פקוס
 פקוס
| |
|---|---|
| מיון מדעי |
פָֿק֫וּס (נכתב גם פאקוס) הידוע גם בשם מלפפון הפקוס, מלפפון ארמני[1], מלפפון מקראי, מלפפון ערבי, הוא זן השייך לפרי מלון. זהו צמח בעל פרי ארוך ודק, שמאפייניו דומים למלפפון ולקישוא.
תיאור
הפקוס שייך למשפחת הדלועיים כמו המלפפון, הקישוא, הדלעת והאבטיח[2].
מאפיינים
צבעו של הירק בהיר, אורכו לרוב ארוך יותר מהמלפפון הרגיל, והמרקם שלו פריך עד קשה, ולעומת המלפפון מרקמו קשה יותר.[3] מבחינת מראה, הפקוס נראה כמו מלפפון גדול, צבעו נוטה בין ירוק בהיר עד צהבהב, חלק או עם פסים כהים לאורכו[4], עטוי בפלומת שערות עדינה ומכיל זרעים גדולים שאפשר להסיר בקלות[2]. הקליפה שלו חלקה (חסרת בליטות) ודקה מאוד. אין בו מרירות והשימוש בו על פי רוב הוא ללא קילוף.
הטעם שלו דומה לטעם המלפפון והמראה הפנימי שלו נראה גם כן דומה מעט למלפפון. זהו למעשה סוג של מלון או קישוא הדומה לזן מלפפון.
אורכו הממוצע של הפקוס הוא כ 30–36 אינץ' (91-76 סנטימטר). הוא גדל היטב הן על קרקע והן בהדליה. עבור צמח הפקוס תנאי התאורה הטובים ביותר הם שמש מלאה במשך רוב שעות היום. הפרי טעים ביותר כשאורכו מגיע ל 12–15 אינץ' (38-30 ס"מ). הפקוס הכבוש נמכר בשווקים ברחבי המזרח התיכון ומכונה "מלפפון בר כבוש".[5]
הארמנים המכנים את הפקוס "מלפפון ארמני" מגדלים אותו למעין דלעת דקה מאוד וארוכה המגיעה לאורך 60 סנטימטר. בישראל נוהגים לקטוף אותו כשהוא עוד קטן ופלומת השערות המכסה אותו כמעט נעלמת והפרח שבראשו מתייבש ונופל.
שמות נוספים משפות אחרות: מלפפון באורך יארד, מלפפון נחשי, מלון נחשי, ביפנית: אורי, בטורקית: אקור בטורקית, בהינדי: קאקרי, וטאר בפונג'אבי. אין להתבלבל עם דלעת הנחש (Trichosanthes spp). הירק נקרא לפעמים גם "גוטה".[6]
היסטוריה
פרדריק האסלקוויסט, במסעותיו ברחבי ארמניה הגדולה (אסיה הקטנה), במצרים, בקפריסין ובארץ ישראל (פלשתינה) במאה ה-18, נתקל ב"מלפפון המצרי או המלפפון השעיר: Cucumis chate, שנכלל כיום במגוון הארמני. האסלקוויסט טען שהפקוס הוא "מלכת המלפפונים, מרעננת, מתוקה, מוצקה ובריאה." הוא גם הצהיר כי "הם עדיין מהווים חלק גדול מהאוכל של בני המעמד הנמוך במצרים המגישים אותם כמאכל בשרי וכמשקה וכמאכל בריאות." ג'ורג' א' פוסט, ב-מילון התנ"ך של הייסטינגס (Hastings' Dictionary of the Bible), קבע כי "הוא ארוך ודק יותר מהמלפפון הנפוץ, ואורכו הוא לעיתים קרובות יותר מרגל (a foot long), ולפעמים עוביו דק כל כך, פחות מסנטימטר, עם קצוות מחודדים." תת-המין Cucumis melo היה המלפפון הנפוץ ביותר בתמונות ובטקסטים עתיקים מאזור הים התיכון, והיה ככל הנראה סוג של מלפפון שניתן לגדל אותו לאורך כל ימות השנה עבור טיבריוס, הקיסר של רומא במאה הראשונה.[7]
מחקר שפורסם בשנת 2018 הגיע למסקנה כי ניתן לשפר את יבולי הפקוס בישראל על ידי מבחר של צמחי תרבות מסורתיים מקומיים. המחקר בדק צמחים מתורבתים מסורתיים שנאספו מ 42 שדות שונים, ומצא וריאציות נרחבות בתכונות מסוימות של אותם צמחים שניתן לעבד כדי לשפר את הייצור המקומי.[8]
שימושים
לפקוס טעם הדומה מאוד למלפפון בכלל ובפרט למלפפון בלאדי[2]. לרוב אוכלים אותו עם הקליפה והוא משמש במטבח גם כתחליף לירקות כמו קישוא ומלפפון. מכיוון שאינו צורך הרבה מים הוא לרוב בעל מרקם פריך ומוצק יותר ממלפפון[4]. כשמתייחסים לפקוס כאל מלפפון ניתן לאכול אותו טרי עם מלח גס, לשלב אותו בסלטים שונים ללא בישול או לכבוש אותו. כשמתייחסים לפקוס כאל קישוא ניתן לבשל אותו, בשלמותו, כשהוא פרוס לפרוסות או ממולא. כשבוחרים פקוס לכבישה מומלץ להשתמש בפקוסים קטנים ככל האפשר. הפקוס יכול לשמש גם כמרכיב עיקרי בסלט קר עם תוספות שונות כמו שמן זית ולימון[2].
הפקוס הוא ירק עונתי וניתן למצוא אותו בשווקים בתקופת הקיץ, בחודשים מאי עד יולי[2].
קישורים חיצוניים
- הדיי עפאים, להתקרר מבפנים: מתכונים עם פקוס, הארץ, 06.07.12
- גידול מלפפון ארמני
- רעות ברנע, תשתדלו להתפקס, כלכליסט, 31.07.2019
- פקוס, נועם השדה
- סלט פקוס (מלפפון ארמני) וסלט מלפפונים חצי קפוא, פודיז
- ארז קומורובסקי, מרק יוגורט ופאקוס שמן אבוקדו
- על גידול פקוסים וטעמם (באנגלית), יוטיוב
הערות שוליים
- ^ "Armenian Cucumber". Have A Plant (באנגלית אמריקאית). נבדק ב-2020-03-30.
- ^ 2.0 2.1 2.2 2.3 2.4 פאקוס: האח המוצלח של המלפפון, באתר ynet, 2009-07-06
- ^ nrg מעריב, הוקוס פקוס: סלט מרענן עם ירק הפקוס, באתר nrg, 22 ביולי 2012
- ^ 4.0 4.1 להתקרר מבפנים: מתכונים עם פקוס, באתר Haaretz הארץ
- ^ [1] Wild Cucumbers Got You In a Pickle?
- ^ http://greengopost.com/armenian-cucumbers-vineyard-farmers-market-fresno/
- ^ Paris, Harry; Janick, J. (2008-05-20). "Reflections on linguistics as an aid to taxonomical identification of ancient Mediterranean cucurbits: the Piqqus of the Faqqous1".
- ^ Omari, Samer; Kamenir, Yuri; Benichou, Jennifer I. C.; Pariente, Sarah; Sela, Hanan; Perl-Treves, Rafael (2018). "Landraces of snake melon, an ancient Middle Eastern crop, reveal extensive morphological and DNA diversity for potential genetic improvement". BMC Genetics. 19 (1): 34. doi:10.1186/s12863-018-0619-6. PMC 5966880. PMID 29792158.
