פילה דג
 | |
| פילה דג | |
פילה דג (באנגלית: Fish fillet) מהמילה הצרפתית filet,[1] כלומר חוט או רצועה.
מאפיינים
פילה דג הוא בשרו של הדג שנחתך או נפרס מהעצם על ידי חיתוך לאורכו, לאורך צד אחד של הדג במקביל לעמוד השדרה. לקראת הפילוט של הדג יש להסיר את הקשקשים שעל עורו. גם תכולת הקיבה צריכה ניתוק זהיר מהפילה. מכיוון שפילטים של דגים אינם מכילים את העצמות הגדולות יותר העוברות לאורך החוליות, לרוב אומרים שהם "חסרי עצמות". עם זאת, למינים מסוימים, כמו קרפיון מצוי, יש עצמות תוך שריריות קטנות יותר הנקראות פינים או סיכות בתוך הפילה. העור המצוי בצד אחד של הפילה עשוי להיות מוסר מהפילה או לא. ניתן לייצר פילה פרפרים על ידי חיתוך הפילטים מכל צד בצורה כזו שהם מוחזקים יחד על ידי בשר ועור הבטן.[2]
יש להבדיל בין פילה דגים לסטייקים של דגים (הידועים גם כנתחים או קוטלטים של דגים), אשר נחתכים בניצב לעמוד השדרה וכוללים את העצמות הגדולות יותר.
גלריה
-
פילוט דגים בחוף השנהב -
פילוט דג, הדגמה -
מוכר דגים מפלט דג פולק -
פס ייצור פילוט אחר -
סכינים המשמשות לפילוטטונה בשוק הדגים צוקיג'י
פילוט הדג
פילה דג מהווה את בשר הדג, שהוא שרירי השלד והשומן בניגוד לעצמות והאיברים. פילטים מתקבלים בדרך כלל על ידי חיתוך הדג במקביל לעמוד השדרה, ולא בניצב לעמוד השדרה כפי שקורה בסטייקים. העצמות הנותרות עם הבשר המחובר נקראות "מסגרת", ומשמשות לעיתים קרובות להכנת ציר דגים. בניגוד לדגים שלמים או סטייקים של דגים, פילה אינו מכיל את עמוד השדרה של הדג; הוא מניב פחות בשר דג, אבל קל יותר לאכילה.[3]
פילטים חתוכים מיוחדים נלקחים מגושים גדולים מוצקים; אלה כוללים פילה חתוך "טבעי", טריז, מעוין או צורת זנב. הפילטים עשויים להיות חסרי עור או בעלי עור; ניתן להסיר עצמות סיכה או לא.[4]
- נתח : מתקבלת על ידי חיתוך מאחורי ראש הדג, דרך הבטן לכיוון הזנב. לאחר מכן הופכים את הדג וחוזרים על התהליך בצד השני לקבלת פילה כפול.
- יחיד : מורכב יותר מהנתח, מייצר שני פילטים נפרדים, אחד מכל צד של הדג.
- חתך "J" : מיוצר באותו אופן כמו פילה בודד, אך עצמות הסיכה מוסרות על ידי חיתוך צורת "J" מהפילה
-
פילה הליבוט (דג לבן) על גבי פילה סלמון -
פילה ארוזים וקפואים של אמור לבן -
נסיכת הנילוס מפולטים בשוק דגים
שיווק ואכילה
-
פילה סנאפר אדום מטוגן במחבת -
פילה אפוי עם אספרגוס -
פילה אנשובי בשמן -
פילה של מוריגן הכתם
לקריאה נוספת
קישורים חיצוניים
- פילוט יוטיוב
- הסרת תוכן הקיבה יוטיוב
- הוצאת עצמות קטנות מהפילה יוטיוב
- הדרכות פילוט פילה פיש אוסטרליה
הערות שוליים
- ^ Fillet Online Etymology Dictionary. Retrieved 14 May 2012.
- ^ Fin Fish (אורכב 25.02.2020 בארכיון Wayback Machine) Purdue University. Accessed 18 March 2011.
- ^ "Salmon Fillet Knives". Thursday, April 23, 2020
- ^ Glossary (אורכב 27.10.2013 בארכיון Wayback Machine) About Seafood. Retrieved 15 April 2012.
38197522פילה דג