אוברז' דה ל'יל

אוברז' דה ל'יל

אוברז' דה ל'יל (בצרפתית: Auberge de l’Ill; מילולית: הפונדק על גדת האִיל) היא מסעדה בכפר אילהאוזן, לגדות נהר האיל, באלזס, צרפת. המסעדה החזיקה ברציפות מאז שנת 1967 ועד 2019 בשלושה כוכבים במדריך מישלן האדום.

פול אברלן

ערך מורחב – פול אברלן

פול אברלן, (24 בנובמבר 1923 – 10 במאי 2008) הוא שף ומסעדן צרפתי.

אברלן גויס לצבא הצרפתי במלחמת העולם השנייה, תקופה בה לא עסק בבישול. הפונדק המשפחתי שלו, "ל'ארבר ור", אותו פתחו סביו ב-1878, נהרס בפצצה ממטוס ב-1945, בסמוך לסיום המלחמה. אחרי מלחמת העולם השנייה המשפחה בנתה מסעדה וקראה לה "אוברז' דה ל'יל" (Auberge de l’Ill). פול אברלן ואחיו, ז'אן-פייר אברלן, צייר ורשם במקצועו, בנו ביחד מבנה חדש למסעדה ב-1950.

המסעדה קיבלה כוכב ראשון במדריך מישלן האדום ב-1952, כוכב שני ב-1957, וכוכב שלישי ב-1967. היא המסעדה המחזיקה במספר השנים הרב ביותר בשלושה כוכבי מישלן, אחרי פול בוקיז שמחזיק בהם מ-1965.

מארק אברלן

מארק אברלן (בצרפתית: Marc Haeberlin; נולד ב-28 בנובמבר 1954) בנו של פול. למד במסעדות של פול בוקיז, האחים טרואגרו ורנה לאסר ונעשה שף ובעלים ב-1977. מכהן כנשיא ארגון "השולחנות הגדולים בעולם" (Les Grande Tables du Mond), אביו פול היה נשיא הארגון בשנים 2001-1996.

אוברז' דה ל'יל

המסעדה נבחרה כשישית בטיבה בעולם במשאל 50 המסעדות הטובות בעולם לשנת 2002. נבחרה במקום 18 בשנת 2003, נבחרה במקום 43 בשנת 2004, נבחרה במקום 37 בשנת 2005. המסעדה נכללת במדריך השולחנות הגדולים בעולם.

במסעדה התלמדו כמה שפים שהיו אחרי כן מהשפים הצרפתים המובילים כמו רולאן מאזר, ז'אן-ז'ורז' וונגריכטן ויוברט קלר ממסעדת "פלר דה ליס" וכן השף הישראלי שלום קדוש.

סרז' דובס, הסומלייה (אוֹצֵר היין) של המסעדה, עובד בה מאז 1972, זכה בתואר "בכיר הסומלייה של צרפת" ב-1983, "בכיר הסומלייה של אירופה" ב-1988 ואחר-כך זכה בתואר "בכיר הסומלייה של העולם".

בצמוד למסעדה יש מלון בן תריסר חדרים, Hotel de Berges, אותו מנהל מרקו באומן, גיסו של אברלן. מארק אברלן מעסיק בחברה שלו שישים עובדים ומגלגל מחזור מכירות של חמישה מיליון אירו. במטבח המסעדה עובדים 25 איש וסך-כול צוות המלון והמסעדה מונה 80 איש, רבים מהם בני המשפחה המורחבת של אברלן.

למסעדה שני סניפים ביפן: בערים טוקיו ונגויה.

ואלרי ז'יסקר ד'אסטן העניק את אות לגיון הכבוד לפול אברלן. ב-2007 קיבל את האות בנו מארק.

לקריאה נוספת

• "המסעדה הטובה והנעימה ביותר באלזאס"; בתוך: אביטל ענבר, אווז בנוסח אשכנז - זכרונות מאלזאס, הוצאת המחבר, 2011; עמ' 33, 37, 39, 40, 42, 65, 76, 78, 81, 90, 104, 113, 114, 149, 158-151, 180.

• שגיא כהן, מדריך מפה למסעדות הטובות בעולם, הוצאת מפה, תשס"ג 2003, עמ' 106.

• אביטל ענבר, גלובס, G מגזין גלובס, 30 בנובמבר 2006, עמ' 51.

קישורים חיצוניים

מדיה וקבצים בנושא אוברז' דה ל'יל בוויקישיתוף

• אוברז' דה ל'יל באתר dininginfrance
• עמוד הבית של מסעדת אוברז' דה ל'יל באילהאוזן, אלזס
• עמוד הבית של מסעדת אוברז' דה ל'יל בטוקיו, יפן
• עמוד הבית של מסעדת אוברז' דה ל'יל בנגויה, יפן
• ויליאם גריימס, "פול אברלן, שף 3 כוכבים, מת בגיל 84" הניו יורק טיימס, 13 במאי 2008
• פיטר לינהארד, "פול אברלן הלך לעולמו", webjournal.ch‏ 5 בנובמבר 2008
• "פול אברלן נפטר", n-tv.de‏, 12 במאי 2008
• רות סירקיס, שלושה כוכבים ארבעים שנה, יין וגורמה 129, פברואר 2009, עמ' 33-30.

הערות שוליים

הערך באדיבות ויקיפדיה העברית, קרדיט,
רשימת התורמים
רישיון cc-by-sa 3.0

אוברז' דה ל'יל29337904