מקרוד
| מאכלים | |
|---|---|
| סוג | מאפה |
| מטבח | לוב, תוניס, אלג'יריה צפון אפריקה |
| ממציא | לא ידוע |
| מרכיבים עיקריים | סולת ותמרים |
מקרוד או מקרוט (בערבית: مقروض או مقروط; בתעתיק מדויק: מקרוץ', שמשמעותו צביטה - הפעולה שעושים כדי למנוע את נזילת המימרח) היא סוג של עוגייה פופולרית במדינות צפון אפריקה וגם במלטה. אף שהכנת המקרוד כרוכה בעבודה רבה, נהוג להגישן בכל עונות השנה, ובמיוחד באירועים מיוחדים, כמו חגים ומסיבות אירוסים. כמאפה מסורתי במטבח התוניסאי, הטריפולטאי והאלג'יראי, היא נפוצה גם בצרפת, ישראל ומדינות אחרות בהן חיים יוצאי ארצות אלה. בישראל נהוג להכינן עבור שמחות וחגים, כמו חנוכה, פורים או במימונה.
הכנה
המקרוד עשויה מקמח, סולת, סוכר, שמן ומי ורדים, במילוי של תמרים מעוכים[1], ולעיתים שקדים ושומשום. העוגייה מגולגלת לרולדה, ונחתכת לפרוסות עבות, או מעוצבת כמו מעמול, לאחר מכן נאפת או מטוגנת בשמן עמוק עד להזהבה ומועברת לסירופ סוכר חם.
היסטוריה
מקור המתכון אינו ודאי. אפשר שמקורו בעיר קירואן, אשר כיום היא בתוניסיה, משם נפוץ בצפון אפריקה תחת שמות שונים. אפשר גם שמקורו בעמק המזאב, או ברמות האטלאס של אלג'יריה[2].
קישורים חיצוניים
- עוז תלם, עוגיות מקרוד מגולגלות במילוי תמרים, בבלוג האוכל The Kitchen Coach, 30 בנובמבר 2021
- מיכל וקסמן, סולת ותמרים: מקרוד תוניסאי, באתר ynet, 15 במרץ 2011
הערות שוליים
- ^ מסורתית תמרים מהזן פטימי (فطيمي), הנפוץ בתוניסיה ובאלג'יריה
- ^ Bonne table : le makrout ou les losanges au miel (בצרפתית) (ארכיון)
37904048מקרוד