דובדבן מיובש
דובדבנים מיובשים (באנגלית: Dried cherry) הם סוג של פירות יבשים. הם מורכבים מדובדבנים שעברו תהליך ייבוש.
ייצור
שיטה אחת לייצור תעשייתי של דובדבנים מיובשים כוללת טבילתם תחילה בתמיסה רותחת של 2-0.5% נתרן פחמתי (NaCO 3) למשך עד 20 שניות, ולאחר מכן שטיפה במים קרירים; זה יוצר סדקים קטנים בעור (קליפת) הדובדבן ומזרז את תהליך הייבוש. כמה חומרים אפשריים אחרים לתמיסת הטבילה כוללים אתיל אולאט (Ethyl oleate) ואלכוהול אולייל. הוספת אלקליות כמו אשלגן קרבונט (K 2 CO 3) לטבילה כזו לא הוכחה כבעלת השפעה חיובית על זמן הייבוש. תוצאות כאלה כבר הוכחו במחקר מדעי בשנות ה-40.[1] דובדבנים מיובשים עשויים להיות מיוצרים גם על ידי ייבוש בהקפאה או ייבוש באוויר. [2] לאחר ייבוש, יש להם בדרך כלל תכולת לחות של כ-25%.[1] הוספת גופרית דו-חמצנית (SO 2) עשויה לעזור לשפר את שימור הצבע והטעם לאורך תקופות אחסון ארוכות.[3]
זנים מתוקים המומלצים לייבוש כוללים למברט, רויאל אן, נפוליאון, ואן או בינג; זני טארט המומלצים לייבוש כוללים את Early Richmond או Large Montmorency.[3] הניסויים המתועדים הראשונים בניסיון לייבש דובדבנים חמוצים מונמורנסי בוצעו בסוף שנות ה-70 על ידי פרופסורים אוניברסיטת המדינה של יוטה. לאחר ייבוש הדובדבנים, גלגלו אותם בסוכר ולאחר מכן נדגמו כ"דובדבני שלג".[4]
שימושים קולינריים
אנשי "אומת העורב" (Crow Nation) במונטנה משתמשים לעיתים קרובות בדובדבנים מיובשים טחונים דק בייצור פמיקאן.[5]
ערך רפואי
עוד בימי קדם, פליניוס הזקן זיהה שלדובדבנים מיובשים יש השפעה משתנת. הוא הזכיר אותם בקצרה בתיאורו על צמחי מרפא שנמצאו בספרים XX-XXVII של תולדות הטבע.[6]
לקריאה נוספת
- Tortora, Manuela De Matteis (1994), "Some Plants Described by Pliny for the Treatment of Renal Diseases", Am J Nephrol, 14 (4–6): 412–417, doi:10.1159/000168756, PMID 7847477
- DeLong, Deanna (1992), "Cherries", How to dry foods, HPBooks, p. 29, ISBN 978-1-55788-050-5
- Yu, L.; Mazza, G.; Jayas, D. S. (1999), "Moisture sorption characteristics of freeze-dried, osmofreeze-dried, and osmo-air-dried cherries and blueberries", Transactions of the American Society of Agricultural Engineers, 42 (1): 141–147, doi:10.13031/2013.13189, אורכב מ-המקור ב-2011-07-11
- Barrett, Diane M.; Somogyi, Laszlo P.; Ramaswamy, Hosahalli S. (2004), "Dehydrated cherries", Processing Fruits: Science and Technology, CRC Press, 2004, pp. 506–507, ISBN 978-0-8493-1478-0
- Ward, Ruby; Bailey, DeeVon; Miner, Dean (2004), "Southridge Farms: Moose Droppings for Sale" (PDF), Western Profiles of Innovative Agricultural Marketing: Examples from Direct Farm Marketing and Agri-Tourism Enterprises, University of Arizona, pp. 83–88, ISBN 978-0-9748669-0-1, אורכב מ-המקור (PDF) ב-2009-01-15, נבדק ב-2009-06-25
- Snell, Alma Hogan; Castle, Lisa; Kindscher, Kelly (2006), A taste of heritage: Crow Indian recipes & herbal medicines, University of Nebraska Press, ISBN 978-0-8032-9353-3
הערות שוליים
- ^ 1.0 1.1 Barrett, Somogyi & Ramaswamy 2004, p. 506
- ^ Yu, Mazza & Jayas 1999, p. 141
- ^ 3.0 3.1 DeLong 1992, p. 29
- ^ Ward, Bailey & Miner 2004
- ^ Snell, Castle & Kindscher 2006, p. 39
- ^ Tortora 1994
37823497דובדבן מיובש