאצ'וריקוטה סלנטינו
לקריאה נוספת
קישורים חיצוניים
- "Cacioricotta". Consiglio Nazionale delle Ricerche (באיטלקית).
- "disciplinare regione Basilicata" (PDF).
- "Elenco P.A.T. calabresi". אורכב מ-המקור ב-2009-04-15. נבדק ב-2022-03-02.
הערות שוליים
- ↑ "Cacioricotta". Cibo360.it (באיטלקית).
- ↑ "Cacio ricotta". LaTerradiPuglia.it (באיטלקית).
- ↑ "Il cacioricotta, formaggio dai mille perché". formaggio.it (באיטלקית). 7 באוקטובר 2014.
{{cite web}}: (עזרה)
קאצ'וריקוטה38519790Q3649388