מיץ תפוחים
| מאכלים | |
|---|---|
| אופן הגשה | מיץ |
מיץ תפוחים הוא מיץ פירות ומשקה המופק מסחיטת תפוחים. במהלך הכנת מיץ התפוחים, נהוג להסיר את העמילן ולאחר מכן לפסטר אותו עבור אריזות בבקבוקי זכוכית או באריזות קרטון. מקורו של מיץ התפוחים הוא מאנגליה. בשל הציוד המורכב והיקר שנדרש על מנת להכין את מיץ התפוחים, הוא מיוצר בדרך כלל בייצור מסחרי. בארצות הברית, מיץ התפוחים נעשה על ידי תפוחים טריים ללא פילטר או מסנן. מיץ התפוחים הוא אחד ממיצי הפירות הנפוצים בעולם, המיוצרים בייצור עולמי בסין, ארצות הברית, פולין וגרמניה.[1]
הפקת המיץ
על מנת ליצור את מיץ התפוחים, בדרך כלל, נקצרים התפוחים בין ספטמבר לאמצע נובמבר בחצי כדור הארץ הצפוני ובין פברואר לאמצע אפריל בחצי כדור הארץ הדרומי. הזן של התפוחים הוא "McIntosh". על מנת לייצר 200 מילי גרם של מיץ, נדרשים כ-2 תפוחים. התפוחים מועברים אל מתקן העיבוד ומיד נסחטים על מנת למנוע קלקול. בהתאם לחברות, מיץ התפוחים מועבד בדרכים שונות לפני הסחיטה.
אם לאחר הסחיטה נשארים חלקיקים מוצקים רבים, המיץ יקרא "סיידר תפוחים".
השפעה בריאותית
בתהליכי היצור של מיץ התפוחים, מתווסף ויטמין C שחלק גדול ממנו נאבד בעיבוד המיץ. הוויטמין מסייע במניעת החמצון של המוצר. מיץ התפוחים מכיל מינרלים מזינים שונים, כמו למשל, בורון, אשר עשוי לחזק את העצמות.[2]
במיץ התפוחים יש ריכוז משמעותי של פנולים טבעיים. במחקרים רפואיים, הוכח כי מיץ התפוחים מגביר את האצטילכולין במוח, מה שגורם לשיפור הזיכרון.
ערך תזונתי
| ערך תזונתי ל-100 גרם | |
| מים | 88.9 ג' |
|---|---|
| קלוריות | 45 קק"ל |
| חלבונים | 0.1 ג' |
| פחמימות | 11 ג' |
| שומן | 0 ג' |
| שומן רווי | 0% |
| שומן חד בלתי רווי | 0% |
| שומן רב בלתי רווי | 0% |
| כולסטרול | 0 מ"ג |
| ויטמינים | |
| ‑ ויטמין A | 1 מק"ג |
| ‑ ויטמין B6 | 0 מ"ג |
| ‑ ויטמין C | 0.9 מ"ג |
| ברזל | 0.1 מ"ג |
| סידן | 8 מ"ג |
| מגנזיום | 5 מ"ג |
| אשלגן | 101 מ"ג |
| נתרן | 4 מ"ג |
| סיבים תזונתיים | 0.2 ג' |
| מקור: משרד החקלאות האמריקני | |
מיץ התפוחים מכיל ברובו 88.9 ג' מים. יש בו כ-0.1 ג' חלבונים ו-11 ג' פחמימות. מיץ התפוחים בעל 45 קלוריות. יש בו כ-1 מק"ג ויטמין A ו-0.9 מ"ג ויטמין C. בנוסף, יש בו 0.1 מ"ג ברזל, 8 מ"ג סידן, 5 מ"ג מגנזיום, 101 מ"ג אשלגן, 4 מ"ג נתרן ו-0.2 ג' של סיבים תזונתיים.
פיסטור
מכיוון שמיץ התפוחים הוא חומצי למדי (pH 3.4), נהוג לפסטר את המיץ בטמפרטורות גבוהות יותר מאשר במיצים אחרים. מנהל המזון והתרופות האמריקאי ממליץ על זמני עיבוד וטמפרטורה הבאים:[3]
- עבור 71 מעלות - למשך 6 שניות לפחות
- עבור 74 מעלות - למשך 2.8 שניות לפחות
- עבור 77 מעלות - למשך 1.3 שניות לפחות
- עבור 79 מעלות - למשך 0.6 שניות לפחות
- עבור 80 מעלות - למשך 0.3 שניות לפחות
אחסון
מיץ תפוחים העשוי מתפוחים טריים דורש בדרך כלל קירור. בקבוקים אטומים שבהם יש מיץ תפוחים משומר ניתן לאחסן במקום חשוך וקריר כגון מזווה או ארון. המרקם והטעם של המיץ עשוי להשתנות עם הזמן.[4]
לאחר האחסון, יש לאחסן את מיץ התפוחים שיש בו בין 0 ל-4 מעלות צלזיוס. אם המוצר עבר תהליך עיבוד במיכלי זכוכית שקוף, ניתן להעביר את המיץ לתוך מיכל אטום כגון בקבוק פלסטיק. מה שיאפשר להאריך את חיי המדף של המיץ.[5]
ראו גם
קישורים חיצוניים
הערות שוליים
- ^ מקור
- ^ January, 1998, 2005-10-23
- ^ Commercial Food Processing, Penn State Extension (באנגלית)
- ^ "How Long Does Fruit Juice Last? Shelf Life,Storage, Expiration". Eat By Date (באנגלית אמריקאית). נבדק ב-2018-02-10.
- ^ How Long Does Unopened Apple Juice Last?, www.stilltasty.com (באנגלית)
| מיצים | ||
|---|---|---|
| מיצי פירות | מיץ אוכמניות • מיץ אשכוליות • מיץ חמוציות • לימונדה • לימונענע • מיץ ענבים • מיץ פטל • מיץ רימונים • מיץ תפוזים • מיץ תפוחים • מיץ אננס | 
|
| מיצי ירקות | מיץ גזר • מיץ מלפפונים • מיץ עגבניות | |
| שונות | אוטיי • סיידר • עשב חיטה • צום מיצים • שייק | |
מיץ תפוחים34990567Q618355