חדקן

חִדְקָן^[1] (שם מדעי: Acipenser) הוא סוג של דג ממשפחת החדקניים. בעל 18 מינים, שרובם נמצאים במצב שימור מאוים (Threatened). החדקן הוא הסוג בעל מספר המינים הרב ביותר בסדרת החדקנאים.

במטבח העולמי

יצרנים שונים מפיקים קוויאר שחור ממינים שונים של החדקן. נהוג להבחין בינו לבין קוויאר אדום, המופק מביצי אלתית.

חדקן סיבירי (Acipenser baerii)
- Acipenser baerii baerii
- חדקן באיקל (Acipenser baerii baicalensis)
חדקן קצר אף (Acipenser brevirostrum)
חדקן יאנגצה (Acipenser dabryanus)
חדקן האגם (Acipenser fulvescens)
חדקן רוסי (Acipenser gueldenstaedtii)
חדקן ירוק (Acipenser medirostris)
Acipenser mikadoi
חדקן יפני (Acipenser multiscutatus)
חדקן אדריאטי (Acipenser naccarii)
חדקן קוצני (Acipenser nudiventris)
חדקן אטלנטי (Acipenser oxyrinchus)
- Acipenser oxyrinchus oxyrinchus
- חדקן המפרץ (Acipenser oxyrinchus desotoi)
חדקן פרסי (Acipenser persicus)
שטירל (Acipenser ruthenus)
Acipenser schrenckii
חדקן סיני (Acipenser sinensis)
חדקן זוהר (Acipenser stellatus)
חדקן אירופי (Acipenser sturio)
חדקן לבן (Acipenser transmontanus)

מדיה וקבצים בנושא חדקן בוויקישיתוף

23294803חדקן